- 觀點1： 人員管理。衛生管理。賣場管理
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如何做好餐飲店長
店長、店經理是一家餐廳最綜合的管理者，也是對本餐廳負責的最高指揮官。作為一名全面管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常會有力從不心的感覺，想樣樣都抓好，但往往適得其反，樣樣都不如人意。您是否正在為此煩惱呢？
在外出咨詢的時候，看到這樣一個案例。某家餐廳由于前任店長的離職，從店管理層提拔了一個店長，平時該管理人員在原管理工作崗位上各方面都是比較出色的，也是非常值得信任的。上任新店長后，也一直在方方面面都很努力，經營者也看在眼里。但忙下來后卻沒有看到成果，現在都講究業績，沒有成果就是沒有業績，新任店長很是郁悶。
作為新上任的店長該如何來做管理呢？需要從哪些方面入手呢？以下是新上任店長管理入門的方法。
一、 首先了解店長的職責（一）基本職責 （1）達成業績的職責：不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要 責任。 （2）管 理 的 職 責：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執行公司的各項規定。 （3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。 （4）解決問題的職責：有關于業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。 （5）判 斷 的 職 責：在權限范圍內，店長對于業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
（二）基本的工作1、 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉 （1）吸引消費者的營銷方案 不管是什么時代，專賣店的勝負是決定于貨物品質的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應消費者的需求，還要提出能準確領導消費走向的新型商品。這是店長的第一要務。
（2）營造經營環境和賣點 消費者所期待的店鋪環境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。另外一點是賣點：菜譜的設計是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。
（3）讓顧客有回家的感覺 在現場接待顧客時，必須有讓人信服的專業知識和水準，這種專業知識和講解菜品的技巧訓練是店長的第三要務。店長對于新產品所引發的新生活形態應該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。
（4）菜譜設計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內服務員，菜譜都應該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費。
2、店長對內的工作 （1）如何才能完成計劃銷售額為目標 這是店長的第五要務，創造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現場環境、待客、促銷等都是其手段。
（2）菜品一定要保持鮮度 店內的菜品在庫品數量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務。滯銷品需及時推銷或寫申請報損。
（3）提高工作人員的工作效率 為了要達成目的必須a、將人員的結構壓至最低，b、工作分配及指示應確實，c、提高服務員的服務水準與工作效率。
（4）每年必須開發30%的新客戶，業績需遞增。
二、店長的職能1、必備的資質 （1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。 （2）積極：積極地面對所有事物，這是企業發展時最需要的店長。 （3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。 （4）感性：現在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應感性，充滿愛心。 （5）協調能力：共同作業的基礎在于協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。 （6）責任感：店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。 （7）不屈不撓的精神：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。 （8）歸屬感：熱愛工作、團體、把店當成另一個家。 （9）執行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。 （10）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。 （11）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要 （12）領導力：必須能調動、激發部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統御力，能正確的處理人際關系 （13）指導力：能夠正確指導部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業績的原點 （14）設定目標：設定工作目標，確實分派，這是帶領團體的重點 （15）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器 （16）應變能力：能基本應對突發事件和意外爭執，能應各種狀況做適當的處理 （17）情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。 - 觀點3： 每天對看到/客人微笑服務要周到烤肉質量把好關
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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