- 觀點1： 近年來我國預(yù)制菜大受歡迎，因為其在為消費者提供便利的同時，為使用預(yù)制菜的商家還節(jié)約了成本。在預(yù)制菜大受歡迎的趨勢下，行業(yè)發(fā)展出了專業(yè)派、餐飲派、零售派與綜合派四個派系，其中專業(yè)派為行業(yè)元老，其他派系則為新入局玩家，未來新入局玩家有望憑借自身原有優(yōu)勢搶占市場。
同時，從行業(yè)形態(tài)來看，因為相對來看，To C訂單分散、需求多元，且目前沒有代表性企業(yè)，所以ToB相對來說為主流。
速凍食品行業(yè)主要上市公司： 三全食品(002216)、上海梅林(600073)、安井食品(603345)、海欣食品(002702)、惠發(fā)食品(603536)、味知香(605089)等。
本文核心數(shù)據(jù)：預(yù)制菜分類、預(yù)制菜主要玩家、商家生產(chǎn)成本
1、預(yù)制菜分類
預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深淺程度可以分為即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食食品，具體情況如下：
近年來預(yù)制菜因其便利性迎來迅速增長。以預(yù)制菜行業(yè)主要企業(yè)味知香為例，其主營公司主營業(yè)務(wù)收入主要來源于肉禽類、水產(chǎn)類半成品菜的銷售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入占比最大。2018-2020年，味知香的營業(yè)收入從45975.2萬元增長到了61469.12萬元，增長了約33.7%，可見預(yù)制菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。
2、預(yù)制菜為商家節(jié)約成本
預(yù)制菜為消費者提供便利的同時，也能為商家節(jié)約成本。以一份售價為20元的快餐為例，除了包材費用與平臺各類費用外，使用預(yù)制菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經(jīng)被抵消。
總體來看，同樣售價為20元的快餐，使用預(yù)制菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預(yù)制菜的商家成本較低。
3、預(yù)制菜行業(yè)主要玩家
隨著預(yù)制菜越來越受歡迎，眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前我國預(yù)制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業(yè)派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業(yè)派的代表企業(yè)有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預(yù)制菜，產(chǎn)品品類豐富，是當前預(yù)制菜行業(yè)的主力軍;其他三類玩家則剛?cè)刖植痪茫俏磥砀鶕?jù)自身原有優(yōu)勢也能在預(yù)制菜領(lǐng)域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，海底撈能夠根據(jù)其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優(yōu)勢等。
4、ToB形態(tài)為當前主流
從行業(yè)形態(tài)來看，據(jù)調(diào)查，中國預(yù)制菜企業(yè)to B和to C的比例在8：2，主要是因為相對To B來說，To C市場面對的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與to B顯著不同，對產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)也有多元化的需求，企業(yè)要有重金投入的魄力，且目前市場格局尚未成型，沒有代表性企業(yè)，也沒有被廣泛認可的絕對成功模式。
以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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