- 觀點1： 一般的小麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是大多屬于中筋面粉。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
根據面粉中蛋白質含量所占比例的大小，我們一般吧面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉四種。
擴展資料：
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。 - 觀點2： 小麥粉有低筋、中筋跟重筋三種情況，三種不同筋度的小麥粉可以用來制作不同的食物，低筋小麥粉適合用來制作餅干、蛋糕等，而中筋面粉適合用來制作饅頭、面包等，高筋面粉只能用來制作油條等，根據筋度不同制作出來的面食韌性也是不同的，所以大家應該要根據自己的需要來選擇小麥粉。
通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。
小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
也有的說，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實這種應該叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
在國家標準中，也只有《小麥粉國家質量標準》，這也是我們所說的面粉國家標準。所以，通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。
TIPS：自發小麥粉
自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序，并能降低對食品制作技術的要求，能穩定和改替食品的質量，省時、簡單和方便。
小麥粉是低筋面粉嗎
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，一般我們買的小麥粉大多屬于中筋面粉。
在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的：
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標，不涉及小麥粉的筋力強度。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說面粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。 - 觀點3： 一般的小麥粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，蛋白質含量居于兩者之間。
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉則是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。

擴展資料：
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。通常和面、包餃子、包包子都是使用的小麥面粉。 - 觀點4： 一般的小麥粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，蛋白質含量居于兩者之間。
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉則是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。
一般的小麥粉指的就是中筋面粉，可以用來做家常的面試，包子，饅頭，花卷，建議，餅等食物，如果是用來做面包或者蛋糕，建議用高筋粉和低筋粉，這就不適合用中筋粉了！ - 觀點5： 小麥粉有低筋、中筋跟重筋三種情況，三種不同筋度的小麥粉可以用來制作不同的食物，低筋小麥粉適合用來制作餅干、蛋糕等，而中筋面粉適合用來制作饅頭、面包等，高筋面粉只能用來制作油條等，根據筋度不同制作出來的面食韌性也是不同的，所以大家應該要根據自己的需要來選擇小麥粉。
通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。
小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
也有的說，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實這種應該叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
在國家標準中，也只有《小麥粉國家質量標準》，這也是我們所說的面粉國家標準。所以，通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。
TIPS：自發小麥粉
自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序，并能降低對食品制作技術的要求，能穩定和改替食品的質量，省時、簡單和方便。
小麥粉是低筋面粉嗎
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，一般我們買的小麥粉大多屬于中筋面粉。
在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的：
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標，不涉及小麥粉的筋力強度。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說面粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中 - 觀點6： 老話重提。高筋面粉的“高筋”，實際上指的是小麥粉中蛋白質的含量。只有小麥蛋白的含量足夠高，才能形成足夠強韌的面筋組織，才能揉出“手套膜”這種強韌的薄膜，才能在發酵過程中保存空氣并形成足夠細密的氣孔，做出我們理想中的松軟細膩的面包。
如果你判斷不了你手中的面粉是否足夠“高筋”，可以看看面粉包裝袋上的營養成分表，上面會標明面粉中的蛋白質含量。
這是超市里某品牌的“高筋小麥粉”。100克面粉中蛋白質含量只有11.1克，這樣的面粉是達不到制作面包的要求的。
這樣的“高筋小麥粉”還真不少。
這是另一款，注意看蛋白質含量。
這款也是。蛋白質含量比上面兩款要高一些，但用來制作面包仍然不夠理想。
那么，什么樣的面粉才是適合制作面包的“高筋面粉”呢？
為了制作出理想的面包，建議大家選擇高筋面粉時，軟式面包、甜面包選擇蛋白質含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白質含量12.5克）。
而制作吐司，則要13.5%-14%。
一款“合格”的高筋面粉，應該有足夠高的蛋白質含量。注意看上面三款面粉的蛋白質含量。
這是一個以前我忽略了的小問題，如果大家在超市里受商品名稱誤導而錯誤選擇了“高筋面粉”，確實是做不出松軟的面包的。那些面粉，更適合制作面條、包子、饅頭等面點。
當然，并不是說，選擇了正確的面粉，就一定能做出成功的面包，這只是做面包的第一步哈。剩下的，還是需要我們努力努力再努力哈！
Tips:
1、很多甜面包配方里，會在高筋面粉中摻入一些低筋面粉，以提升面團的延展性。這是基于高筋面粉蛋白質含量本身足夠高（13.5%以上）的情況來說的。如果你的高筋面粉本身就不是特別高筋（比如12.5%），就不需要再摻低筋面粉了，不然面團筋度不夠會導致做不出理想的面包。
2、制作吐司對面粉的要求更高，必須保證面粉的筋度足夠高。 - 觀點7： 草莓粉也有高清的，也有低筋的，高筋的面粉的話就把頭和尾不要，這就是高筋面粉的，如果說普通面粉的頭和尾和終端終端的合在一起，都是普通面粉
- 觀點8： 高筋粉曲奇的做法
無鹽黃油切片兒-室內溫度-戴手套庫存積壓-加白砂糖拌和-直至無鹽黃油容積澎漲添加牛乳-拌和-直至無鹽黃油牛乳徹底結合：會出現一些占在器皿上吧
沒事兒 我戴著膠手套把他們刮下
下一步把無鹽黃油糊所有倒在一個大器皿里添加可可粉-拌和-色調勻稱才行篩入混和好的小麥面粉嘍拌和后揉團(可能會有點散 不要擔心)
假如最終有一些散的

在散表面滴一點植物油 再次揉把面糊揉成長條狀狀 截面圓滴方滴三角滴都隨您的喜好-保鮮袋包起來放進冷藏層半到一個小時硬邦邦的以后拿出來切成片(5⃣mm-1⃣️cm)小烤箱180'時間25mins
基本奶酪蛋糕Pancakes(高筋粉版)的作法
在一個海碗里稱重全部粉類，無需篩粉，用電動打蛋器混和勻稱就可以。(此步盡管但是篩，可是混和的情況下能夠 滲入氣體使最終制成品口味輕柔)往碗里添加打撒的雞蛋和牛奶，再添加溶化的無鹽黃油，拌和至不久混和就可以。
有結團也沒有關系，切忌拌和過多!提前準備一塊濕純棉毛巾。火力點開到火災，加熱不沾鍋至灑水珠馬上揮發的水平，將鍋挪到濕毛巾上減少一下底鍋溫度，再次返回早已調至中小型火力點的灶火上，舀一勺面漿倒進炒菜鍋。

單雙面煎1分鐘至表層出現小泡泡，翻過來再次煎約1分鐘。反復至面漿用完。(這時旁邊有電烤箱得話能夠 事前加熱90度上下，煎完一枚就馬上放入烤隔熱保溫，那樣就不容易冷掉。 - 觀點9： 小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實這種應該叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
小麥粉是低筋面粉嗎
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，一般我們買的小麥粉大多屬于中筋面粉。
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標，不涉及小麥粉的筋力強度。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說面粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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