- 觀點1： 茂名花椒魚片是廣東地區的特色美食，其制作工藝講究，花椒的使用上超常規數十倍，食之麻辣爽口，齒頰留香，令人回味無窮，隨著花椒魚片的不斷發展，花椒魚片被全國人民所喜愛，成為一道特色的美食，特別是對于愛辣人士，成為了一道必不可少的美食。
- 觀點2： 花椒魚片是四川餐桌上一款比較常見的一道菜，此菜椒香濃郁，清香撲鼻，色澤清爽，口感嫩滑，是一款大眾都喜歡的一道菜，現在就來說說怎么制作青花椒魚
椒魚的制作材料：
主料：草魚1條（約1000克）,金針菇200克,大蔥50克,青花椒30克。雞蛋1個,豆粉20克,老姜20克.精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,豬油20克，清湯200克，干辣椒少許，小米椒顆粒少許。
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，再加青花椒，干辣椒煸炒。摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精，調好口味即可。
3、鍋中燒油，魚上面再放一點青花椒蔥花小米椒顆粒，待油溫八層熱，直接把油淋在青花椒蔥花小米椒顆粒上就完成了
再來說說草魚的營養
草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
適用人群
尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。 - 觀點3： 川菜。類似的還有水煮魚片。四川花椒魚的做法是將切好的魚塊進行腌制，裹上淀粉、把配料炒香加入水，然后把魚塊放入鍋中煮。出鍋后把魚肉倒入碗中，魚上放上花椒辣椒碎青蔥香菜，鍋中燒熱油后淋上去就可以了。
- 觀點4： 花椒魚片是川菜，這道菜是非常有特色的川菜，并且花招的加入，使得魚片更加的細嫩，味道上非常的鮮而香。
- 觀點5： 茂名花椒魚片是廣東茂名的特色美食，其制作工藝講究，花椒的使用上超常規數十倍，食之麻辣爽口，齒頰留香，令人回味無窮，是愛辣人士喜愛的美食之一。
產品特性：
茂名花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。茂名花椒魚片食之麻辣爽口，齒頰留香，令人回味無窮。
做法
材料：
草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個，豆粉20克，清湯200克，老姜20克。
步驟：
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 - 觀點6： 花椒魚片是哪里的菜系？？
傳統名菜，屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，冬日里一碗溫暖全家人胃的濃情湯。
營養價值
草魚- 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用于胃寒體質
金針菇- 又名樸菇，冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。
小貼士：
1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中。
2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片與金針菇較嫩，一定要最后放入，不宜長時間煮。
花椒魚片的做法
1.將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
2.混合均勻后腌制15分鐘
3.姜、蔥切片，青椒切菱形片
4.鍋入油，爆香蔥姜片
5.加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右
6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中
7.凈鍋入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
8.最后一起倒入盛有魚的碗中
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸后轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。
2、魚片很易熟，別煮過了，否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。 - 觀點7： 花椒魚片，傳統名菜，屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，冬日里一碗溫暖全家人胃的濃情湯。
- 觀點8： 花椒魚片，是傳統名菜，屬于川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，冬日里一碗溫暖全家人胃的濃情湯。
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
花椒魚片的做法:
主料：鯉魚500克
輔料：雞蛋50克、金針菇50克
調料：植物油、生抽、淀粉、鹽、辣椒(紅、尖、干)、花椒、姜各適量。
1、將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、淀粉、雞蛋液拌勻腌入味；
2、將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底；
3、鍋內添水，加精鹽、姜絲燒開，放入魚片煮至九成熟倒入大碗內；
4、炒鍋注油燒熱，下入干辣椒、花椒粒炸香，澆在魚片即可。
特點：此菜咸鮮味麻，魚肉細嫩。 - 觀點9： 花椒魚片
花椒魚片，傳統名菜，屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，冬日里一碗溫暖全家人胃的濃情湯。
中文名稱
花椒魚片
主要食材
草魚，金針菇，蔥，花椒
分類
川菜
口味
麻，辣
工藝
煮
麻辣魚麻辣干鍋蝦紅燒獅子頭酸菜魚藤椒雞梅干菜燒餅毛血旺水煮魚花椒雞的正宗做法麻椒魚的做法
菜品特色
〖主料〗:草魚1條(約1000克)，金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗:雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克
〖調料/腌料〗:精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 花椒魚片的做法:
主料:鯉魚500克
輔料:雞蛋50克、金針菇50克
調料:植物油、生抽、淀粉、鹽、辣椒(紅、尖、干)、花椒、姜各適量
做法:1、將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、淀粉、雞蛋液拌勻腌入味;
2、將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底;
3、鍋內添水，加精鹽、姜絲燒開，放入魚片煮至九成熟倒入大碗內;
4、炒鍋注油燒熱，下入干辣椒、花椒粒炸香，澆在魚片即可。 - 觀點10： 川菜
花椒魚片,傳統名菜,屬川菜系。
花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。
食材明細
草魚1條(約1000克)，金針菇200克，大蔥50克，花椒30克。
雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克。
精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。
花椒魚片的做法詳細步驟
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 - 觀點11： 花椒魚片兒應該是著名的川菜。將鮮魚去刺片成薄片，在鍋中焯水兩分鐘撈出備用。用四川特有的紅油花椒，大料和桂皮。蔥姜蒜咸鹽調制熬制成紅油鮮湯，用陶瓷罐大火燒開，放入咸魚片燉煮約兩分鐘撈出魚片即可飲食。美味可口，鮮辣留香。是著名的川菜。
- 觀點12： 花椒魚片屬于廣東茂名菜系，這道菜食用花膠是常規花椒的10倍，吃起來麻辣爽口，齒頰留香，讓人流連忘返
- 觀點13： 花椒魚片是四川類的菜系。因為花椒是四川這邊的特產主要用于除濕。因為這里天氣比較潮濕，多吃點，花椒對身體有好處。
- 觀點14： 花椒魚片,屬川菜系。花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。食材明細草魚1條(約1000克)，金針菇200克，大蔥50克，花椒30克。雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克。精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。花椒魚片的做法詳細步驟1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
- 觀點15： ，花椒魚片是屬于四川菜系麻辣鮮香非常的下飯并且花椒分為青花椒和紅花椒油花椒的很麻紅花家的耳特香aqui te amo。
- 觀點16： 這個是川菜。就跟水煮魚是一樣的，只不過叫法不同，所以屬于川菜。
- 觀點17： 我們國家喜歡吃辣的地方有很多。四川湖南云南貴州都是喜歡吃辣的地區。但是喜歡花椒的主要就是集中在四川地區。因此帶花椒的菜多半就是川菜。花椒魚片是一道地道的川菜，做法是用草魚打切成魚片，然后用生粉，生抽，料酒，生姜腌制20分鐘，做法和酸菜魚有點相似，只是沒有那么多湯，配菜不同而已。
- 觀點18： 花椒魚片當然是川菜系列的。因為花椒魚片里面還是有很多的辣椒的，是比較辣的。而且四川又是比較喜歡麻辣的所以說這肯定就是四川采旗
- 觀點19： 江湖菜以“三椒兩精”的超量使用來取悅食客，不把你辣哭麻傻不算好菜。辣子系列，泡椒系列，豉椒系列的風潮未過，花椒菜系又粉末登場。花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，這樣多的用量，制作出來的麻辣口味更是不同凡響，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，又是一種暢快之感，并且這道菜在魚片的制作上更是力求細嫩爽滑，麻辣鮮香，可謂是精細至極。想必大家都很好奇，這樣一道獨特的菜品是怎樣的制作的，今天我就為大家帶來花椒魚片的做法，快動手一起來學學吧！
首先我們先準備需要用到的食材：草魚1條（約1000g）金針菇：200g 大蔥50g 花椒30g鹽3g 味精5g 雞精3g 料酒25g 胡椒粉2g 色拉油100g 雞蛋1個 豆粉20g 清湯200g 老姜20g
準備好材料之后我們來看看制作方法：
1，首先我們將草魚宰殺去鱗，去魚鰓，剖腹將內臟洗干凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切成節，姜切成片。金針菇洗干凈之后浸入沸水略微煮一下。撈出后放入缽內打底。魚片加料酒少許，碼上蛋清，豆粉待用。
2，炒鍋放在旺火上，加入色拉油50g，燒至六成熱，下姜片和蔥節，爆炒出香味，摻入清湯并加入料酒，鹽，胡椒粉，雞精，燒至水沸騰。將碼好味的魚片放入，煮至九成熟后起鍋裝入缽內，放入味精。
3，另將鍋放置旺火上，放色拉油50g燒至七成熱，放入花椒炸香，起鍋將油淋在魚片上即可。
就這樣一道色香味齊全的花椒魚片就完成了。花椒魚片一直以它獨特的麻辣口味，贏得廣大食客們的喜愛。常常出現在大街小巷的餐館或是親朋好友聚會的餐桌上。這道菜的制作方法也簡單易懂，便于人們上手制作 - 觀點20： 好了不嘮叨了，上道不辣的川菜——花椒魚片，但是會麻喲！嘻嘻！
【來源】《貝太廚房》（有改動）
【原材料】鳙魚柳（胖頭魚）200克、青椒1個、蟹味菇（金針菇）50克、蛋清1只、大蔥1小段、姜5克、花椒10克。
【調味料】玉米油、魔湯高湯300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、鹽、雞精1小勺。
【做法】
圖1：將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
圖2：混合均勻后腌制15分鐘。
圖3：姜、蔥切片，青椒切菱形片。
圖4：鍋入油，爆香蔥姜片。
圖5：加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右。
圖6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中。
圖7：凈鍋入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
圖8：最后一起倒入盛有魚的碗中。
【經驗與感懷】
＊這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸后轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。 - 觀點21： 花椒魚片是哪里的菜系？花椒魚片是廣東茂名的特色菜系，做工非常考究，口味非常獨特，所以得到很多人的喜愛
- 觀點22： 花椒魚片，是一道傳統名菜，屬川菜系。為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用于胃寒體質。
- 觀點23： 花椒魚片，傳統名菜，屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，冬日里一碗溫暖全家人胃的濃情湯。
- 觀點24： 花椒魚片屬于川菜，麻辣鮮香，味道很不錯。
- 觀點25： 花椒魚片是哪里的菜系？花椒魚片兒當然是四川菜系列的。因為花膠片里里面有很多辣椒的。是比較辣的。因為四川人很喜歡吃辣的。還有麻辣燙。這都是四川做出來的，很好吃的。
- 觀點26： 花椒魚片是一道地道的川菜，做法是用草魚打切成魚片，然后用生粉，生抽，料酒，生姜腌制20分鐘，做法和酸菜魚有點相似，只是沒有那么多湯，配菜不同而已。, 在列表中, 9 項
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