- 觀點1： 01
上海的氣溫這兩日驟然飆升，最高溫度升至38℃，入夏還是第一次嘗試高溫的滋味。昨日朋友來我家小敘，聊得比較嗨，眨眼間就到了晚飯時間。
晚飯如何安排，自然成了議題之一。 按著以往的老套路，這么熱的天氣無非就是啤酒龍蝦?？墒悄翘欤笥淹蝗惶岢鰜磉@么熱的天不如去吃火鍋，酷暑天氣，吃吃火鍋也是別有一番滋味。
鎮上火鍋店也是品種繁多，主要以自助火鍋為主。其實我個人對刷鍋一直提不起興趣，弄點涮燙在那涮來酸去，搞點羊肉卷、牛肉卷在里頭燙來燙去，不夠過癮，感覺火鍋店里的吃火鍋跟麻辣燙沒啥區別。
我正開著車子在鎮上兜圈子找火鍋店時，一朋友喊到，看--- 貴州黃牛肉館， 是我們老家的特色 ， 要不我們去嘗一嘗，說這話的朋友，老家正是貴陽市的。
大家又都沒啥意見，方向一打，油門一踩就到了。以前我也經常路過這家店，沒太在意，我以為是賣牛肉面、鹵牛肉之類的，沒想到是一家火鍋店。
02
我們來的時候，為時尚早，太陽還老高，店里客人還比較少。幾個人滿頭大汗從外進來，在幾臺立式空調，呼呼的吹著冒著霜的冷風下，頓時熱意全無。
我那個貴州的朋友，用他們老家話跟老板打著招呼。
老板一聽客人是他們貴州老鄉，分外熱情，招呼著我們就坐。店里的布局，跟其他類型的火鍋店類似，裝修還算考究。
點菜，自然是我的貴州朋友來引導，菜單上葷菜主要是牛品類，有牛肉、牛百葉、牛蹄筋、牛肚、牛血等。朋友點了一斤生牛肉、一斤熟牛肉。素菜點了一些冬瓜、豆腐、綠葉菜、菌菇等。
很快，牛肉湯的鍋底上來了。老板說：“配菜一會就來，你們先嘗嘗牛肉湯”。牛肉湯往桌上放的那一刻，一股濃濃的牛肉香味撲面而來。
幾個人迫不及待的一人盛了一碗。入口之后，不約而同的喊道：“正宗，好喝”。 確實，這家的牛肉湯就是地道，味道純正。不像有些牛肉面館、牛肉湯館，湯里面透著濃濃的調料味道，這家店的湯里沒有那么多調料味道，牛肉的味道非常自然的流露出來。
正喝著湯，配菜與火鍋蘸料來了。蘸料每人一小碗，主要有蒜泥、醬料、香蔥等。服務員說道：“蘸料本身是不辣的，你們桌子旁邊有其他調味料可以自己添加?！?br />
這家店確實厚道：“每個桌子上都配備了老干媽、麻油、金標生抽、醋。”我那貴州朋友，直接用勺子掏了滿滿一勺老干媽放在蘸料碗里，我看著都感覺辣.......
一晚湯下肚，開始了涮牛肉。牛肉共點了兩份、一份熟牛肉，一份生牛肉。熟牛肉塊頭那叫一個大，說是大刀牛肉，一點都不假，遠非自助火鍋店里里的牛肉卷能比。朋友們一邊大口吃著牛肉，一邊大口喝著啤酒，那叫一個爽。
牛肉不僅塊頭大，而且肉質均勻，入口很輕松的就嚼爛。生牛肉切的要薄一些，肉片上帶著血絲，我還擔心很難煮熟。結果放在漏勺里，不到1分鐘，朋友就提醒我可以吃了，再不吃就徹底煮爛了，就不好吃了。
我夾了一塊，蘸了些醬料，那叫一個“ 嫩 ”。除了過年回老家以外，從來沒有這么爽的吃過牛肉。
03
店里客人這個時候還不多，老板一邊給我們送配菜，一邊給我們閑聊，可能是看到他們老鄉了，就多聊了一會。
聽老板講，這里的牛肉都是他們貴州本地的黃牛肉，他們在上海的許多家黃牛肉館聯合在一起直接從貴州整車發活牛過來。上海金山郊區專門有養殖場，他們的活牛就寄養在養殖場里，需要的時候隨時整頭屠宰。
朋友問到：“一頭牛大約幾天賣的完”。老板說道：“我們店比較小，一頭黃牛冬季高峰時2-3天，就能消耗掉，淡季的話要近1個星期，像夏季高溫天氣，就是淡季，生意比冬天明顯的差很多，像市區有些大的黃牛肉館店面，冬季一天就是一頭牛?！?#160;
說著說著，店里的人流量多了起來，老板忙乎著招呼其他客人去了。
幾個人一邊吃，一邊閑聊，幾個人都嚷嚷著已經飽了，這時桌子上的配菜還剩不少，確實，這家店里配菜的分量就是比較多，明顯的比其他的火鍋店配菜要多，看樣子，確實貴州人比較好客，熱情。
04
結賬時，共計280元，我們共有4個人，差不多人均70元，消費還算可以。走的時候，老板用貴州方言跟朋友打著招呼，依稀聽得出來大意是讓我們下次再來。
每個地方都有每個地方的特色美食，“ 貴州黃牛肉館 ” 確實名不虛傳，牛肉地道、分量足，是一個吃牛肉的好地方。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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