- 觀點1： 清蒸桂魚的做法
桂魚我一般不會讓賣的老板給處理好.這貨講究活的現殺.現做比較好吃..我都拿回來自己處理..去鱗.去腮..去內臟..刮掉它表面的黏液....小心它身上的刺.特別的厲害.扎到一下特別痛..沒經驗的可以先用剪刀把刺剪了..當然.更可以使喚家里男人干.此時不用何時用..(^_^)v..關于這魚去不去魚鱗這事..按個人的習慣吧.我是一定要去鱗的.任何魚都是..不然我吃不下啊...！再開膛破肚..我一般是拿剪刀的.
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處理好后的魚..身體上打幾個花刀..我鍋里在炒菜.我爸那老司機說他來..然后就成了這樣..伱們打花刀或斜刀都行啊...^_^用廚房紙擦掉魚身上的水分.備用！
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取其中一部分姜和大蔥白..隨便切大條..
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把魚用啤酒涂抹全身..肚子里面也要..把上面的大蔥和生姜塞肚子里..啤酒抹魚最好了.去腥提鮮..據說還能讓魚能吃出螃蟹味兒！腌漬10分鐘左右！
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把大蔥白和蔥綠切絲..紅泡椒切絲！
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放入冷水碗中..抓捏一會兒..這個能讓絲打卷卷.好看啊..
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生姜切絲...
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鍋里燒水...把泡絲的水倒入.再倒半碗啤酒..（可不倒）我是一定會倒的.去腥..再蒸出來的魚香..放入一個三角架..上面放筷子或蒸屜..水開后.把魚放在上面！把生姜絲鋪在魚身上..（忘記拍了.意會）蓋上鍋蓋.大火蒸10分鐘！
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蒸魚豉油.鹽.白糖.白胡椒粉..放在小碗中混合均勻..
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魚蒸好后取出..放入盤子里面..
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淋上調料汁.擺上蔥絲和紅椒絲..再鍋里燒油.燒熱后淋上魚身上就好！搞定...(^_^)v - 觀點2： 1、清蒸桂魚
①首先準備一條桂魚，姜蔥蒜也要準備一些，油鹽醬油也要食量。
②準備好材料之后，將桂魚洗干凈，肚子挖空，清洗，黑色的瀝青物質要刮干凈。然后將姜絲和其他的材料涂抹在魚身上，去腥入味。
③將腌制十分鐘的魚放進蒸鍋里進行蒸。大約二十分鐘就可以了。將蒸好的桂魚端出來，倒上醬油和香油，撒上一些蔥花就可以吃了。這種做法可以保持魚的鮮味，是很不錯的家庭做法。
2、水煮桂魚
①水煮桂魚的做法也很簡單，準備一條桂魚，油鹽醬油準備好備用。
②桂魚清洗干凈，鍋內倒入一些油，將幾塊蒜爆香，將桂魚放進油鍋里，正反兩面都稍微的煎一下。接下來倒入一碗水，較好是礦泉水，自來水也可以。
③倒入了水之后中火煮，蓋上鍋蓋。煮到香味從鍋里飄出來，就可以打開看看里面的情況。用鏟子稍微的在魚身上插下去，感受一下魚肉有沒有熟。如果熟了就可以加入一些醬油和油，稍微的再煮一會兒。
④醬汁有些濃稠的時候關火，將魚從鍋里鏟出來，然后將鍋里的醬汁淋在魚身上，就完成了。非常的簡單。醬汁可以泡飯吃，很好吃。
3、煎桂花魚
①這種做法更簡單，主要是買一條桂花魚，將桂花魚洗干凈，抹上鹽，腌制十五分鐘。十五分鐘之后桂魚就會完全的入味。不要超過半小時，不然會比咸魚還閑咸。
②過了倒入油，煮開。將桂花魚放進去煎到兩面金黃，熟透了就可以吃了。桂魚滑湯
食材用料：桂魚、金針菇、豆腐、香菇、黃酒、香菜、生姜。
大致步驟：桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身、熱鍋澆油，先放上姜片將魚煎至微金黃，不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水、上蓋武火10分鐘后轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘后加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌。
干燒桂魚
食材用料：桂魚、茭白、香菇、豆瓣醬、醬油、香醋、香油、料酒、蔥姜。
大致步驟：魚宰殺剖腹去腮、內臟后洗凈，在魚背肉厚的部位，用刀劃花刀、茭白去殼切丁；香菇洗凈切丁、魚加蔥絲、姜絲、料酒、少許鹽碼味備用、將鱖魚放入熱油中炸透呈金黃色撈出備用、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下、鍋置火上放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣醬煸炒，加入香醋、料酒、醬油、白湯、白糖翻炒、倒入適量開水、下入茭白丁、香菇丁、鱖魚用微火煨燜、中間要把魚翻個兒，淋入香油，靠透、改旺火收汁，揀出佐料，淋入香油，翻轉過來即可。 - 觀點3： 蒸桂魚
原料：桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。
調料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
做法：
1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲
2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鐘、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒后提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，
3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。 - 觀點4： 蒸桂魚
原料：桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。
調料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
做法：
1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲
2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鐘、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒后提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，
3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。 - 觀點5： 食材清單
加入采購清單鱖魚 800克 、 蔥蓉 1克 、 姜蓉 1克 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 雞蛋 1個 、 淀粉 少許 、 番茄沙司 150克 、 白糖 300克 、 白醋 250毫升 、 酸梅醬 少許 、 松仁 少許 、 料酒 5毫升
首先做糖醋醬汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，盛出備用；
宰殺洗凈的800克鱖魚去頭，切下腮幫留用，再把魚身兩側的魚肉片下來，尾巴要連著，然后去除魚骨；
魚肉需要打花刀，先順著魚肉紋理沿一個方向斜切，然后換另一方向斜切，片出交叉的刀紋；
1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克姜蓉，適量鹽、白胡椒粉，5毫升料酒，攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿腌制；
熱鍋起油，油要多一些，等油溫燒至六成左右，將魚肉和腮幫均勻裹上生粉；
腮幫要先下鍋炸，然后下魚肉，炸到外層金黃，撈出裝盤；
最后將提前熬制好的糖醋汁加熱一下，加少許水淀粉勾芡，淋在魚肉上，撒一點松仁即可。 - 觀點6： 桂魚滑湯
食材用料：桂魚、金針菇、豆腐、香菇、黃酒、香菜、生姜。
大致步驟：桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身、熱鍋澆油，先放上姜片將魚煎至微金黃，不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水、上蓋武火10分鐘后轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘后加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌。
干燒桂魚
食材用料：桂魚、茭白、香菇、豆瓣醬、醬油、香醋、香油、料酒、蔥姜。
大致步驟：魚宰殺剖腹去腮、內臟后洗凈，在魚背肉厚的部位，用刀劃花刀、茭白去殼切丁；香菇洗凈切丁、魚加蔥絲、姜絲、料酒、少許鹽碼味備用、將鱖魚放入熱油中炸透呈金黃色撈出備用、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下、鍋置火上放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣醬煸炒，加入香醋、料酒、醬油、白湯、白糖翻炒、倒入適量開水、下入茭白丁、香菇丁、鱖魚用微火煨燜、中間要把魚翻個兒，淋入香油，靠透、改旺火收汁，揀出佐料，淋入香油，翻轉過來即可。 - 觀點7： 桂魚最有名的菜就是松鼠桂魚，代表性的菜
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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