- 觀點1： 問題一：誰知道怎么手動打奶泡啊 需要配備一個雙層奶泡器
【使用方法】將牛奶倒入打奶器中，加奶量在總容量的1/4左右，上下抽動中間的拉桿，大約2-3分鐘就可制成奶泡。你可以將牛奶加溫到70℃左右，熱的比較容易起泡，可能需要10下就能成功。冰的牛奶可直接用奶泡壺打，但打起來要困難一些，冰奶泡大概需要打50多下。
【特別說明】高鈣及脫脂牛奶無法打出泡沫，請您選用全脂特濃牛奶。
【使用秘訣】切勿倒入過量鮮奶，但至少要1／4壺。火源勿超出壺底面積，以免燒壞表面及把手。要打出豐富的奶泡，需用全脂奶制作。抽動時先慢后快，且盡量觸及壺底。作熱泡泡時，溫度應在60～70℃左右；作冰泡泡時，溫度應在0～4℃左右。
【拉花方式】1、打好奶泡后，去除表面浮較粗的奶泡，徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。2、當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子里已經半滿了）。3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在于穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。4、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。
問題二：手工打奶泡怎么打 鮮牛奶，千萬不要用低脂肪的，放到火上加到溫熱，然后用打蛋器垂直插入鍋內，雙手手掌加住打蛋器的手柄，然后前后搓就可以了。望采納
問題三：手工怎么打奶泡？ 一.設備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設備。 2. 機器打奶泡需要設備。 3. 打奶泡需要材料。 二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？ 2.手工打奶泡的方法。 3.手工熱奶泡的制作。 4.手工冷奶泡的制作。 5.打奶泡的溫度。 6.牛奶的量。 三.機器蒸汽管打奶泡匯總 1.準備知識。 2.兩個溫度問題。 3.角度問題。 4.旋渦問題。 5.拉花缸移動問題。 6.蒸汽量問題。 7.殺豬般的尖叫聲問題。 8.蒸汽控制力問題。 9.奶泡控制力問題。 四.打奶泡的關鍵環節 1.奶泡的處理，關鍵步驟。 2.對奶泡質量的要求。 3.奶泡不能注入espresso的解決。 3.關于cappuccino的分類問題。 五．奶泡的幾個誤區 第一誤區： 第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。 第三誤區： 第四誤區： 第五誤區： 六.問題集錦 1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？ 2.為什么打的奶泡不融合。 3.怎么樣才能把牛奶混合的好呢？ 4.如何才能打出多又質地細致的奶泡? 5.打奶泡要用哪種機型的意式機？ 6.為什么要用水練習打奶泡？ 7.蒸汽打奶與用手工打奶的區別 8.如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡？ 9.怎么制作奶泡？ 七.壇友經驗摘編 1.提供給新手的容易上手的打奶泡方法。 2.打奶泡秘訣。 fendy69：我是用手動的打泡器 3.綠麥麥:牛奶還是要加熱的 4.xy1234:打奶泡條件 5.minghao_jiang:我的經驗是打奶 6.拉花小皇子 7.HalfCafe:這個牛奶打奶泡真 卡布&拿鐵之間的奶泡和拉花問題 8.student828:很簡單的做奶泡的方法 9.wlbzqm手動打奶泡心得。 10.機器蒸汽管的解釋。 一.設備、材料匯總 因為本人正在學習打奶泡，在“咖啡沙龍”上尋尋覓覓相關資料，很有收獲，但感覺學習起來比較零碎，就在學習中，把等等高手的解答集中起來，并進行了個人理解的刪節，發布在這里供需要的朋友參考。代表此貼的學習人員向此論壇的各位熱心高手致敬。同時，限于本人是初學咖啡知識者，定有不當之處，請高手補充、斧正，以便新手的更快進步。 注意，本貼以下所涉及設備、材料、知識等以我個人有的或網上收集帖子作為舉例，不是必須條件，僅供參考。本不想寫設備、材料品牌，但考慮是給新手看的帖子，還是寫上好些。 一.設備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設備。Tiamo,HA152B雙層奶泡杯或單層、Tiamo拉花杯、KONTESSA VEV VIGANO摩卡壺。 之所以用摩卡壺，是因為它可以煮出意式濃縮咖啡，雖然沒有辦法和機器煮的濃縮相比。因此，摩卡壺是沒有機器又想嘗試拉花的朋友的選擇。 2.機器打奶泡需要設備。Tiamo拉花杯、帶蒸汽管的咖啡機。 3.打奶泡需要材料。牛奶。論壇關于牛奶的帖子很多。第一推薦的牌子是雀巢全脂，其余有總統奶、發喜、八喜、晨光純牛奶（綠色盒裝）、、完達山（原生帶純凈奶）、光明優倍、新綠園、維記和香滿樓的鮮牛奶等。還有高手說，什么牌子倒是問題不大，脂肪含量必須達到 4%~4.5% (高脂奶)。 二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？這幾個概念是我的授課系統中的概念，可不能作為行業標準概念來對待，切記！熱牛奶：指進行奶泡作業后，處于拉花缸底部沒有經過打發的奶；奶沫：指進行奶泡作業后，浮在熱牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指進行奶泡作業后，熱牛奶與奶沫充分混合后形成的最終產品。這也是我們在大多數情況下打奶泡的目的。 2.手工打奶泡的方法。分為兩步去完成，第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感；接下來做中打，同樣打到有......>>
問題四：手動打奶器打奶泡的技巧 首先是牛奶的問題，蒙牛和伊利都摻了水和添加劑是垃圾。國內能打奶泡的好牛奶是上海光明的和國產雀巢的。
好咖啡店的奶泡都是用這兩種牛奶做成的。
先把牛奶放進奶泡壺蓋緊入冰箱冰鎮約60分鐘，拿出來一只手穩定奶泡壺，一只手上下有節奏的抽拉奶泡壺上端的加壓閥。。。一開始會覺得很輕松，慢慢的隨著奶泡的打起。你會覺得抽動有阻力了，繼續抽拉一直到松手后，拉桿不會很快速的下滑到壺的底部就說明奶泡打好了。我以前自己開咖啡店以上全部為自己經驗之談，一開始可能會不成功，按照我這方法多練習會打出好奶泡的
問題五：如何打好奶泡？ 一、常見問題1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？
答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構，espresso具備兩個最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。
2.為什么打的奶泡不融合？
奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起，無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起？奶泡不夠多，和牛奶混合不足，我有時候也是這樣。
3.怎么樣才能把牛奶混合的好呢？
就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的？溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好后時間不能放的太長，不然也會分層。
4.如何才能打出多又質地細致的奶泡?
關于如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，于60度時剛好關閉，最后溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。
5.打奶泡要用哪種機型的意式機？
一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。
6.為什么要用水練習打奶泡？
一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法！三是初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。
7.蒸汽打奶與用手工打奶的區別。
首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。
8.如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡？
偶是自己用土辦法打奶泡，感覺也不錯。器具就是宜家里買的電動打奶器，9.9RMB。步驟：玻璃杯中加鮮奶1/3杯，微波爐加熱高火45秒，打奶器攪拌1分鐘，奶泡就成了。我是用法式壓壺，濾出50ml咖啡，直接從奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐漸與奶混合，潔白奶泡緩緩上升。
9.怎么制作奶泡？
“輕工部高干”（某論壇ID）方法一：以奶泡壺制作手工奶泡
將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶......>>
問題六：如何制作奶泡 在世界不同的地方 奶泡 的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奧地利的維也納，Cappuccino 是用鮮奶油花，而非牛奶泡沫。而在意大利，人們多數不是用牛奶泡沫的，說得準確一點，應該是用打得很微細的奶泡。至于牛奶及奶泡方面，如果你喜歡做出那種有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino，那么當你用機器打奶時，記得把蒸氣噴口放在剛剛接觸到牛奶的部份；你會轉到嘶嘶的聲音，然后有很多泡沫出現，這樣就做好牛奶及泡沫了。然后，湯匙攔阻著牛奶泡沫，將熱牛奶先倒入盛咖啡的杯內，再把牛奶泡沫撥入杯中。假如你喜歡做擁有綿細奶泡的 Cappuccino，在開始打奶時就要把蒸氣噴口放在牛奶的最上層，之后就很慢很慢的把牛奶杯上移，同時移動奶杯幫助蒸氣均勻分布，把打好的綿細奶泡倒入盛著濃郁 Espresso 的杯內。方法一：以奶泡壺制作手工奶泡 1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。 2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。） 3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。 4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。二：1、先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多余的水份。2、將溫度計插入容器中，然后將蒸氣管斜插入牛奶里，打開蒸氣開關。3、慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高于液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。4、當奶泡充足之后，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。5、漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。2、 讓蒸氣的管子剛好接觸到牛奶的表面。管子離奶杯的內壁面約一個手指的距離。打開蒸氣開關，開始讓蒸氣運作。如果管子離牛奶表面太遠，牛奶會噴得到處都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不會產生旋渦，牛奶只會加熱，而不會出現漂亮的奶泡（加熱過度還會失去牛奶的奶香味）。3、 當奶泡已經大約到滿杯的程度，先關上蒸氣，再拿離奶杯，否則會容易造成熱牛奶噴溢出來，相當危險，這樣可以使用的熱牛奶（仍是液體的部分）和奶泡就準備就緒了
問題七：求制作咖啡打奶泡的正確方法 您好，嚴格的來講，兩種方法都沒有錯，只是您說的第一種打法，一動不動的話加熱的時間會變長，而且做出的奶泡不夠細膩，我們酒店都不會這樣一動不動的去打奶泡，所以第二種比較可靠又省力些，做出的奶泡也細膩，至于樓主您說的蒸汽棒深入奶中的深淺問題，這個不用刻意講究的，按常理來說，如果深的話，吹出的奶泡較大，淺的話吹出的奶泡較細小，但是實際操作起來，如果您不是一動不動的話，基本上深淺是在變化的，多會打出的奶泡您滿意了，就可以停了。
您從哪里聽說酒店里是一動不動打奶泡的？我們如果象那一樣，早被客人投訴N次了。。。呵呵，所以您選用第二種吧
很高興為您解答問題，祝您天天好心情！！！
問題八：用手動奶泡器怎么打出好的奶泡？ 首先是牛奶的問題，蒙牛叮伊利都摻了水和添加劑是垃圾。國內能打奶泡的好牛奶是上海光明的和國產雀巢的。
好咖啡店的奶泡都是用這兩種牛奶做成的。
先把牛奶放進奶泡壺蓋緊入冰箱冰鎮約60分鐘，拿出來一只手穩定奶泡壺，一只手上下有節奏的抽拉奶泡壺上端的加壓閥。。。一開始會覺得很輕松，慢慢的隨著奶泡的打起。你會覺得抽動有阻力了，繼續抽拉一直到松手后，拉桿不會很快速的下滑到壺的底部就說明奶泡打好了。我以前自己開咖啡店以上全部為自己經驗之談，一開始可能會不成功，按照我這方法多練習會打出好奶泡的
問題九：手動打奶泡怎么打出來全是沫 打的程度還不夠，還要打。手動打，做好心理準備吧，很難打的。要打很久
問題十：手打怎么做奶泡 熱水隔水熱全脂奶，然后到50度左右倒進奶泡壺打20秒左右就可以。或者加熱完直接用電動奶泡器打就可以 - 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
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