- 觀點1： 別說味道，口感等等各種都有區別。這三個菜從起源上就不一樣。菠蘿咕咾肉（不是咕嘟肉）是粵菜，起源于一道“酸甜豬肉”。廣東那邊的泡菜都是用糖醋漬出來的嘛，當年廚師覺得糖醋水倒掉太可惜，就會用來炒豬肉，以前里面是加剩下的泡菜的，后來慢慢演變成菠蘿了。鍋包肉是東北的。糖醋里脊名符其實是全國都有的菜了，南方那邊也有叫“櫻桃肉”的。以前菠蘿咕咾肉會選五花肉，現在大家慢慢都換成里脊肉了，健康飲食嘛。
就掛糊來講，菠蘿咕咾肉是拍干淀粉，糖醋里脊拖淀粉蛋糊，鍋包肉拖的糊是色拉油和水淀粉調的糊，所以口感首先就有區別。菠蘿咕咾肉在薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感，糖醋里脊香酥，鍋包肉香脆，都能明顯吃到外面一層殼。
調味的話，粵菜那邊習慣用白醋，菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒（當然最正宗的是泡菜，但是菠蘿咕咾肉嘛……我就照著菠蘿算了）。鍋包肉首先要用蔥姜絲熗鍋，調味是糖和醋（醋我不知道用什么種類，應該不是白醋【看過評論后修改：有人說是白醋或者醋精，這個我的確問過飯店老板，對方明確否認告訴我就是普通的醋】），起鍋前加香菜和胡蘿卜絲。糖醋里脊則是蔥蒜熗鍋，料汁里除了糖醋還會加麻油、醬油之類，調料組合、醋的種類等等各地差別太大了（不過江浙那邊傳過來的，大概正宗的是用香醋？）……哦對剛剛忘說了，菠蘿咕咾肉的肉切塊，糖醋里脊的肉切條，鍋包肉切片，所以口感來講前兩者會更加豐腴，因此鍋包肉的調味會更鮮明一點。對了，正宗的鍋包肉料汁不是厚厚一層裹在上面的，而是像水一樣薄薄地在肉表面沾一層，遠遠地就能聞到明顯的醋味兒，口感輕盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸開，非常美味。
鍋包肉的酸甜口是白醋（沒錯就是白醋）和糖調的，如果在有燒鯉魚經驗的朋友自然知道過油保證魚肉松嫩，用的就是白醋，別想多了。沒有用老醋的，那也是傻。
番茄醬那絕不是正統，邪教中的邪教，良心大大的壞了。（什么玩意亂七八糟的，喂你你能吃的下去么）
一盤地道正宗的哈爾濱道外的鍋包肉應該是這個樣子的：
哈爾濱道外張包鋪。他家鍋包肉做的比包子更好吃。（拍攝于2015年3月6日張包鋪）
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香菜·姜·胡蘿卜三絲一個都不能少，遠遠就要醋香撲鼻生津。顏色是這樣金燦燦的。外酥脆，里嫩，咬一口要有層次豐富的爆炸感，微甜不膩（讓人吃的時候就嘗出加了糖的味道，那就是放多了，失敗），不能軟綿綿，不能太老嚼不動（可以輕松用牙和筷子協作撕開），不能黏糊糊，糊（哈爾濱讀音 hu4）要和肉貼的緊實，盛盤不能有湯兒。
其實道外很多小店菜館子，鍋包肉都做得非常有風味水準極高（高手在民間），我只是說了一個裝潢人氣比較好的店，還可以吃吃他家排骨餡和豆腐餡的包子，別的地方吃不到的（廢話，張包鋪本來就是賣包子的）。
這個是哈爾濱鍋包肉一個比較標準的示范。一個好的鍋包肉有幾個標準。首先聞，以前的飯店都小，只要后廚一做鍋包肉，前面店里肯定能聞到這是鍋包肉。菜一上來，先不說別的，就那酸勁沖勁都讓人食欲大開。二看，輔料有蔥姜蒜，還有胡蘿卜絲和香菜，這五樣是必不可少的。肉要金黃色，金黃中帶紅。紅色的是掛糊沒有掛到，導致直接肉接觸油出現的樣子。一個良心的店家，不會再鍋包肉上裹上厚厚的糊，讓你看不到肉。三就是吃，鍋包肉講究外焦里嫩，酸甜可口，而且干爽。吃完過后不會發現盤子有很多湯汁。但是吃起來會有一點噎人。不適合直接就飯吃，最好加個尖椒干豆腐或者地三鮮搭配
這個圖是糖醋里脊，看這個厚厚的芡汁，這顏色，味道上也會比較更容易接受（沒有姜蒜和香菜）
這個是咕姥肉，看輔料配菜，辣椒和菠蘿。酸甜的味道不如鍋包肉濃郁，帶有一定的果香味，還是芡汁問題。無論是鍋包肉還是糖醋里脊，他們的肉都是里脊肉，全痩的里脊肉！！！！！而咕姥肉和下面的櫻桃肉里頭都是五花的！！！！良心點用瘦肉多的，坑爹的一塊可能就是特么的大肥肉啊！！！！我小時候吃肥肉會吐，吃櫻桃肉有一次就中獎了，從此結下了梁子。咕姥肉吃的還是香港某著名粵菜店，坑了坑了。
這是櫻桃肉，番茄醬調芡汁，配上櫻桃罐頭和豌豆，吃的不多，不愛吃。
這個是溜肉段，咸口的，也是用五花肉，比較坑，肉要比鍋包肉好嚼，比較下飯。
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現在鍋包肉也在變種，加水果的，換成牛肉雞肉的，都很多。但那個醋味，那個干爽是我一輩子都無法忘記的。自己在香港偶爾饞了也會做鍋包肉，給點干貨訣竅。
鍋包肉好吃第一個在于炸。
飯店的油溫比較高，火比較硬炸出來的東西比較好吃，再加上是東北的大豆油，那簡直了。
一般家里的火達不到，炸完之后肉就軟了，比較麻煩。比較好的辦法是先用小火炸一下，把肉炸熟，然后再用大火炸一下把肉炸脆，效果就出來了。
上糊一定要放一些油。淀粉糊最好用土豆淀粉，肉會更嫩一些。
糖醋比例，這個因人而異吧，我個人喜好醋多一點的。醋一定要用米醋，香醋出來的顏色就不對了！！！！陳醋更是坑爹！！！可以加點生抽調味。
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去東北小飯店吃飯，一定要吃地三鮮，尖椒干豆腐，鍋包肉，其余隨便。記得配米飯。再來一瓶大白梨。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
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- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
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- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
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- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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