- 觀點1： 貴州民間有這樣一句話：
“貴陽講穿著，安順講吃喝”。
來到安順的當晚正好是周三，需要主持朗讀節目。所以，安排好住宿，吃一點水果后就開始著手準備主持前的相關準備，待我主持完節目天也黑了，正好可以出去走走看看，逛逛安順的小街巷，體驗一下安順的生活狀態。
安順這座城市并不大，不過小吃倒不少。我們當晚一共探了四家店，只為品嘗不同風格的美食。
九點的安順，天色已晚，很多店子的裹卷都售空了。挑來選去走進了這一家小店，打算看看有什么特色美食，一進門墻上紅色的菜單就赫然寫著“辣子雞”，這是貴州的特色菜，不過它是按斤稱的，倒還是有點意思。
夏季的安順基本家家小店都有冷飲或者甜品供應。
安順蕎涼粉，夏季很適宜，這也是當地的特色食品之一。問過裹卷賣完了，那就來一碗蕎涼粉吧。只見老板娘動作嫻熟的刮著涼粉，在一頓叮令哐啷后，一碗粉就生成了。
這道粉制品倒是很適合這個夏季，香辣可口，很是爽口，它的配料十分豐富，比別地兒的配菜種類似乎都要多一些，更多的還是用自制腌菜之類的食品來調味。
現在來說說這個舊州辣子雞，它來自舊州，已有了600多年的歷史，歲月的流逝并沒帶走這道菜的傳承，不少人都因為這道菜而找到了家的味道。
“前世癡絕處，一夢到舊州。”舊州古鎮歷史悠久，是貴州的十大古鎮之一，從春秋戰國算起，已經有2300年的歷史了。
辣子雞相信大家都吃過，第一反應該是新鮮辣子或者是干辣椒（辣皮子）炒雞肉吧。但貴州辣子雞可不一樣，據老板娘介紹，這個辣子雞是別人訂購的，現炒銷售。但是我們一說想來一斤嘗嘗，看到實物還是給愣了一下......
如圖所示，這個貴州辣子雞看起來更像是火鍋料一般的存在，布滿了紅紅的辣椒油，而且與雞肉的比例也不像我們想象中的那樣。
而后得知，舊州辣子雞，它的辣子一定要選用以香辣肉厚多汁而得名的 林卡辣椒 ， 用青石臼舂成濃稠紅亮的“糍粑辣椒”，雞也一定要選用屯堡人家散養的紅冠金毛大紅公雞， 配上本地人自榨的菜籽香油，本地出產的紅蒜頭，黃姜，青花椒炒制而成。
至于吃法，可以直接吃，也可以打火鍋涮菜之類的，本地人的吃法是打火鍋居多。為了品嘗到舊州辣子雞本身的味道，我們還是決定直接品嘗，味道確實很特別，與一般的辣子雞味道不同，油香氣也更濃郁一些。
品嘗完了蕎涼粉和辣子雞，這就在街上晃蕩一下，順道兒要去找一找安順的冰漿冰粉，它們可是安順大街小巷都能看到的一種美食，果不其然在一頓穿街走巷后發現了這一家小店子。
我點了一份芒果冰漿，小伙伴兒點了份桃子冰漿。品嘗后發現芒果味的更好吃一些，這個味道確實在別地兒沒有品嘗過，也就是說離開安順可能就吃不到這個味道了，鮮果制作憑借水果本身的味道來調味，它比沙冰的口感更豐富，帶一點米漿的口感，入口即化，非常出彩。
雖然九點多了，很多店家的裹卷都賣完了。但我們還是找到一家附近比較有名，專注于做裹卷的店子。何記*裹卷，看到這名字我就來了興致，因為我也姓何，上前去詢問，果斷要來一份嘗嘗。
它的用料似乎與絲娃娃有些許不同，絲娃娃是面皮做卷，而這個更像是南方的米皮做卷，比較滑的口感。各種各樣的菜絲兒加入了店家秘制醬料，做起來十分快捷，來吃的人也特別多，即使是晚上快十點了，也需要排隊等待。
這個類似于貴陽絲娃娃的安順“裹卷”，吃的時候基本也是一口一個，個人感覺味道相似，但是各有風味。比較下來，雖然絲娃娃在貴州來說算是排得上名號的傳統美食，但我的個人口味，似乎更偏向于安順裹卷的味道。
這一探店，探了幾間店子就到了晚間十點多，這就趕回酒店趕緊收拾一下準備休息，為了第二日的旅途做好萬全的準備。 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
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