- 觀點1： 做法：
1.大個蘋果兩個，850克。白糖150克，麥芽糖80克，鹽1/4茶匙，檸檬汁1湯匙。
2.將蘋果去皮，去核，切成小塊加一半的白糖拌勻。
3.蘋果裝入鍋里，加鹽后直接加熱，無需加水。
4.小火慢慢加熱，直到水分析出。加蓋煮20分鐘。到蘋果變軟爛。
5.煮好的蘋果稍晾涼后，用料理機打成醬。
6.打好的醬放進鍋里，加入另一半糖和麥芽糖后重新熬煮。這時候一定要小心，果醬受熱會濺出，加蓋蓋子或者一直不停的攪拌。
7.煮25分鐘后，看到蘋果醬變成半透明裝加入檸檬汁繼續煮5分鐘即可。 - 觀點2： 材料:
蘋果三個，水一杯，糖適量，蜂蜜
做法:
1.蘋果三個，去皮切小塊入高壓鍋加入一杯水，加蓋鍋蓋及排氣閥，開火。
2.聽到鍋開始茲氣轉小火，15-20分鐘關火。
3.等氣全部排完開蓋，加入適量糖和蜂蜜，開大火，收汁的同時用一把勺子碾碎蘋果。
4.等糖化均汁收盡，晾涼裝瓶，冰箱內密封保存就可以了。
小訣竅:
此方法適用于制做各種果醬 - 觀點3： 工藝程流程 原料選擇→原料處理→預煮→打漿→濃縮→裝罐→封罐→冷卻
制作方法
1.原料選擇：選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質致密、堅韌、香味濃的果實。
2．原料處理：洗果、去皮、切塊、去果心、去果柄和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。
3．預煮：將處理后的果肉置于夾層鍋中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分鐘，并不斷攪拌，使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工序直接影響到成品的膠凝程度，若預煮不足，果肉組織中滲出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟，并有不透明的硬塊而影響風味與外觀，若預煮過度，則果肉組織中果膠大量水解，會影響膠凝能力。
4．打漿：預煮后的果塊，用孔徑為0.7～1.0毫米的打漿機打成漿狀，再經搓濾，分開果渣。
5．濃縮：將100公斤果漿倒入鋁鍋（有條件最好用夾層鍋）中熬煮，并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續濃縮，并用木棒不斷攪拌?；鹆Σ豢商突蚣性谝稽c，否則會使果醬焦化變黑。濃縮時間為30～50分鐘。用木棍挑起少量果醬，當果醬向下流成片狀時或溫度達105～106℃時即可出鍋。
6．裝罐：將濃縮后的蘋果泥趁熱裝入經洗凈消毒的454克玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經沸水煮5分鐘。
7．封罐：墊入膠圈，放正罐蓋旋緊。倒置3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低于85℃。
8．冷卻：在熱水池中分段冷卻至40℃以下，擦罐入庫。
質量標準
1.果泥呈紅褐色或琥珀色，色澤均勻一致。
2．具有蘋果泥應有的風味，無焦糊味，無其它異味。
3．漿體呈膠粘狀，不流散，不分泌液汁，無糖結晶，也無果皮、果梗及果心。
4．總糖量不低于57%（以轉化糖化），可溶性固形物達65～70%。
注意事項 若散裝零售時，或果泥中可溶性固形物含量偏低時，可加0.05 - 觀點4： 預煮 打漿封罐
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