- 觀點1： 梅菜扣肉中的梅菜是什么？該怎么做？
一、梅菜是什么？
芥菜。梅菜是廣東(梅州、惠州)漢族傳統名菜，屬于腌制食品。惠州又稱為惠州貢菜。農村鮮(芥菜)梅菜是通過干燥、精選、浮鹽等多種工藝制作而成。它們色澤金黃，芳香，甘甜爽口，不冷不燥，不濕不熱。它們不僅可以作為一道菜，還可以作為配料制作梅菜燜肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣馥郁，味道甘甜爽口，不冷不燥不濕不熱。被稱為“正氣菜”，久負盛名。據說它和咸雞、發酵豆腐同時被稱為客家三寶。相傳，關于“梅菜豬肉”還有一個美麗的傳說。北宋時期，蘇東坡在惠州居住時，專門派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪。兩位大廚回惠后，蘇東坡叫他們模仿西湖的“梅菜豬肉”，做成“梅菜豬肉”。味道鮮美爽口，但不油膩，很受惠州市民的歡迎。一時之間，成了惠州宴席。
二、該怎么做？
整株新鮮蔬菜修剪，切去根部，去掉老葉和枯葉，曬干一天，中間翻一次。然后枯萎的蔬菜堆成了黃色。冬季蔬菜一般堆高65 cm ~ 100 cm，堆7天左右，每天早上翻一次，天氣暖和時晚上翻一次。如果溫度太低，草包、麻袋等。可以用來覆蓋蔬菜堆使其變黃。泛黃程度為60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm，早晚翻一次，連續3天，黃化程度55% ~ 60%。堆黃后，再次整理蔬菜植株，挑出爛葉，用清水洗凈，曬干。雨天洗完不能曬，就切成段腌制。切的時候先把菜頭切掉，注意不要把葉芽切掉。蔬菜的莖切成約2.5厘米長的小塊，蔬菜的葉切成約20厘米長的小塊。切好的蔬菜，如果泛黃的程度不夠，可以疊放在竹席上，蓋一晚上，第二天早上揭蓋攤干，使其徹底涼透。然后腌制。
首先在缸底撒上鹽，將蔬菜和鹽混合均勻，分層放入缸內壓實。鹽的加入量是按照每100公斤堆積的黃色蔬菜中含4公斤鹽的比例。罐子裝滿后，把周圍的蔬菜拿到中心，堆成饅頭狀，然后蓋上一層面鹽，蓋上竹格柵，壓在重物上。冬季蔬菜需要30天左右，春季蔬菜需要20天左右，可以腌制成熟。蔬菜腌制好之后，拿出來曬太陽，直到莖干。晾曬時間，冬季蔬菜四五天，一天翻三次；春菜一天翻四次，兩三天。
以上就是關于梅菜扣肉中的梅菜是什么，該怎么做的全部內容，希望對您有幫助！ - 觀點2： 梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是廣東的漢族傳統名菜，屬于腌制食品。鄉間民用新鮮的芥菜梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
擴展資料
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。梅菜扣 體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。 - 觀點3： 梅菜是一種客家的傳統菜，口感是比較清香爽口的；需要準備食材，五花肉，梅菜，蔥，姜，蒜，八角，辣椒，鹽，老抽，料酒，生抽，蜂蜜，材料切開備用，肉上面撒上老抽，刷上蜂蜜進行腌制，放入油鍋炸至金黃，鍋中下入蔥姜，蒜大料，干辣椒進行爆香，將肉放入碗中，扣上梅菜進行蒸，將鍋中調料以及爆香過的油進行勾芡。
- 觀點4： 梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是廣東的漢族傳統名菜，屬于腌制食品。鄉間民用新鮮的芥菜梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
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梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。梅菜扣 體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。 - 觀點5： 梅菜是廣東漢族的傳統名菜， 這種菜是梅菜腌制的，首先缸底撒上鹽，把菜和鹽混合，分層放入缸內，把缸內填滿后，把周圍的蔬菜拿到中間，壓上重物，冬季需要30天，春天需要20天，把蔬菜腌制好了，拿出去曬太陽，直到曬干就可以了。
- 觀點6： 是芥菜，需要將五花肉放到鍋里面，加入姜片清水煮15分鐘，上面扎上一些小孔，然后再倒入老抽上色，汽鍋燒油，將肉放到鍋里面炸5分鐘，切成片狀上面撒上芝麻，蔥花，再加上梅干菜清洗干凈之后切碎起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香，倒入梅干菜和五花肉煮5分鐘。
- 觀點7： 梅干菜，這種菜是用梅菜腌制成的一種食品。把新鮮的菜曬干，堆在一起等待變黃，變黃之后清洗干凈，晾干水分，切碎放入缸中，一層菜，一層鹽，之后壓上重物，等菜的顏色變了就可以吃了。
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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