- 觀點1： 12種水果餡月餅的做法，果香濃郁，美味又健康
一、菠蘿水果味月餅
食材
中筋面粉243g、轉化糖漿170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠蘿味餡料720g、蛋黃適量。
做法
1、轉化糖漿，玉米油，枧水加入盆中，攪拌均勻。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌勻。
3、拌好的面團至無干粉狀態，靜置醒發兩小時左右。
4、菠蘿水果餡料每個稱重60克搓圓。
5、餅皮每個稱重40克搓圓。
6、餅皮按扁包入菠蘿餡，用虎口位置收口，滾一下干面粉，放入模具中印出花紋。
7、印好的月餅擺放在鋪了油紙上的烤盤。
8、烤箱上下火180度預熱后先燒烤5分鐘左右。
9、將月餅取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。
10、繼續回回爐上下火180度烘烤15分鐘左右，成品，待回油后即可享用。
二、黃桃水果月餅
主料
面粉250g、轉化糖漿175g、色拉油75g、枧水5ml、黃桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、轉化糖漿20g、花生油10g。
做法
1、糖漿，油和枧水充分攪拌均勻后加入面粉和成團，餳20分鐘。這次用的是35克的小模具，把餳好的面團分割成15克一個的小劑子。
2、選用質地比較硬的大黃桃，洗凈表面的桃毛。晾干。
3、切成小顆粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分鐘。使其脫水，但還不能烤的完全干癟。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和轉化糖漿抓拌均勻。
5、把黃桃餡料分割成20克一個的小圓球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住餡料輕輕向上推趕。直至完全包裹住。
7、劑口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱內，上火180，底火200度烘烤3分鐘后刷蛋液再繼續烤15分鐘即可。
三、廣式水果月餅
用料
普通面粉100g、轉化糖漿75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果餡520g、刷表面雞蛋液1個。
做法
1、將轉化糖漿、枧水、食用油倒入盆中攪拌均勻，篩入面粉和奶粉，拌成團。
2、放保鮮袋里松弛半小時。
3、用的是50g的模具，所以將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓。
4、取一個餅皮面團，用手掌按扁，再搟一下。
5、放上一份水果餡料，放到虎口位置一邊用手指推一邊向上收口。
6、包好的餅皮拍上少許面粉防粘，放入月餅模具。
7、用力一壓成型，擠出放在烤盤上，拿起模具花片。
8、表面噴些水放入預熱好200度的烤箱中層先烤5分鐘定型。
9、再拿出均勻地刷上一層蛋液，繼續烤15分鐘即可出爐。
四、柚子水果月餅
用料
柚子醬500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、轉化糖漿75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g。
做法
1、轉化糖漿、枧水和花生油全部倒入盆中，充分攪拌成融為一體的濃稠糖漿。
2、加入面粉和奶粉，揉成面團，不要過度揉搓，成團即可。
3、提前做的柚子醬，在冰箱冷凍的，拿出來解凍
4、因原來做的柚子醬500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月餅甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。
5、炒到冰糖完全融化，醬也變得更濃稠，加入糕粉。
6、最后加少許花生油，讓餡料更滋潤，攪拌均勻晾涼。
7、晾涼的餡料分成60克的劑子。
8、取20克面團壓扁，包入餡料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。
9、入模成型后噴水，烤箱170度預熱3分鐘，送人烤箱烤5分鐘，拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鐘即可。
五、哈密瓜月餅
用料
餅皮：中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。
哈密瓜餡：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、細砂糖300克、麥芽糖150克、檸檬汁30ML。
表面刷液：蛋黃1個、蛋清1大勺。
做法
1、首先制作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成盡量小的小丁。
2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。
3、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
4、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。
5、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。
6、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁，再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。
7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。
8、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。
9、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒干的時候，加入檸檬汁。
10、接下來開始準備餅皮。轉化糖漿倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。
11、用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時。
12、靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。
13、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。
14、手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁，放上哈密瓜餡，開始包了哈。
15、能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。
16、推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上。
17、面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了，慢慢收口。
18、最后將餡料完全包裹在面皮里。
19、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具。
20、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。
六、火龍果月餅
用料
去皮去瓤冬瓜3500克、火龍果肉1750克、白糖230克、麥芽糖230克。
做法
1、去皮去瓤冬瓜擦絲備用。
2、擦好的冬瓜絲放入原汁機后汁渣分離，分離后的冬瓜蓉。
3、將冬瓜蓉、白糖、麥芽糖倒入不粘炒鍋里，火龍果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒鍋，先大火煮開，轉中小火翻炒，最后轉小火繼續翻炒。
4、炒好的火龍果餡。
5、制作餅皮，分餡。餡比較軟，分好的餡建議放入冷凍室半小時后再包。入模，烤制。
七、無花果月餅
用料
無花果餡：去皮去籽冬瓜300克、去皮無花果300克、白砂糖45克、麥芽糖45克、檸檬汁1勺、玉米淀粉10克。
餅皮：中粉82克、奶粉4克、轉化糖漿60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黃液20克、清水10克。
做法
1、冬瓜去皮去籽刨成絲，鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中。
2、水沸騰后撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒，撈出冬瓜絲瀝干水分。
3、將瀝干水分的冬瓜絲剁成蓉，無花果也剁成細蓉。
4、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麥芽糖中火翻炒，至糖化。
5、中小火炒至餡慢慢收湯，待餡料還有少許水分時加入檸檬汁，轉小火繼續翻炒。
6、炒至湯汁收干，加入提前準備好水淀粉，快速炒勻，收湯，晾涼備用。
7、將轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻，倒入中粉和奶粉揉成團，靜止松弛1小時。
8、將提前準備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個。
9、松弛好的餅皮分成20克/個，共8個，取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。
10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向里收，最后將收口處捏緊。
11、將所有的皮都包裹入無花果餡，月餅模內撒適量的面粉晃一晃，再將多余的面粉倒出。
12、放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形，倒扣在提前鋪油布的烤盤。
13、月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鐘后取出，表面紋路處刷蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水打勻)再入烤箱烤15分鐘左右。
八、法式藍莓乳酪月餅
用料
餅皮：奶油奶酪30克、黃油75克、冰牛奶30克、蛋黃6克、低筋粉175克。
乳酪餡：奶油奶酪100克、細砂糖50克、藍莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。
做法
1、先做餅皮：黃油和奶酪稱重，篩入低筋粉。
2、搓成粗砂狀，加入蛋液和牛奶，切拌均勻，最后用手團起來，包保鮮膜，入冰箱冷藏。
3、接下來是奶酪餡：奶酪加細糖壓拌均勻。
4、分次加入蛋液拌勻，篩入低筋粉拌勻。
5、加入切碎的藍莓干，拌勻，裝入裱花袋。
4、把餅皮取出搟開，放入錫紙模，切去多余的邊。
5、擠入奶酪餡，注意不要擠得過滿。
6、蓋上一塊面皮，壓實邊緣。切掉多余的邊。
7、刷蛋液，用叉子劃紋路，烤箱170℃預熱，烤約28分鐘即可。
九、芒果芝士冰皮月餅
用料
冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、煉奶25克。
水果餡：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。
做法
1、制作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細膩無干粉后，放微波爐中高火叮1分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鐘，拿出，如此反復5次，大約共叮5分鐘左右，攪拌均勻。
2、叮完后，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團。然后放入冰箱冷藏1-2小時。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好。冷藏后的面團取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。
3、制作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。
4、皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。
5、包好后，封口處向外，放入月餅模具中，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔心餡壓出染色。
6、月餅模具中可以撒上適量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時后，就可以吃啦。
十、榴蓮月餅
用料
餅皮：黃油130克、細砂糖50克、雞蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。
榴蓮餡：三四個榴蓮包。
做法
1、月餅皮：黃油軟化加糖打發，加入雞蛋，牛奶攪拌均勻。
2、篩入低粉和吉士粉拌均勻，然后松弛半小時。
3、松弛好分成30克/個備用。
4、榴蓮肉切出20克/個，用餅皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷凍至硬。
5、烤箱220度提前預熱，拿出凍硬的月餅，烤前可以噴點水防表面開裂，7-10分鐘美味的月餅即可出爐！
十一、藍莓山藥月餅
用料
山藥1根、牛奶少許、藍莓醬適量、蜂蜜適量、食用油適量、玉米淀粉適量、色拉油適量。
餅皮：轉化糖漿150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。
做法
1、山藥去皮切小塊放入碗中加少量牛奶拌勻，微波爐加熱4-5分鐘，再加牛奶拌勻繼續加熱4-5分鐘取出用勺子壓成山藥泥。
2、取200克山藥泥，加入適量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克藍莓醬，加10克色拉油，炒制成團后冷卻備用。
3、餅皮制作，轉化糖漿加油加枧水攪拌均勻，篩入中粉奶粉，用刮刀翻拌均勻，成光滑面團醒2小時。
4、餅皮與餡比例4:6，預熱烤箱165度烤15分鐘后取出刷蛋液，再烤5分鐘即可。
十二、榴蓮芝士冰皮月餅
用料
冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、無味植物油12g、
榴蓮芝士奶黃餡：室溫軟化奶油奶酪70g、榴蓮140g、雞蛋兩只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。
榴蓮餡：榴蓮140g
做法
1、冰皮部分全部食材混合均勻。
2、把面團揉勻，裝入保鮮袋冷卻備用。
3、奶黃餡部分全部食材混合均勻。
4、中間取出幾次，翻拌均勻。
5、把奶黃餡揉勻，裝入保鮮袋冷藏備用榴
6、把榴蓮壓成泥，裝入冰格，放入冰箱冷凍至硬。
7、用奶黃餡包住榴蓮餡。
8、用冰皮包住餡料，裹一層炒熟的糯米粉，用模具按出圖案即可。 - 觀點2： 說到水果餡兒月餅，有多少人吃過？估計說“沒吃過”的人非常少。但市面上好吃的水果月餅少之又少，只能自己動手做，下面我講下水果月餅餡料的做法。
水果月餅餡料的做法
1.月餅棗泥餡料做法
1.1、大棗洗凈后用溫水浸泡30分鐘后,放入電壓力鍋中蒸熟。
1.2、蒸好的紅豆加入紅糖后搗碎攪拌均勻成紅豆餡。
1.3、蒸熟的大棗放涼后去核(將棗皮剝掉口感更細膩)。
1.4、處理好的大棗放入攪拌機里加入適量澄粉。
1.5、加入適量橄欖油攪拌成泥。
1.6、做好的棗泥餡甜中稍微帶著一絲酸。
2.蓮蓉餡料月餅做法
1.1、轉化糖漿,色拉油,枧水,鹽混合均勻;
1.2、倒入面粉中,用刮板在操作臺上混合;
1.3、成團后,包上保鮮膜室溫1小時;
1.4、生咸蛋黃在熟油中浸泡1小時,蓮蓉20g一個搓成團,包入咸蛋黃;
1.5、取18g面團,按扁包入蓮蓉蛋黃餡;
1.6、將蓮蓉和肉松混合,包成蓮蓉肉松月餅;
1.7、用月餅模具壓好放入烤盤中;
1.8、170度上下火中層,烤5分鐘后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一層,突起花紋部分重點涂抹。再放入烤箱,170度10-15分鐘左右。
3.冬瓜鳳梨月餅餡料做法
1.1、鳳梨一個,冬瓜一塊,冰糖適量。
1.2、冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
1.3、分次倒入破壁機設置果蔬糊一分鐘即可。
1.4、不用去汁直接倒入平底炒鍋中,倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
1.5、待開鍋后改小火
1.6、蓋上防濺鍋蓋小火炒制,時不常打開鍋蓋拌動幾下防糊鍋底。
1.7、待水分基本快沒時,改中小火炒制,這時就要不停攪拌防糊鍋底。
1.8、炒制無水氣用筷子扎下不倒即可離火。
1.9、粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鐘即可熟了。
1.10、然后趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
1.11、水果餡就完成了,在檢查揉一揉能成團即可,不用時放入保鮮袋冰箱冷凍保存,用時室溫解凍方可制作月餅了。 - 觀點3： 就是把閑置的水果加入蜂蜜，攪拌成糊狀，然后作為餡料，味道鮮美
- 觀點4： 可以先把水果做成泥，然后用平給他包上，他上紅箱里進行考。
- 觀點5： 想吃水果月餅別買了，做法配方告訴你，無添加，簡單又實惠。
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