- 觀點1： 河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱，是全國重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食，作為全國重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數不勝數。
說到中國美食，很多人都知道中國有八大菜系，但要追根溯源的話，這八大菜系都來自于河南，可以說河南菜，也就是豫菜是中國八大菜系之母。其實很早就有“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”的說法。（伊尹是河南人，是商朝的開國元勛，也是中華廚祖）。
去年出差第一次去河南，和同事一起在鄭州待了幾天，工作之余又去洛陽和開封玩了幾天，說去玩其實并不準確，準確地說我們是去吃，不管是街邊的特色小吃、各種面食、還是很多大飯店里的河南名菜等等，我們算是嘗了個遍。由于品種太多，今天瘦猴就先跟大家說說河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛，看看你都吃過幾道？

一：熘魚焙面
熘魚焙面是河南開封的傳統名菜，這道菜的歷史悠久，早在北宋時期就很有名了，當時是叫醋魚。這道菜本身其實是兩道菜，焙面和糖醋魚，為了不讓糖醋魚里的糖醋汁浪費了，然后就把兩道菜合成一道菜。當年光緒皇帝和慈禧太后在開封府吃過這道菜之后稱贊這是“古都一佳肴”。

二：炸紫酥肉
這道菜距今已經有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不膩，口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽。早在2018年，炸紫酥肉就被評為“中國菜”河南十大經典名菜。

三：煎扒青魚頭尾
這道菜也是河南開封的一道傳統名菜，早在清末民初時期就聞名中原了。這道菜說是青魚頭尾，但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚肉，魚肉多少也是有講究的。這道菜有個特色，夾一塊魚頭放在嘴里吸的時候，不僅可以吸出魚腦袋，而且還能同時吸到魚肉，是不是想想就很美味。

四：牡丹燕菜
這道菜是河南洛陽的傳統名菜，也是洛陽水席里的第一道菜。這道菜我們在洛陽的時候吃過，看上去有點像羹，里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來有點酸酸的味道，剛開始不太吃得慣這個口味，一碗下肚之后感覺越吃越開胃。這道菜適合飯后當湯喝我覺得。

五：汴京烤鴨
汴京烤鴨是河南開封的傳統名菜，早在北宋時期就很有名了。說到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關。汴京烤鴨吃起來更肥一點，但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細嫩一點。

六：炸八塊
炸八塊是河南開封的傳統名菜，說簡單點就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起來外酥里嫩，香氣撲鼻。

七：清湯鮑魚
這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚和草菇，但是做法卻很講究復雜，鮑魚要先切片，加上高湯，放在蒸籠里蒸一個小時，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來的湯想想都知道有多鮮了。

八：套四寶
套四寶是河南開封的特色名菜，這道菜說簡單點就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒有，我們當時為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計一般的廚師做不出來吧。

九：酸辣烏魚蛋湯
這里說的烏魚是指墨魚，烏魚蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，這道菜是河南菜里獨有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因為加了醋和胡椒面，所以喝起來酸中帶辣，比較開胃。

十：桶子雞
桶子雞是河南開封的傳統名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對選料還是工藝上都很講究。其特點是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。
以上就是河南最出名的十道菜，也是豫菜的十大代表菜，雖然我不是河南人，但是很有幸去年的一次河南之旅讓我嘗到了不少河南名菜。你們吃過哪些河南名菜？喜歡哪道呢？歡迎大家一起分享交流。 - 擴展閱讀1：學燒烤去哪里學最好？
- 小吃創業的市場前景廣闊、風險較低、投資小、收益大，小吃市場蘊藏著巨大的商機。我院特色小吃班主要學習：各式小吃原料初加工、腌制處理技巧； 鐵板系列、涼皮、酸辣粉、麻辣燙、臭豆腐、鹵水鴨霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味蝦、重慶烤魚、鐵板煎餅、油炸雞柳、雞排等特色小吃。還有早點、燒烤、夜宵、煲仔...
- 擴展閱讀2：我想學習燒烤去哪里學？
- 現在人們的口味是越來越挑剔了，人們已經不滿足單一的吃法，而普通的火鍋也難以滿足他們的要求了。所以燒烤店便成為了一個聚會的好選擇，邊吃燒烤邊喝啤酒，是一件非常愜意的人生享受。不論是春夏秋冬燒烤攤的蹤跡總是隨處可見的，因為有的人可以不吃早餐但是一定要吃宵夜！大家可以去專業的地方學習 ...
- 擴展閱讀3：去哪里學習燒烤技術培訓啊
- 河北育英小吃培訓中心針對目前燒烤市場的空前火爆,各式燒烤在市面上均可見到燒烤分很多種:普通燒烤、東北燒烤、新疆燒烤、韓式燒烤、韓國烤肉、微波燒烤、囊坑燒烤、煎板燒烤、吊爐燒烤、奧爾良烤雞、奧爾良烤翅、烤羊排、烤全羊、特色烤翅、烤雞手、碳火烤雞、鐵板魷魚、新疆烤肉、新疆大串、烤饅頭、烤腰...
- 擴展閱讀4：中國八大菜系排名是什么
- 1、魯菜 魯菜在八大菜系排名中位列第一，[bai]也是中國傳統四大菜系之一，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成，曾經清朝時期宮里的皇上非常愛吃山東菜。而鹵菜是根據自己的地域特色和特點，而自己發行的一種菜系，它的歷史非常...
- 擴展閱讀5：廈門旅游有什么特產
- 廈門的特產有鼓浪嶼餡餅、黃金香肉松、菩提丸、北仔餅、同安龍眼等。1、鼓浪嶼餡餅 鼓浪嶼餡餅，正宗中華老字號，是福建省廈門市的一種馳名中外的傳統糕點，也是閩南地區的傳統食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱...
- 擴展閱讀6：北京有什么特產北京有什么特產送禮
- 北京的特產有北京烤鴨、北京果脯、北京面人、懷柔板栗、平谷大桃、昌平草莓、冰糖葫蘆等,還有老北京布鞋以及一些老北京特色工藝品。北京特產種類豐富,都是極具代表性的特色產品。北京有什么特產北京烤鴨是最具有北京風味的代表作,有著“...
- 擴展閱讀7：名菜佛跳墻屬于哪個菜系
- 佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記載，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠...
- 擴展閱讀8：北京的特產有哪些方便帶的
- 北京的特產有烤鴨、豆瓣醬、老北京糖葫蘆、蜜餞等。這些特產都有著濃郁的京味兒，而且方便攜帶?？绝喪潜本┑拇砻朗?，經過處理和真空包裝后可以長時間保存。豆瓣醬是傳統的辣椒醬，味道獨特，適合用來調味或烹飪。老北京糖葫蘆...
- 擴展閱讀9：我想去廣州，擺攤，賣涼菜，大餅什么的，誰知道，掙錢嗎？
- 能掙錢，不過投資得提前去做個市場調查，不是三言兩語就能把錢掙到手的。找個好的攤位，學到一流的技術，還需要全方位的服務。
- 擴展閱讀10：甕安茶葉屬于哪兒的特產
- 甕安茶葉是貴州省黔南州甕安縣的特產。甕安縣按照發展現代農業的要求，結合自身實際，以差異化發展模式打造白茶、黃金葉等精品茶，讓茶葉產業成為富民興縣的支柱產業。俗話說，“好山好水出好茶”。甕安地處黔中腹地，屬亞熱帶...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！