- 觀點(diǎn)1： 煎燜子的制作材料：綠豆淀粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。煎燜子的介紹：煎燜子是用綠豆粉制成，加調(diào)料煎制而成。舊時(shí)每逢農(nóng)歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據(jù)說(shuō)是紀(jì)念女媧補(bǔ)天。由于有特色，后來(lái)逐漸成為街頭制售的小食。現(xiàn)在，許多家庭農(nóng)歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點(diǎn)上制售的煎燜子。煎燜子的特色：色澤黃白，有透明感，外熱脆，內(nèi)軟嫩涼爽，滑潤(rùn)可口，蘸（或拌）食作
料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。制作方法：1.鍋內(nèi)加入清水，燒開后加入適量明礬溶化，再加入綠豆淀粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內(nèi)，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻后即凝固成燜子。 2.將燜子泡入涼開水中，涼透后，取出切成菱形角塊。 3.平底煎鍋內(nèi)刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發(fā)黃熱透，盛出裝入盤內(nèi)，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成煎燜子的制作要領(lǐng)：1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然后再熬熟透； 2.煎時(shí)以兩面上色為度，冬天吃可熱透； 2.調(diào)味料可任意調(diào)制。 - 觀點(diǎn)2： 炒燜子可分為8個(gè)小步驟，30分鐘左右就可以完成。
【材料】
燜子一塊、芝麻醬拌料、芝麻醬兩勺、水（溫?zé)幔┻m量、蒜醬拌料、蒜4、5
瓣、鹽適量、水（常溫）適量、香菜一小把、海鮮醬油適量
【做法步驟】
1、將燜子切成一口大小的塊。塊的大小可以根據(jù)個(gè)人喜好稍作調(diào)整。
2、待平底煎鍋中燒熱，均勻地倒入油。
3、將燜子均勻地鋪在煎鍋中，盡可能不要有重疊。小火煎至兩面金黃。
4、取一只干凈的碗，將芝麻醬與溫水調(diào)勻。不需要太厚，調(diào)勻后還是水樣的狀態(tài)為佳。
5、將剝好的蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，并加入適量的食鹽和白開水調(diào)成蒜水。
6、煎好的燜子出鍋，淋上海鮮醬油，并撒上切好的香菜碎。
7、將調(diào)好的芝麻醬與蒜水澆入燜子中并拌勻。
8、炒燜子就做好了，還可以根據(jù)自己的喜好放其他的佐料。
小貼士：
炒燜子的時(shí)候，減少翻鍋的次數(shù)，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
拓展資料：
燜子的各種吃法
傳統(tǒng)的吃法就是，鍋內(nèi)放一點(diǎn)底油，把燜子的兩面煎成金黃色，煎好后用芝麻醬、蒜泥、醋、鹽、香油調(diào)好料蘸著或拌著吃。
不喜歡吃麻醬的，可以嘗試一下改良的吃法?？梢园凑兆鏊拇龇鄣姆椒ㄊ秤?。將燜子切成條狀，同樣用油煎至金黃，然后將豆豉、油潑辣子、花椒粉、蒜泥、香蔥、花生碎撒在上面，倒上適量醋和生抽，最后撒上香蔥涼拌著吃。
喜歡吃腐乳的，可以鍋內(nèi)放底油，將腐乳、蒜末炒香，加湯、料酒、鹽燒開后，放入煎好的燜子，撒上香菜末和黃瓜片。
平時(shí)做菜的時(shí)候，也可以將燜子當(dāng)成一種原料。比如炒素燴的時(shí)候，除了豆腐、香菇、面筋、香干外，再加上一點(diǎn)煎好的燜子，也非常好吃。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-天津頻道：明天二月二
剃頭吃燜子才算過(guò)完年 - 觀點(diǎn)3： 蒸燜子
“燜子的制作過(guò)程并不復(fù)雜，煮一鍋骨高湯調(diào)好味道將淀粉沖成糊狀，然后倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經(jīng)驗(yàn)的。”
用料
主料高湯2200克紅薯淀粉600克豬肉250克
調(diào)料食鹽1/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個(gè)
蒸燜子的做法
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘?jiān)?，繼續(xù)燒開，加入生抽、鹽、雞精調(diào)味(湯燒開后調(diào)小火，不要離火)
2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀
3.將淀粉放入盆中(一定要用大點(diǎn)的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來(lái))
4.將肉切成小塊或條狀
5.將蔥姜切末
6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中
7.用筷子將盆里的材料拌勻
8.倒入三分之一的骨湯(剩余骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩余高湯
11.再次攪拌均勻
12.加入一勺香油拌勻
13.將淀粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現(xiàn)在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右
烹飪技巧
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼后才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經(jīng)冷藏后燜子會(huì)變硬，稍有回生的感覺，吃的時(shí)候再放入鍋中蒸一下即可。
炒燜子
〖原料〗燜子、青椒、五花肉、蔥姜蒜、食用油、醬油、料酒、
〖做法〗燜子切片 2.青辣椒切片 3.五花肉切片。 4.蔥切段,姜,蒜切沫。 5.油熱爆香蔥姜蒜,下肉片炒出油,下燜子翻炒放醬油料酒長(zhǎng)上色,放水。
2.炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵，火不能太大，時(shí)間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實(shí)心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤(rùn)著炒，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來(lái)，終于可以出鍋了。
3.吃燜子必不可少的調(diào)料只有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。 - 觀點(diǎn)4： 步驟1：調(diào)制芝麻醬，這是個(gè)很讓人抓狂的活，芝麻醬加入白開水，芝麻油，不停攪拌慢慢成比較難看的渣子狀，當(dāng)你手腕都打酸了的時(shí)候，芝麻醬會(huì)開始細(xì)膩，成型，繼續(xù)，一直到濃稠的如巧克力醬時(shí)，那就好了步驟2：蒜泥加入鹽，味精，水，調(diào)好步驟3：一品鮮醬油加入少量水步驟4：鍋中放油，中途覺得油少，可以再加，油開，倒入燜子步驟5：時(shí)間比較長(zhǎng)，煎到有著脆脆焦黃的皮的時(shí)候，就好了（也有人喜歡煎熟即可）步驟6：調(diào)入各種汁兒，拌一下，好啦 成本 不高
- 觀點(diǎn)5： 燜子還可以炒著吃啊 咋炒啊 告訴我吧
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