- 觀點(diǎn)1： 東北菜的話，建議您先要有個涼菜，我們東北人一般都喜歡點(diǎn)家常涼菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的東北人祖籍都是山東的，所以我們也喜歡點(diǎn)山東拌菜作為涼菜。或者是一些四川的涼菜在東北菜館里也很受歡迎。涼菜一到兩道。然后就是重頭戲熱菜了！熱菜分為肉菜和素菜，大多數(shù)的東北人喜歡多肉少素，尤其是去飯店，人多聚會的時候。一般都會點(diǎn)幾道特色東北肉菜，比如：鍋包肉、溜肉段、櫻桃肉、炸雙段（肉段和蝦段或者肉段和魚段），再有就是排骨類的，比如糖醋排骨、椒香排骨、熏排骨。還有就是最好來個燉菜，燉菜也是東北的特色之一，比如排骨燉豆角，或者是東北亂燉。魚也是必不可少的，點(diǎn)一道特色江魚，象征著年年有余。素菜的話我們經(jīng)常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。
這個問題我比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲液軔鄢詵|北菜。
其實(shí)我不止愛吃東北菜，各個地方的菜品，只要好吃，我都喜歡吃。
回到東北菜，題主問怎么點(diǎn)菜好吃？
這個不難。
葷素搭配，再點(diǎn)一些特色菜，即可。
1. 涼菜，葷菜。 涼菜的葷菜，推薦哈紅腸。
哈紅腸源自東歐立陶宛，是一種風(fēng)干腸，有淡淡的熏烤味道。
哈紅腸一定要切片吃，味道偏咸，但適合下酒，而且，越嚼越香，停不下來的節(jié)奏。
哈紅腸一般含一半的瘦豬肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。
肥肉丁是哈紅腸的特色，紅白相間，好看不說，嚼在嘴里，口感層次都非常豐富，比起只有瘦肉沒有肥肉的兒童腸來說，我更喜歡哈紅腸帶肥肉丁的味道。
2. 涼菜，素菜。
有人可能會說，東北菜的涼菜，還是素菜，那肯定是東北大拉皮莫屬了！
其實(shí)，在東北，點(diǎn)大拉皮的，比較少。
都是外地人，才會點(diǎn)東北大拉皮。
東北的家常涼菜，是最受歡迎的。
這個菜里面，一般有黃瓜絲、胡蘿卜絲、白菜心切絲、豆芽、干豆腐絲、木耳絲、紫甘藍(lán)絲，和一部分肉絲，涼拌而成。對了，有的家常涼菜中，還有少量大拉皮。
這種家常涼菜，里面素菜種類豐富，味道酸甜咸適中，是非常好的佐餐下酒佳品。
東北菜的涼菜中，熗土豆絲、干豆腐絲，也都是味道非常好的素菜，可以嘗試一下。 3. 熱菜，葷菜。
東北菜熱菜中的葷菜，可就太多了，而且都是硬菜。
溜肉段。
這是東北菜的當(dāng)家菜之一，咸鮮口，好的館子的溜肉段，非常好吃，一般都是最先光盤的一個。
鍋包肉。
鍋包肉是從溜肉段中，進(jìn)化得來，現(xiàn)在名氣比溜肉段響，但是不太好做，很容易做干做柴，口感不好。
做得好的鍋包肉，外焦里嫩，色澤金黃，非常好吃。
得莫利燉活魚。
這是一道非常地道的特色東北菜，魚鮮味美，豆腐等配菜也十分進(jìn)味兒，下酒的首選。
小雞燉蘑菇。
真正的小雞燉蘑菇，要用小柴雞和榛蘑，燉出來后，雞肉是金燦燦的，榛蘑是一種非常珍貴的野生蘑菇，有著獨(dú)特的榛子樹的木香氣，雞肉吸收了榛蘑的味道，鮮香軟爛，榛蘑吸收了雞肉和雞皮的油脂，味道鮮美。
現(xiàn)在一般的館子，都吃不到這種正宗的小雞燉蘑菇了，成本太高。
葷菜還有很多，像酸菜白肉、血腸等等，就不一一列舉了。
4. 熱菜，素菜。 熱菜的素菜，首屈一指的，就是地三鮮了，因?yàn)槊^太響。
地三鮮是青椒、土豆、茄子，切塊，炸制后，回鍋，咸鮮口，味道鮮美，下酒下飯的佳品。
拔絲紅薯。
拔絲紅薯中，最關(guān)鍵的，是糖的熬制。
上桌后，一定要拔出絲來才行。
好的拔絲紅薯，可以拔出一米多長的絲。
一般拔絲紅薯，會配一碗涼白開上來，就是因?yàn)榘谓z太長，拉不斷，用來蘸一下涼水，拔絲立斷，就可以吃了。
說到這里，我想起來了一個真實(shí)的笑話。
一次，請幾個朋友一起吃飯。席間，我就點(diǎn)了一道拔絲紅薯。
上來了之后，一個朋友，夾了一個紅薯，拔絲特別長。
她就越拉越長，越拉越長。
我見狀，趕忙說：“蘸一下！”
朋友真聽話，直接就站起來了！
胳膊直接舉上了天，話說那天大廚真給力，就這樣，拔絲紅薯的糖絲，愣是沒斷！
全桌的人都目瞪口呆地看著那個朋友！
那個朋友的手已經(jīng)伸直，而且向上伸到了極限，腳尖都踮起來了！
我都快憋出硬傷了。。。
趕緊用手指了指那碗涼水，說：“把紅薯放進(jìn)去，蘸一下！”
朋友恍然大悟，趕緊蘸了一下，糖絲斷了。她終于坐了下來。
后來這件事情，被我們笑了很久。
尖椒干豆腐。
這道菜不是很出名，因?yàn)楸容^便宜，所以用來宴請外地朋友的不多。
而出了東三省，這道菜的味道，就會變樣，所以點(diǎn)單率估計(jì)也不高。
但在東三省，當(dāng)?shù)厝它c(diǎn)這道菜的頻率，非常高。
東北的干豆腐，非常好吃。這也是為什么涼菜素菜我會推薦涼拌干豆腐絲的原因。
而尖椒干豆腐這道熱菜，尖椒的清香和干豆腐特有的香氣混合在一起，絕對是當(dāng)?shù)氐囊坏烂牢短厣夭恕?br />
沒有吃過的朋友，可以在東三省嘗試一下，只要不是特別差的館子，這道菜應(yīng)該都還做的可以。
東北人吃菜的話還都是比較有特色的，一般都是講究葷素搭配，還有就是涼菜熱菜都要有，總的來說東北人吃飯的話還是都挺講究的，過去人們對于東北的看法都是大口吃肉大口喝酒，其實(shí)都是誤解，有的人是喜歡大口喝酒吃肉，有的人也是喜歡細(xì)嚼慢咽的。
東北的菜式種類還是挺多的，其中當(dāng)?shù)厝藢τ跓醪耸怯葹榈南矚g，像小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條等都是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘臒醪耍€有吃燉菜都是用地鍋來燉，地鍋兩邊都會貼餅子，吃肉配餅子也是當(dāng)?shù)氐囊粋€特色吃法，不知道你們見過沒有？
除了上面幾個比較常見的菜以外，東北的地方特色菜還是挺多的，像溜肉段、大蔥爆肉片、溜肉段燒茄子、熗拌芥蘭、土豆紅燒排骨、素炒豆芽、芹菜拌豆腐干、土豆燉茄子、東北老式軟餅干、紅燜肘子、美味醬脊骨、東北醬骨頭、芹菜炒粉條、自制粉腸也都是東北的特色。
我是南方人，家在深圳，深圳是一個外來人口密集的城市，所以不缺東北朋友。作為一個地地道道的深圳人，真不知道怎樣去點(diǎn)評東北菜。
最近，我完成了從長春、吉林、敦化及延邊琿春的行程，在朋友的接待中，深深地感受到東北菜的特色和東北人的性格是一個樣的;東北菜的特色是清清楚楚，咸甜分明，酸辣明顯，咸的菜真的很咸;甜的菜也超甜，酸、辣也一樣。東北人愛恨分明，朋友來了有好酒，敵人來了有獵槍。當(dāng)你到了東北，朋友早早就會為你準(zhǔn)備了好酒好菜，是一種豪爽而且過分的接待，讓你受不了的待遇。有一種菜叫林蛙，連皮帶肚一點(diǎn)也不隱瞞，越看越?jīng)]胃口，但是我還是勇敢的吃了。朋友還送了好多林蛙油，回到家后，賤內(nèi)說冰箱里還有幾包雪蛤，我現(xiàn)在才知道，林蛙油就是雪蛤，真是大蠢才一個。
大豐收，東北大拉皮喜歡，熱菜就一鍋燉，東北亂燉，小雞燉蘑菇，鍋包肉，東北江魚，鐵鍋燉魚加魚餅貼子，東北醬茄子，拔絲地瓜，地三鮮，東北油炸糕，辣白菜，辣椒悶子，豇豆還有的就想不起來了，一般都點(diǎn)這幾樣菜看人多人少，看飯店，有的不地道不好吃，地道的還是蠻好吃的
東北菜一般分量較大，但口味相對比較單一，所以在點(diǎn)菜的過程中注意根據(jù)人數(shù)，不要菜點(diǎn)的太多，量力而行即可。一般點(diǎn)菜時要注意區(qū)別菜品的口味，區(qū)別主料的品種，牛肉、雞肉、羊肉、魚等，在東北點(diǎn)菜，一般要注意一定要點(diǎn)主食，餃子、餅和米飯之類的都是不錯的選擇。
在冬季東北人的餐桌上喜歡來一個酸菜白肉火鍋類的菜品，喜歡來一個涼拌菜。東北人豪爽，下酒菜是一定要點(diǎn)的。
如果是酒席的話點(diǎn)菜就非常關(guān)鍵了，所謂席桌，那就是筵席菜品的組配，給大家略微普及一下筵席中菜品搭配的知識，方便點(diǎn)菜時指導(dǎo)。
在特色筵宴菜單中，菜點(diǎn)組配歷來十分講究，設(shè)計(jì)者必須圍繞特色主題，通過主、輔料的選擇、烹調(diào)加工以及色、香、味、形、器等方面合理、科學(xué)、巧妙的搭配，使筵宴的菜點(diǎn)具有濃郁的個性特色和富有時代氣息，使客人在筵宴中既獲得物質(zhì)享受，又獲得精神享受。僅 以原料選擇與配搭而言，特色筵宴大多應(yīng)當(dāng)做到專且廣 。如選擇原料太“專”則很難變化花色品種，而過“廣”又會產(chǎn)生喧賓奪主之弊，每個菜點(diǎn)應(yīng)做到異中見同(主料)，同中見異(輔料)， 冷菜、熱菜、湯菜、面點(diǎn)小吃等都要制作精細(xì)，形成系列，富有個性，突出主題特色。 如長江兩岸盛產(chǎn)魚、蝦，可以魚、蝦為主料制作出“全魚宴”、“全蝦宴”等；北方盛產(chǎn)牛、羊，可以其為主料制作“全牛宴”、“全羊宴”等；為順應(yīng)人們對菜點(diǎn)營養(yǎng)保健功能的新要求，上海某賓館餐飲部適時推出了“黑色宴”，選用了黑木耳、黑芝麻、黑螞蟻、蝎子、烏雞、黑魚、烏參、泥鰍、花菇、發(fā)菜等黑色原料，經(jīng)過反復(fù)斟酌和精心調(diào)配，烹制出了一系列黑色筵宴菜品。此外， 特色筵宴菜點(diǎn)應(yīng)當(dāng)做到調(diào)味濃淡與清鮮交替起伏，烹飪技法多樣并存，質(zhì)感豐富而多變，品類眾多且有機(jī)銜接，在造型、色彩甚至器皿搭配上也應(yīng)當(dāng)迎合主題變化、渲染特色主題。 只有這樣，特色筵宴才會有節(jié)奏感和動態(tài)美，特色筵宴菜點(diǎn)設(shè)計(jì)才會成功。
東北菜量真大，記得2014年在大連北站附近一高架下的飯店，一大鵝燉土豆加其他菜只要120元，那鐵鍋里的東西夠我們南方做酒吃好幾桌子。好吃，便宜，量大，主要是酒好，幾塊的老村長，喝了不上頭，喝完用啤酒漱口，還是不上頭，不像我們這里幾百上千塊的哈寶酒，喝了第二天頭疼欲裂!
1、由于目前飯店很多，分成高中低檔的餐館，一般比較大眾化的飯店通過店面就能夠看出來，挑選飯店的時候一般名字比較土的，這樣的店一般都是農(nóng)家的，比如:東北家，殺豬菜，一鍋燉之類的。
2、一般的農(nóng)家菜館菜盤尺碼比較大，一盤菜大概能讓2人左右吃飽，所以點(diǎn)菜的時候盡量做到一葷一素，不要都是葷的，吃不完
3、點(diǎn)菜的時候要問一下口味，因?yàn)?
東北吃
東北菜一般不要兩人吃，最好兩個以上人吃，因?yàn)椴舜a大，兩個人吃兩個菜吃不完，還是吃烤肉火鍋比較實(shí)惠。人多的話可以點(diǎn)東北亂燉，有排骨，豆角，玉米等，鍋包肉必點(diǎn)，燉鯽魚，扒肘子，尖椒干豆腐，熘豆腐都很不錯，齊齊哈爾的烤肉是最有名的，也最好吃。歡迎來東北。
春節(jié)寒假將至，很多朋友來東北 旅游 ，到了飯店就蒙圈，不知道點(diǎn)那些 美食 才能體驗(yàn)到東北菜的精髓，今天給大家看看那些美味值得嘗試，也可以理解成必點(diǎn)這幾道菜。
東北特色殺豬菜，地道的“殺豬菜”由多種菜品組合而成。幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有腰花、肥腸、豬心、豬肝、豬皮凍等等。我推薦點(diǎn)一道酸菜白肉血腸，這道菜囊括殺豬菜的精華。
五彩大拉皮是東北版本的沙拉，點(diǎn)一道保證沒有錯。
涼拌秋耳：顏色烏黑發(fā)亮的秋耳，是東北特有的野生菌類，營養(yǎng)價值極高。選取彈嫩爽滑秋耳輔以特調(diào)醬汁涼拌，清新爽口。秋木耳和春木耳之區(qū)別，市面上的秋木耳最多，喜歡清淡就點(diǎn)涼拌木耳，木耳炒一下也好吃。
炒木耳有一種清香的味道。
沈陽人喜歡吃燒麥喝羊湯，羊湯配燒賣，特別好吃。
吃燒賣喝羊湯已經(jīng)成為傳統(tǒng)文化之一。冬天來一個大碗羊湯加上熱氣騰騰的燒麥，滿大街都是羊湯燒麥館，說起燒麥羊湯，真是垂涎三尺。
東北大豆腐和干豆腐特別有名氣，干豆腐炒尖椒、醬燉大豆腐、干豆腐卷大蔥，涼拌干豆腐，涼拌小豆腐都可以啊。
冬季最不可辜負(fù)的 美食 ，并不一定是東北的餃子，唯有大燉菜才能勾住男人的魂兒，我們城里人管它叫做東北鐵鍋燉，燉菜講究葷素搭配，笨雞配蘑菇、大鵝配土豆、大魚配豆腐、排骨燉干豆角，五花肉配酸菜血腸。有一句俗話，男女搭配，干活不累，葷素搭配，燉菜好吃。
東北也是素有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，各種淡水魚都是脂肪厚實(shí)，口感極佳，尤其是美味的開江魚，脂肪純凈，肉質(zhì)鮮嫩。燉魚配農(nóng)村大醬那可真是一家一個味道。很多人說燉魚有啥吃的啊，這有什么好吃的呢，燉魚不精致沒有味道，估計(jì)他一定沒吃過真正的東北鐵鍋燉魚，沒體會過我們大東北燉魚的精髓。
在東北請客吃飯一定有硬菜，很多南方朋友想問什么是硬菜，能稱得上是硬菜的是哪些？ 硬菜就是價值比較高，不是家常菜的菜品，鍋包肉、豬蹄子、大肘子、紅燒魚、熏雞都是硬菜。
蔥爆遼參是遼菜經(jīng)典作品，如果不差錢，一定來一份蔥爆遼參。
在東北的酒席飯桌上，必須有幾道硬菜，比如說大肘子，只有熱量足夠高，才能叫做硬菜，扣肘子、紅燒肉、糖醋排骨、紅燒大排、烤羊排都是硬菜。硬菜代表了東北飲食文化，無硬菜不喝酒，東北人就是這樣直爽。城市飯店可能菜量不大，到了農(nóng)村郊區(qū)，那飯店的菜量才大，記住每一個人點(diǎn)一道菜就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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