- 觀點1： 很多人都特別喜歡吃酸辣粉，去重慶旅游的時候最不可錯過的兩樣小吃就是重慶的火鍋和酸辣粉，酸辣粉的味道，主要是以它又酸又辣而出名，而且酸辣粉里面有很多配菜都特別美味，酸辣粉里面的酸菜和泡菜都有它特別的腌制辦法，那么在做酸辣粉的時候，酸辣粉的粉絲該怎么泡呢?
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中
最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。 - 觀點2： 酸辣粉怎么做才好吃，小編這里有技巧，酸辣開胃比外面賣的還要好
現在，疫情得到控制，但是危險依然沒有完全控制，而大多數人也還需要繼續宅在家里自我隔離。對于這樣的情況，人們當然愿意配合，但是就算自己的意志愿意，肚子卻比較誠實，宅在家里也快要兩個月了，相信大家都在饞外面的美食。
小編也饞，總想出去吃好吃的，既然饞，那我們肯定要滿足一下自己啊，不能出門，那關翠自己在家做不就行了，不會做？沒關系，小編來教你啊。接下來小編就為大家帶來一份酸辣粉的做法，不敢說一定比外面賣的正宗，但也有自信不比外面賣的要差，來看看吧。
【食材】紅薯粉、香菜、大蒜、陳醋、小米辣、生抽、食鹽、白砂糖、蔥花、辣椒油、花生米
【做法】
1、首先將紅薯粉放入清水中浸泡，浸泡至稍微發軟就行，泡好后撈出備用。接著將大蒜剝好，包剝好后用刀拍扁，然后切成蒜末備用。小米辣和香菜清洗干凈，小米辣切成辣椒圈，香菜切碎備用。
2、拿出一個空碗，往碗中加入剛剛切好的蒜末、小米辣，倒入三勺生抽、三勺陳醋，加入一勺食鹽、一勺白砂糖，把蔥花和香菜碎放入碗中，接著加入一勺火兩勺辣椒油，攪拌均勻備用。
3、開火起鍋，往鍋中倒入足夠清水，將水燒開，水開后將泡好的紅薯粉放入鍋中，大火將紅薯粉煮熟，輸了之后關火，往醬料碗中倒入適量煮紅薯粉的湯水，稍微攪拌均勻，接著把煮好的紅薯粉撈出，放入碗中，最后再加入適量花生米和香菜，這樣這碗酸酸辣辣的酸辣粉就完成了。
【文末小貼士】
1、紅薯粉煮之前先泡一會兒，將紅薯粉先泡開一些，這樣煮的時候更不容易粘鍋，而且煮熟的時間也將大大縮短。
2、先把酸辣醬汁調好，并且不用潑熱油，油香會將酸辣粉的香味蓋住。小米辣會被陳醋和生抽腌熟，不用擔心辣椒不熟。
怎么樣，只要這么簡單的幾步，這碗酸酸辣辣的酸辣粉就做好了，吃起來又香又酸又辣，特別開胃，味道一點不比外面賣的要差，趕緊收藏起來，自己做一碗解解饞吧 - 觀點3： 酸辣粉這樣做好吃
- 觀點4： 酸辣過癮筋道又彈性
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- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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