- 觀點(diǎn)1： 怎么做紅燒肉？
- 觀點(diǎn)2： 紅燒肉這樣做，一盤(pán)不夠吃
- 觀點(diǎn)3： 豬肉的做法有很多種，而且每一種做法都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和味道。其實(shí)在這些做法中，小董最喜歡的就是紅燒肉，不管是去飯店還是自己在家自己吃都非常好吃。軟爛的口感和香甜的味道引爆我們的味蕾。大廚教你紅燒肉的正確做法，牢記這“3招”，軟糯香甜，入口即化
但是很多朋友們都說(shuō)自己在家做出來(lái)的紅燒肉不軟爛，而且有一股腥味，吃起來(lái)也不好吃，那到底做紅燒肉應(yīng)該怎么做呢？怎么做出來(lái)的紅燒肉更加軟爛，而且沒(méi)有腥味呢？今天媳婦在家做紅燒肉解饞，小董就將媳婦做的紅燒肉的做法分享給大家，喜歡的朋友可以試著在家做一下。紅燒肉怎么做好吃不膩？記住這“3招”，出鍋入口即化，軟糯香甜
【家常紅燒肉】
【食材】：五花肉，土豆，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，辣椒
【具體制作步驟】：
第一：首先我們將準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈，然后切成大塊，蔥切段，姜切片備用，土豆削皮切成塊備用
第二：鍋中加入適量的涼水，豬肉涼水下鍋，然后放入姜片，倒入適量的料酒，大火燒開(kāi)，然后將表面的浮沫去掉，將豬肉撈出之后過(guò)一遍涼水
第三：鍋中不放油，將豬肉放在鍋中，小火煎一下，將豬肉里面的油給它逼出來(lái)，這樣炒出來(lái)豬肉不油膩
第四：下面我們開(kāi)始炒一下糖色，倒入油，放幾勺糖，炒成焦黃色，然后放入煸炒好的肉，翻炒均勻，將豬肉表面都上色，然后加入香蔥桂皮香葉八角辣椒還有姜，倒入清水，放適量的老抽，生抽，再來(lái)點(diǎn)蠔油，攪拌一下，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，燉40分鐘左右
第五：湯汁稍微有點(diǎn)濃稠后放入切好的土豆塊，放一勺鹽，攪拌均勻，燉至湯汁濃稠就可以了
這樣一道家常版的紅燒肉就做好了，這樣做法簡(jiǎn)單，而且非常入味，包括土豆都非常的面，燉出來(lái)的豬肉口感嫩滑無(wú)腥味，入口即化，非常的好吃，
【紅燒肉之烹飪小技巧】：
1）將豬肉切成大塊之后，先將豬肉焯一下水，這樣可以去除血水和雜質(zhì)，吃起來(lái)無(wú)腥味，非常的好吃，然后撈出過(guò)一遍涼水，這樣可以去除表面的雜質(zhì)
2）將焯過(guò)水的豬肉放在鍋中煸炒一下，炒出豬肉里面的油，這樣吃起來(lái)不油膩，
3）炒糖色的時(shí)候建議使用冰糖，這樣上色效果比較好，而且做出來(lái)的顏色也非常的好看 - 觀點(diǎn)4： 大家好，今天我們來(lái)做一個(gè)非常好吃的脆皮燒肉，我們要提前準(zhǔn)備好一塊肥豬肉，大概是兩斤左右，具體肥瘦程度可以根據(jù)自己的喜好去選擇，首先我們把鍋的水沸騰之后，就把豬肉放在鍋里開(kāi)小火慢慢煮20分鐘，我們要給豬肉的豬皮朝下，重點(diǎn)是豬皮的那一面煮軟，豬皮煮好之后，我們?nèi)〕鰜?lái)，這時(shí)候不要等它冷卻，如果沒(méi)有豬肉扎，我們可以用牙簽之類(lèi)的，這里記得要扎的麻麻的，扎完之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多油在口里面冒出來(lái)。

這時(shí)候我們要用刀把這些油刮掉，接下來(lái)我們?cè)俦砻嫒錾衔蹇说柠}，一用力搓，效果會(huì)更好，但是這個(gè)步驟可能很容易傷手，我們可以找家里的工具人幫忙完成，搓完鹽之后，我們不要?jiǎng)铀屗攀昼姡?jīng)過(guò)這個(gè)步驟，讓豬皮更加松脆，然后我們用刀把豬皮表面的鹽水和油刮干刮干凈，然后把豬肉中間切幾刀，切到豬皮下面第一層肥肉那里就行了，不要切太深，把豬肉切斷了，這里是為了腌制更好的入味，等一下出爐的時(shí)候也更好的切，接下來(lái)我們來(lái)調(diào)一個(gè)醬料腌料，3克五香粉，15克鹽，1克黑胡椒粉，10克白砂糖，3克海鮮醬，3克玫瑰露。

接下來(lái)我要用鋁箔紙包上，只露出豬皮就可以了，包好之后我們可以用牙簽扎，把豬肉和鋁箔紙包住，鋁箔紙的底部要用刀切開(kāi)幾個(gè)孔，等下讓水分和油可以流出來(lái)，接下來(lái)我們把烤箱調(diào)到最高溫度，最高溫度230或者250度預(yù)熱20分鐘，再把豬肉放進(jìn)去烤半個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，我們把火焰接近豬皮的時(shí)候，就會(huì)有一種刨皮的效果，非常有趣哦，這步驟記得要小心火焰跟豬皮距離不要太近，豬皮爆點(diǎn)之后，記得不能再用火去烤他，否則就會(huì)燒焦了。

但有一點(diǎn)點(diǎn)焦也沒(méi)關(guān)系，等一下可以用刀刮掉整個(gè)豬皮，烤完我們?cè)侔沿i肉放進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤，十分鐘40分鐘后，我們可以找一把刀或者筷子敲敲豬皮，有沒(méi)有變硬？變硬了就可以出爐了，出鍋這一刻就會(huì)非常有成就感哦，可以欣賞一下自己的勞動(dòng)成果，我們還有最后一個(gè)步驟，就是用刀刮干凈之后，我們把鋁箔紙弄掉，就可以來(lái)切肉啦，用刀沿著剛剛劃過(guò)的縫，再切一下就可以，很輕松地把肉切開(kāi)，然后再把肉切成片，這道菜就完成了。 - 觀點(diǎn)5： 
怎樣做燒肉

菜品特色
用料:豬肉500克，五香粉1湯匙，料酒半湯匙，白糖50克，蔥絲和鮮姜絲少許，高級(jí)醬油100克，油適
量。
制作:把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長(zhǎng)
美味燒肉
、2.7厘米厚的長(zhǎng)條，用上述調(diào)味料腌制24小時(shí)。將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。
做法
主料
瘦肉(豬肉)1塊
輔料
茴香籽1/2茶匙
花椒1茶匙
香葉3片
五香粉2茶匙
蒜鹽2茶匙
雞精1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
菜籽油適量
蘇打粉1/8茶匙
海鮮醬適量
白砂糖適量
細(xì)香蔥4根
1.豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬煮至七至八成熟。
2.將豬肉的皮風(fēng)干，我用了小暖風(fēng)機(jī)吹，干得真快，心急時(shí)可用風(fēng)筒吹。
3.然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。
4.將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
5.肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬(wàn)不要切斷，留高度的1/3深，然后將混合好的步驟(四)的混合調(diào)料涂在表面和肉切開(kāi)的間隙里，我想，肉切開(kāi)一段一段，是為了更好的入味吧，然后將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長(zhǎng)度插入肉中間來(lái)固定肉的平整，因如果豬一經(jīng)燒烤，會(huì)自然彎曲的，然后用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
6.放入烤盤(pán)。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。
8.等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，涂一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類(lèi)材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來(lái)，再涂層油，再烤10分鐘，反復(fù)2-3次就夠了，烤好后切片，上碟，食用時(shí)請(qǐng)分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會(huì)更加鮮美。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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