- 觀點(diǎn)1： 吃一口就停不下來(lái)的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做
- 觀點(diǎn)2： 瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
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西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤(pán)，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤(pán)，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。
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臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來(lái)分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦 - 觀點(diǎn)3： 正宗砂鍋煲仔飯做法如下：1、取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油，大米洗凈放入鍋中倒入水，米和水比例為1：1、5，浸泡一個(gè)小浸泡好的大米，加入半湯是色拉油拌勻，將鍋?zhàn)哟蠡鹬箝_(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，燜煮，將米飯煮至八成熟。2、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲，鍋中水分快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)燜15分鐘。3、把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)兒鹽滴幾滴油，放入小油菜燙熟，撈出瀝干水分。調(diào)味汁：一勺蠔油、一勺涼開(kāi)水、兩勺生抽、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻。4、燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
- 觀點(diǎn)4： 做煲仔飯很簡(jiǎn)單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類(lèi)。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個(gè)層次，不過(guò)，如果在家也照辦，那就大費(fèi)周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開(kāi)關(guān)后，就要開(kāi)始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類(lèi)，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來(lái)腌；滑雞略腌后，可用浸開(kāi)了的冬菇切絲拌上，味道就不會(huì)那么單調(diào)。若是很趕時(shí)間，市場(chǎng)上也有檔口賣(mài)調(diào)好味、切好的肉類(lèi)，買(mǎi)上三四元便夠一餐。 料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽(tīng)聽(tīng)CD，想著差不多是時(shí)候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時(shí)間指示，離飯熟還有十分鍾的時(shí)候，放下配料就差不多了。另一個(gè)判斷準(zhǔn)則是，飯水收干了就可以放配料。當(dāng)然，不同的配料、不同的分量時(shí)間也不同，我媽說(shuō)『咸魚(yú)臘肉，見(jiàn)火就熟』，可見(jiàn)如果做的是臘味飯，四五分鍾已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會(huì)切碎了在最后關(guān)頭作仙女散花狀，然后捂上煲蓋等一兩分鍾。其實(shí)，用料的選配是千變?nèi)f化的，我就經(jīng)常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時(shí)，牛肉快熟時(shí)打入一只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯(cuò)；煮飯時(shí)加點(diǎn)史云生清雞湯，或是像『雅苑』那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創(chuàng)意也能打高分。 煲仔飯要好味，有一樣?xùn)|西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動(dòng)一煲鮮味。不過(guò)，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會(huì)在有空時(shí)事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點(diǎn)糖和一丁點(diǎn)油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進(jìn)冰箱，隨時(shí)可用。據(jù)說(shuō)超市有辣椒醬油賣(mài)，我沒(méi)試過(guò)，不知有沒(méi)有我煮的好味。 說(shuō)了半天，差點(diǎn)忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺(jué)得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費(fèi)不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。
- 觀點(diǎn)5： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。
米和水的比例：1：1.5
(這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒(méi)法吃!)
米和水放入沙煲，用大火燒開(kāi)。
2、大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水。
可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。
這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去!
要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。
關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了!
關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦~
這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
比外面吃的一點(diǎn)都不差! 臘味煲仔飯的做法(全程圖)
洗完米就加小小油同水！放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米，放到一邊等它自己小火慢慢煮。
接下來(lái)，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛(ài)啦，放臘肉，臘腎都行。
這個(gè)時(shí)候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進(jìn)去一齊煲。
煮幾條鹽水菜心放一邊。
蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。蒜頭同大蒜一齊爆炒，不喜歡的人士可以改為蔥，或者不放。邊炒邊加入醬油，糖，水，雞精，蠔油……。最后就變成一會(huì)兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦！飯和臘味都熟啦．放兩只雞蛋下去。等蛋五成熟變成糖心蛋的時(shí)候，放入剛才的菜同醬油，最后加入一些剁辣蘿卜同津菜啊．顏色好看又鮮味． - 觀點(diǎn)6： 教你煲仔飯簡(jiǎn)單又好吃的做法
- 觀點(diǎn)7： 砂鍋煲仔飯?jiān)趺醋觯可板佀⒂停谷胩崆芭莺玫拇竺祝尤胨团D肉，放點(diǎn)姜絲，把調(diào)料湯汁倒入，然后打入雞蛋和菜 。
- 觀點(diǎn)8： 煲仔飯?jiān)趺醋觯繙?zhǔn)備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
- 觀點(diǎn)9： 在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
- 觀點(diǎn)10： 帶鍋巴的煲仔飯吃嗎
- 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15：
- 觀點(diǎn)16：
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