- 觀點1： 清蒸魚七大秘決
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本人非常喜歡吃魚,最喜歡媽媽做的魚,偶bf也很喜歡偶做的~!(自豪~!)最近偶也學會了做法,但是清蒸的還沒有嘗試過,就找了些訣竅與大家分享一下,要是還有喜歡吃魚的朋友,可以一起交流一下~
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。 - 觀點2： 簡述三種清蒸鯽魚的方法，根據個人喜好，選擇您最愛吃的做法。（推薦：木耳清蒸鯽魚：健康實惠）
第一種：普通法
先把魚身上的水瀝抹干，魚身下墊蔥白兩根，魚身上放姜絲，水燒開后放魚，時間按魚的大小算，一般1斤左右的魚蒸8分鐘左右，魚剛熟肉才會能嫩，魚蒸熟后把水倒掉，在魚身上放少許糖和蔥絲， 另起鍋，下油燒開，然后把熱油淋到蔥絲和魚身上，再淋上適量醬油，就OK了。這樣味道會很鮮美的。
第二種：羊肉清蒸鯽魚
原料：羊腿肉半斤、鯽魚六條、豆（豆支）二兩、鮑魚菇、靈芝菇、雞樅新鮮的各半斤，老姜一兩，豬油二兩，大蔥一根，糖、料酒、醪糟
作法：羊腿肉剁碎用鹽加料酒腌十五分鐘，鯽魚肚內雜碎全部棄用，填之羊肉豆（豆支），魚身抹鹽再腌十五分鐘，三種菇切薄片一半放于蒸鍋底部，中間放魚，加醪糟豬油糖涂抹，同時置姜末，上層放三菇，加蔥段，隔水蒸二十分鐘即可
第三種：木耳清蒸鯽魚
一、原料。
1.主料：水發木耳100 克，水發香菇2 只，鮮鯽魚（洗好理凈）250 克。
2.調料：姜片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、豬油。
二、制法。
1.洗凈木耳，撕成小片。香菇洗凈，去蒂后撕片。
2.將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、精鹽、豬油，然后
復蓋木耳、香菇片，上籠蒸半小時，取出即可。
按，木耳清蒸鯽魚，不僅味道鮮美，而且還具有溫中補虛、健脾利水的
作用。凡久病體虛、氣血不足，或脾虛水腫、小便不利者均可作為保健食療菜肴食用，常人食之可增強體質。更適用于產后體虛、乳汁不下或乳少的病癥。此菜還有滋補通乳的功效 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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