- 觀點1： 苦瓜水餃原料：面粉600克，苦瓜600克，豬肉300克。苦瓜水餃輔料：蔥末50克，姜末10克，精鹽8克，味精3克，醬油15克，辣醬10克，花生油50克。苦瓜水餃的做法：(1)將苦瓜洗凈，一剖為二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，備用。(2)將豬肉剔凈筋膜，洗凈，切成碎粒。(3)鍋內倒入適量花生油，燒熱后放入苦瓜，煸干水分，取出備用。(4)鍋內重新倒入適量花生油燒熱，放入豬肉末煸炒，待變色后，加入辣醬，炒出香味，放入蔥末、姜末、苦瓜末、醬油、精鹽、疇精，煸炒均勻，晾涼，即成餡料。
- 觀點2： 麻椒蒸餃的做法
1.蔥花洗凈、切碎備用。
2.豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。
3.放入香油
4.豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。
5.麻椒沖洗干凈。
6.麻椒去蒂、去籽
7.帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。
8.切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。
9.放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。
10.取一餃子皮，中間放入肉餡。
11.餃子皮對折，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。
12.蒸屜刷一層薄薄的食用油。
13.包好的餃子生坯。
14.鍋中燒水，水開后放入蒸屜，上汽15分鐘即可。 - 觀點3： 用料
主料
麻椒400g
豬肉餡500g
餃子皮500g
調料
食鹽
適量
生抽
2勺
調和油
適量
鮮貝露
2勺
胡椒粉
1勺
芝麻油
1勺
雞蛋
1個
姜粉
適量
麻椒蒸餃的做法
1.蔥花洗凈、切碎備用。
2.豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。
3.放入香油
4.豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。
5.麻椒沖洗干凈。
6.麻椒去蒂、去籽
7.帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。
8.切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。
9.放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。
10.取一餃子皮，中間放入肉餡。
11.餃子皮對折，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。
12.蒸屜刷一層薄薄的食用油。
13.包好的餃子生坯。
14.鍋中燒水，水開后放入蒸屜，上汽15分鐘即可。 - 觀點4： 1.豬肉泥順一個方向攪拌至上勁分次加一小碗清水，攪拌至肉餡粘沉；
加鹽、十三香、料油、生抽、老抽（一點點）、蔥姜末到肉餡中攪拌均勻；
2.拌好的肉餡中倒入玉米料和胡羅卜丁，攪拌均勻；
3.澄粉和粟粉混合均勻；
4.滾水分多次加入面粉中，攪拌成雪花狀；
5.涼到不燙水，揉成面團，放入保鮮袋中腥發10分鐘；
6.將醒發后的面團搓成長條，用刀切出揪子；
7.揪子搓圓后按扁；
8.用手掌按成面皮，面皮中間放入適量餡料；
9.捏成餃子型狀；
蒸鍋大火燒開，放入餃子生坯，蒸15分鐘（熱氣太大，而且是一個人弄，所以沒有拍入鍋的照片哦）。 - 觀點5： 麻椒蒸餃的家常做法步驟：
1.蔥花洗凈、切碎備用。
2.豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。
3.放入香油
4.豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。
5.麻椒沖洗干凈。
6.麻椒去蒂、去籽
7.帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。
8.切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。
9.放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。
10.取一餃子皮，中間放入肉餡。
11.餃子皮對折，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。
12.蒸屜刷一層薄薄的食用油。
13.包好的餃子生坯。
14.鍋中燒水，水開后放入蒸屜，上汽15分鐘即可。
小貼士：
1、調制肉餡的時候咸淡就調好。2、不吃辣的可以用柿子椒，清新的口感也很不錯。3、辣椒不用剁，斬碎切碎都可以，記得用一次性手套，避免辣手。如果辣手可以用白醋或是米醋洗手，浸泡一會可以去掉辣手的灼熱感。4、切碎的辣椒放到肉餡中放入食用油可以鎖住水分，口感更佳。(品略圖書館 ) - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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