- 觀(guān)點(diǎn)1： 從一兩碟小菜的樸素飯桌到國(guó)王的山珍海味，韓國(guó)菜譜里凝聚著韓國(guó)人的精誠(chéng)和智慧。數(shù)不勝數(shù)的韓國(guó)飲食里，最具代表性的飲食是泡菜、拌飯和燒烤。如果有興趣，不妨照著我們推薦的辦法嘗試下，韓國(guó)美食也是同樣可以在自己手中誕生的。
烤牛肉起源于朝鮮半島的三國(guó)時(shí)代，在肉和韭菜里放進(jìn)蒜與調(diào)味醬調(diào)好味道之后烤著吃。烤肉在朝鮮時(shí)代，作為御膳菜譜，以“內(nèi)比阿尼”（宮廷烤肉的音譯）的名稱(chēng)得到發(fā)展，但它不同于今日的烤法，變成了直接在火頭上燒烤的辦法。韓國(guó)淑明女子大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、韓國(guó)飲食研究院院長(zhǎng)韓榮實(shí)說(shuō)：“內(nèi)比阿尼燒烤的烹飪方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，但調(diào)料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用。”
一.內(nèi)比阿尼燒烤
原料：牛肉（牛排部位）600克。
調(diào)味醬：梨汁3大勺，生姜汁少許，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，醬油5大勺，香油1大勺子。
制作方法：
1、牛肉（牛排部位）切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后劃刀痕，以便快速調(diào)味。
2、弄好肉后，開(kāi)始做調(diào)拌醬。制作內(nèi)比阿尼燒烤調(diào)味醬時(shí)，先在一個(gè)大碗內(nèi)放進(jìn)梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、醬油、香油進(jìn)行攪拌即可。
3、牛肉放入準(zhǔn)備就緒的調(diào)味醬里，拌好味之后，放置一段時(shí)間。
4、直接在碳火上燒烤，注意牛肉不要被烤焦。
二.普通烤牛肉
原料：牛肉（牛排肉）600克，半個(gè)洋蔥，5個(gè)香菇，針蘑1包。
調(diào)味醬：醬油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻鹽1大勺，蒜泥1大勺，蔥末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少許。
制作方法：1.把洋蔥和香菇切成絲，準(zhǔn)備好去根的針蘑放入烤肉里。
2.與內(nèi)比阿尼燒烤不同，做好調(diào)味醬之后準(zhǔn)備牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的塊，前后劃刀痕。
3.把做好的調(diào)味醬、蘑菇、洋蔥、大蔥等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之后，放置一段時(shí)間。
4.在烤盤(pán)上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉時(shí)預(yù)防肉互相重疊。
三、泡菜 家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做
韓國(guó)各城市和各村落，甚至每個(gè)家庭都相傳著各具特色的泡菜，其中家家戶(hù)戶(hù)相傳至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鮮白菜和蘿卜為主要原料，添加許多蔬菜和魚(yú)醬經(jīng)過(guò)熟成、發(fā)酵的泡菜。
原料：整棵白菜一棵（3公斤），鹽水（由粗鹽1／2杯和水4杯）調(diào)制而成，用于腌制泡菜。
調(diào)料：辣椒面1杯，煮肉湯1／3,蘿卜絲2杯，梨絲1杯，細(xì)蔥切條1杯，蝦醬1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切條1杯，芥菜切塊1杯，搗碎的蒜1大勺，搗碎的姜半勺，魚(yú)醬1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。
制作方法：
1、挑選滿(mǎn)心且偏重的白菜，去掉外皮，豎切成兩半。白菜根處留刀痕，是為快速吸收調(diào)料。
2、往水里倒入鹽后，做成鹽水，而后浸泡白菜，這一過(guò)程十分重要，中間在白菜上面再次撒鹽，腌泡8~10小時(shí)。這樣一來(lái)，咸淡慢慢到位，防止白菜變質(zhì)萎軟。為使白菜腌制咸淡味道均勻，中間要反復(fù)上下調(diào)換白菜位置。
3、腌制好的白菜洗凈之后，放在菜籃上瀝水。4、辣椒面上倒入煮肉湯進(jìn)行攪拌。
5、挑選發(fā)硬的蘿卜切絲，以2厘米長(zhǎng)度把細(xì)蔥、水芹菜、芥菜切成段。
6、蒜和姜搗碎，并將鮮蝦米也搗成醬。
7、將切成的蘿卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鮮蝦醬和蒜泥，與搗碎的生姜再次攪勻。有時(shí)根據(jù)實(shí)際還要加入適量的糯米粥。在泡菜里的蝦醬起到調(diào)味的作用，它決定泡菜的味道。大多數(shù)海鮮醬以蝦醬為主，但有些地方還用些刀魚(yú)醬、小魚(yú)醬、黃石魚(yú)醬。泡菜鮮美的味道來(lái)自海鮮醬里的氨基酸，而它還能增加泡菜的營(yíng)養(yǎng)。
8、在配好的調(diào)料里添加細(xì)蔥、水芹菜以及芥菜進(jìn)行攪拌。
9、往去水的白菜層層葉間均勻放入配料是關(guān)鍵，然后把做好的泡菜用外葉包好，放進(jìn)壇子或者其他容器里面。泡菜制作完成。
四、韓式拌飯 營(yíng)養(yǎng)最豐富
韓國(guó)的飯桌上青菜和野菜較多，拌飯的一大特點(diǎn)就是放入很多菜一起攪拌。韓榮實(shí)教授說(shuō)：“拌飯里添加的許多山菜和野菜，選擇3種以上時(shí)鮮蔬菜便可。全州拌飯里添加涼粉和生牛肉，近來(lái)以炒肉代替生肉。”
拌飯材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黃瓜1個(gè)，胡蘿卜150克，木耳5克，番茄6個(gè)，雞蛋2個(gè)，油炸片15克，涼粉100克，菠菜100克。
牛肉調(diào)料：醬油1大勺，白糖1／2大勺，蔥末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。
調(diào)味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，蔥末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。
制作方法：
1、淘米做好飯。桔梗收拾好后用鹽水浸泡一下，撕成絲，切成2厘米長(zhǎng)，然后用香油、芝麻鹽調(diào)好味之后，用油炒片刻。
2、蕨菜切成2厘米長(zhǎng)后，用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調(diào)好味后上鍋炒。
3、把豆芽用鹽水燙下后，與調(diào)料拌好。
4、把去心后的黃瓜與胡蘿卜切成絲后，用鹽、醋、白糖調(diào)味。
5、切細(xì)牛肉后，調(diào)好味，用油炒。
6、用溫水泡好香菇和木耳，并切成絲放入鍋中翻炒一下。
7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種，在熱鍋上攤開(kāi)做成雞蛋餅，取出切成絲。
8、涼粉也切成同樣的絲。
9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之后，倒入少許油，先炒已拌好的牛肉后，添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。
10、把飯放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌勻。
11、拌好的飯盛到一個(gè)小碗里，做成一定形狀之后，再把飯放入拌飯碗。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、肉和涼粉絲，倒入辣椒醬并在上面放些木耳與油炸片來(lái)做裝飾，便完成拌飯的制作。
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正宗法國(guó)菜的做法~~
法國(guó)美食 蟹黃活蝦
材料：
罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個(gè)，小河蝦250克，蔥頭末15克，姜末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。
做法：
1．把蟹肉去軟骨，撕成碎片，萵筍沖洗凈切成小段，熟雞蛋去皮后，用細(xì)繩割切成薄圓片。
2．把萵筍葉和2／3的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻，入盤(pán)一邊，再把余下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周?chē)们鄄巳~點(diǎn)綴。
3．把小河蝦剪去頭部的刺、須、脯，洗凈，瀝干水，裝盤(pán)另一邊，用碗扣上，然后，將花椒油、白醋、料酒、蔥末、姜末、白糖等調(diào)味料勾兌成汁，打開(kāi)碗后，澆上即成。
法國(guó)美食 冰凍茄丁
材料：
茄子2個(gè)，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1.將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁。
2.炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油。
3.再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色，放番茄汁和茄丁，用溫火煨10分鐘。
4.然后，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調(diào)味料，再煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。
5.食用時(shí)配面包，脆餅。
法國(guó)美食 酸甜萵筍
原料：
嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個(gè)，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開(kāi)水50毫升。精鹽少許。
做法：
1.萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開(kāi)水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。
2.將檸檬汁、砂糖、涼開(kāi)水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
法國(guó)美食 蘆筍濃湯
材料：
蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。
2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi)；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。
3.撈出場(chǎng)里的菜。經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，再燒開(kāi)，加入備用的嫩蘆筍。入場(chǎng)碗，上桌即可。
鵝肝溫沙拉
≮美食原料≯
鵝肝，鮮，片狀100克；洋蔥，細(xì)碎30克；混合鮮香草3克；蘋(píng)果，去皮，核，切成丁30克；黃油20克；蘋(píng)果白蘭地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，醬3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；鹽1克；混合生菜60克；混合香草10克；紅黃椒絲4克。
≮美食做法≯
1、用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直至金黃，然后取出；
2、向鍋內(nèi)加入洋蔥，一半香草并炒至汁液開(kāi)始蒸發(fā)，加入蘋(píng)果及核桃，繼續(xù)煮使味道進(jìn)入其中；
3、倒入白蘭地并燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內(nèi)，然后將鍋從火上取下；
4、在盤(pán)中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲；
5、排好裝飾及配料。
香脂醋風(fēng)味烤雞
≮美食原料≯
材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個(gè)、小紅蘿卜4根、節(jié)瓜2個(gè)、綠花椰菜1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、檸檬汁適量、雞湯少量。
≮美食做法≯
1、切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊；
2、沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開(kāi)，摘除髀骨，切斷關(guān)節(jié)，把雞髀肉翻過(guò)來(lái)，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉；
3、在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過(guò)來(lái)再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制；
4、將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干；
5、倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調(diào)味。用圓錐濾勺過(guò)濾；
6、把蔬菜分別焯燙完畢，放進(jìn)冷水中。簡(jiǎn)略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調(diào)味；
7、用牛油簡(jiǎn)略地炒一下蘋(píng)果塊，加檸檬汁調(diào)味。之后便可裝盤(pán)。
法國(guó)的多味魚(yú)湯
≮美食原料≯
1、將緋鯉、無(wú)須鱈、海鰻、江鱈四種魚(yú)去鱗、開(kāi)膛、剝皮、剔去魚(yú)骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 。
2、魚(yú)塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風(fēng)輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚(yú)頭、魚(yú)骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。
3、制出紅色調(diào)味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。
4、湯煮熟后，撈出風(fēng)輪菜和香葉，鍋內(nèi)的物料絞成泥，再倒入場(chǎng)里。
5、湯倒入湯盆，與紅色調(diào)味汁，烤面包片一起食用即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：廈門(mén)哪里可以露營(yíng)燒烤
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