- 觀點1： 前言
香噴噴的煲仔飯很多人都喜歡吃，自己在家做就覺得有點困難了，前幾天我就在家試驗了一下家中自制煲仔飯，
沒想到還挺成功，做法也不復雜，今天分享給大家
材料
主料：精排250g、大米100g、胡蘿卜半根；
輔料：蔥段5g、姜3片、大蒜4瓣、生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、蠔油5ml、植物油2ml、魚露5ml、西蘭花適量
排骨煲仔飯
1
大米洗凈后放在清水中浸泡1小時。
2
排骨用流動水洗凈后用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、姜片和大蒜腌至少1小時。
3
砂鍋底部薄薄涂一層油，然后將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。
4
大火煮開后轉小火繼續加熱約10分鐘。
5
待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘。
6
期間，將胡蘿卜去皮切絲，西蘭花洗凈撕成小朵，用沸水焯熟。
7
關火后蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，味道會更好。
8
將魚露和剩余的生抽混合成調味汁。
9
最后將蔬菜碼在排骨旁邊即可。
小貼士
耀婕的貼心提示：
1.
腌制排骨的配方為基礎口味，個人可根據自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來豐富排骨的口味。
2.
腌制排骨的時間至少要1個小時，如有時間可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。
3.
用砂鍋燜米飯時容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。
4.
如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋后，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。
5.
生抽和魚露混合的調味汁吃的時候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據個人口味隨意調整。 - 觀點2： ②排骨煲仔飯。
〖主料〗豬肋排1公斤、大米500克
〖輔料〗姜片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干蔥若干醬油(多味)4茶匙老抽1茶匙鹽若干
〖做法〗排骨斬成段，焯水3遍，瀝干。鍋中倒油，涼油放姜片、蒜瓣。油熱后，中火，下排骨，兩面煎至微黃。轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。顏色均勻后，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
2.黑醋味道濃醇，撲鼻。加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
3.水位下降至排骨的三分之二后轉大火，收汁。放一茶匙醬油，鹽適量。收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。
4.燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
5.排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰后轉小火，不斷攪拌。
6.至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。
〖烹飪技巧〗.排骨段要小，盡量選擇脆骨部位。
2.喜歡吃顆粒分明的煲仔飯，大米選用泰國香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.燉排骨后覺得味道不夠厚重，不要重新收汁。把鹽加到泡米里即可。
4.收汁后，留的底汁很重要，過濾干凈后再加入到米中，且盡量多留底汁。
5.喜歡多配菜的，可以嘗試和米一起煮，但個人意見，會吃不到煲仔飯干香的味道。 - 觀點3： 排骨煲仔飯
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