- 觀點(diǎn)1： 紅燒排骨的情況下都需要提早把老紅糖炒一下，但是有的情況下由于熟度已過或是是時(shí)間長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)把糖炒焦，炒苦，炒糖色越來越較為苦的情況下，最好是還是再次把炮制，由于苦的糖早已沒有辦法拯救，那樣做出去的紅燒排骨也是較為苦的，此外在炒糖的情況下，務(wù)必要留意控制好熟度。
紅燒排骨的家中做法
原材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、八角茴香5瓣、麻椒5克、八角茴香5克、鹽4克、糖15克、生抽20克、米酒20克、冷水適當(dāng)、植物油少量。
作法
1、五花肉清洗，切4公分厚為的塊預(yù)留。
2、蔥切一大段、生姜切成片、蒜袋子里預(yù)留。
3、用沙布將八角茴香、麻椒、八角茴香包裹封住口預(yù)留。
4、鍋中做少量油，冷油當(dāng)下入白砂糖用鐵鏟漸漸地炮制。
5、鍋中的糖變?yōu)榘导t色時(shí)烹入生抽、放入切完的五花肉。
6、不斷地爆鍋五花肉至炒糖色裹勻并略微冒油。
7、放入60度上下的溫開水至恰好未過肉。
8、下米酒、放進(jìn)香辛料包后火災(zāi)做開。
9、蓋上縮小火漸漸地?zé)踔廖寤ㄈ?完善。
10、入鹽和少量糖調(diào)料后再次燜至五花肉綿軟進(jìn)味。
11、揀去香辛料包，火災(zāi)將料汁接到洪亮粘稠就可以起鍋服用。
小技巧
1、流程6對(duì)五花肉的爆鍋是以便使制成品更為醇香味美，不能省去。
2、流程7入溫開水煮肉是以便使肉不發(fā)緊，要留意掌握。
3、9完善再調(diào)料也是以便制成品更為綿軟鮮嫩。
美味紅燒肉
原材料
五花生豬肉450克，小蔥1根，生姜片5片，八角4顆，調(diào)味品：老冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽醬油2一茶匙，醬油1/4小勺，米酒2一茶匙，冷水1000Ml
作法
準(zhǔn)備工作：生豬肉切割成30Mm x30Mm格子，小蔥切長(zhǎng)段，生生姜切成片。
做法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放進(jìn)肉粒氽燙約2-3分鐘，撈出清洗預(yù)留。
2.鍋內(nèi)放1一茶匙油，放進(jìn)一小塊老冰糖中文火糖色。
3.至鍋內(nèi)剛開始起煙時(shí)，老冰糖融化變?yōu)榘导t色。
4.先添加小蔥，生姜片，八角炒成香氣，再添加五花肉文火爆鍋。
5.爆鍋至五花肉出少量植物油脂，并勻稱著色。
6.添加冷水，水流量剛未過肉粒。鹽，生抽醬油，醬油，米酒。
7.蓋上大火燒開后，轉(zhuǎn)文火燜約60分鐘，當(dāng)料汁剩1/3時(shí)把生姜片，八角，小蔥夾起。
8.約50分鐘時(shí)，打開表蓋低火將料汁煮至粘稠就可以。
小技巧
1.糖色的作用不僅能夠讓肉顏色洪亮，并且炒過的糖也帶點(diǎn)太妃糖的香氣，它是用生抽著色無法替代的。在炒糖色炒好后,添加的蔥,姜,肉水分要控干,要不然滾油遇水就會(huì)濺出去.
2.做紅燒肉調(diào)味品要把握好，要甜甜的咸咸，互相融合，各不搶各的味。
3.要做的白肉肥實(shí)而不膩口，入口就化，豬瘦肉瘦而不柴，煮肉的火侯和時(shí)間必須足。
喜歡吃口味硬的火災(zāi)開后，文火燉約40分鐘。喜愛吃軟的燉60-70分鐘。我說白了的文火，是將液化氣 的定位點(diǎn)的火開了。
4.最終炒糖色的時(shí)候，要在旁邊照顧著，以防把料汁收的太干燥，就剩余油了，見著冒泡泡的時(shí)候，再煸炒 兩下就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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