- 觀點1： 刀削面什么吃法最好吃？當然是合個人口味最好吃。因為是定向調制，而不是大眾口味。說到刀削面，大家就知道山西大同刀削面最有名，最正宗。刀削面其實就是削面片，山西的熗面饅頭又白又大，山西的面粉也是頂呱呱。山西人把和好的面團頂在頭上，距離沸騰的湯鍋一米開外，用專用的，孤形削面刀，左右開弓，長短厚薄均勻的面片條子飛入湯鍋內，看似表演，其是一種技能。面片熟，浮于水面，撈上一碗，澆上特制的鹵汁，澆上。有燒肉鹵，排骨，牛肉，羊肉鹵各種口味。一碗扎實的很，湯料獨特。到了山西不吃一碗刀削面，不叫到過山西。南方到山西的朋友，也可以品嘗一下山西的大餅卷大蔥。不一樣感覺。山西人很好客。
削面起源于元代，是山西名氣最大、影響力最廣的面食。
而且刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配澆頭、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎，是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，好似銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削面的調料俗稱“澆頭”，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等等，再配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
不過我覺得刀削面最好吃的做法還是做成香菇豬肉丁刀削面最好吃
準備食材:
中筋面粉300克，豬肉丁110克，水發香菇50克，菠菜50克，水發黑木耳50克
調料
蔥、姜、鹽、醬油、高湯、色拉油各適量制作方法:
1、把面粉放入盆中，加適量鹽及120克冷水，揉成團，放入抹過油的塑料袋中靜置30分鐘，取出，繼續揉至有彈性，以刀削成條狀入沸水鍋中，做成刀削面。
2、把鍋置火上，放入油滑鍋，炸香蔥、姜后加入高湯、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁燒開，加入醬油、鹽調味，起鍋裝入碗中就可以吃啦。
刀削面要想做的好吃，關鍵在于調料。
我開刀削面館那些年收集到的 美食 配方，想要的就收藏好，開店準行
山西刀削面不客氣的說這是山西的名片。刀削面外滑里嫩，軟而不粘，越嚼越香，搭配澆頭，澆上醋極具地方特色。并深受廣大消費者喜愛！山西刀削面只因這末好吃，只因來著它的靈魂作品澆頭，不客氣的說澆頭成就了刀削面，刀削面成就了山西。
你好！我是創意 美食 啊濤，是一名廚師，很高興回答您的問題，關于刀削面什么吃法最好吃，我推薦以下吃法:
刀削面是面條的一種，它是一種傳統的當地小吃，現在很多人都喜歡它。
食材
面粉、西紅柿、土豆、雞蛋、蔥、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。
做法
1、取適量面粉和水混合，當面團和干粉大約是1:1的時候，你可以停止加水，開始揉面。
2.蓋上濕布放在一邊，醒10到20分鐘。
3.當面條快醒的時候開始準備湯。將西紅柿和土豆切片，放入鍋中用冷水一起煮。
4.取出醒后的面條繼續攪拌，然后放入微波爐加熱10-20秒。
5.將湯煮沸，將面條去皮。面團被揉成脊狀，
6.最后，在湯里加入鹽、醋和醬油。
茄子牛肉面
400克中筋面粉，180克水，1/2茶匙鹽，300克牛腩，1，顆個西紅柿，2，顆個小白菜，1湯匙酸菜，1湯匙紅燒湯頭和1湯匙蔥花。
1.面粉中加入水和鹽，混合均勻，揉捏至面團光滑且稍硬。
2.煮一壺開水，將面團放入沸水中煮，然后放入碗中備用。
3.將牛腩和番茄切成厚片，燉約50分鐘。
4.加入熱燙的白菜和酸菜，撒上蔥花。
你好，我是樂樂愛貓愛生活，高興回答你的提問，刀削面什么吃法最好吃？看完下面制作的方法，保證你做的比面館里的還好吃，
材料：面粉一斤，精鹽適量。
制法：
1，將面粉倒在案板上，扒個小坑，加水三兩五，增加面團的筋力，可以加適量的精鹽拌和，揉成硬面團再反復揉至面團表面光滑細膩（比切面的面團要硬些），然后放入盆中，蓋上濕布，待醒。
2，將醒透的面團放在案板上，再揉勻，用搟面杖搟成長五寸寬五寸的厚面片，然后轉在一根長約一尺五寸的木棍上（也可用搟面杖），行成一個光滑平面的面筒。
3，在開水鍋前，一手將面筒托起，使其向前傾斜，另一手持削刀，（削面刀與一般刀不同，刀長六寸6至7寸成瓦片狀），把刀口平貼在圓筒上，從上往下，由左到右，一刀接一刀地順序切成長形條，面條即刻落入鍋內，煮熟撈出即可食用。
4，吃的時候可用豬骨頭湯澆拌，可以事先做好的炸醬或麻醬拌食，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝收看！
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)：
也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
一、刀削面肉鹵：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
二、刀削面三鮮鹵
主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
三、刀削面番茄雪菜鹵
主料：番茄2只 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
制作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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