- 觀點(diǎn)1: 肉段燒茄子的汁怎么調(diào)
切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁。
步驟:
1、茄子2根,尖椒2個
2、瘦肉切小塊
3、豬肉用料酒,鹽,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊
4、茄子切滾刀塊
5、肉段用水淀粉抓糊,鍋里熱油,油六分熱的時候下肉段炸
6、用炸過肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油,可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉
7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁
8、炸過的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會更脆
9、鍋里倒少許油,把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里,然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去,翻炒收汁后出鍋 - 觀點(diǎn)2: 主料:豬瘦肉,茄子。
輔料:尖椒,雞蛋。
調(diào)料:鹽、味精、糖、蒜等廚房調(diào)味必備之物。
做法:豬瘦肉切成2~3cm的長條,茄子滾刀切塊(不要用手掰),用雞蛋清、干淀粉、鹽、料酒等拌勻(按自己的喜好口味可以適當(dāng)添加其他的調(diào)味料),煨一下。
鍋內(nèi)下油,油開了以后,將煨好的肉段和茄子塊下鍋炸,此時動作要快,但不要一下子全部放入油鍋,那樣會炸成一坨的,一次炸不透可以撈出后待油熱后再炸,要點(diǎn)是油溫一定要高,不然的話,茄子吃油,而且會炸成一坨。炸熟后,撈出瀝干。
鍋內(nèi)留底油,放入尖椒、蔥花、蒜末等爆炒,加入適量糖、醋等,是酸甜口還是咸口的,自己掌握了。然后,淋入水淀粉勾芡,放入炸熟的肉段和茄子,炒幾下出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1:燒烤肉類的腌制方法?
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