- 觀點1： 這是一道超級美味的叉燒肉，好吃得根本停不下來。想做出滿分蜜汁叉燒肉竅門通通在這里。從選料、腌制、烤制都有訣竅喲！趕快來學，提前預熱年夜飯菜單！我只能說，飯店的叉燒肉都弱爆了~
食材
梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉） 700克
叉燒醬 5勺
姜 1塊
紅曲粉 少許
耗油 3勺
大蔥 1根
醬油 3勺
蒜 4瓣
甜面醬 3勺
料酒 3勺
鹽 1克
蜂蜜 適量
方法/步驟
1
準備食材： 主料：梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉）：700克 配料：大蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，叉燒醬：5勺，甜面醬：3勺，蠔油：3勺，料酒：3勺，醬油：3勺，鹽：1克，紅曲粉：少許，蜂蜜：適量。
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2
將肉清洗干凈，控干水份。切成厚約1.5寸的片，用牙簽在上面扎滿小眼兒以便入味。
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3
蔥姜切絲，蒜拍扁。將所有醬料倒入給肉進行按摩。蓋保鮮膜冷藏半天。這個工作可以前一天晚上來做，轉天取出。如果您有時間中途可以再翻拌一次，這樣入味著色更均勻。蔥腌制的時間不宜過長，所以翻面的時間可將蔥挑出來丟掉。
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4
開始預熱烤箱，180度。烤箱下層放加蓋錫紙的烤盤。我用的是PE5359WT烤箱，該烤箱有食物探針功能，此時需將食物探針圓頭端金屬針插入烤箱內壁右側上方連接插座，將食物探針安裝到位。如您的烤箱沒有食物探針，請省略。
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5
烤網上墊雙層錫紙。將腌制好的肉片碼放在烤網上。
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6
預熱結束后，將烤網放入中層。將食物探針尖端部分插入肉內部中心位置。需注意的是食物探針不要接觸到發熱管。
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7
選擇熱風功能進行烤制180度25分鐘。
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8
經過25分鐘后，將肉取出翻面，在兩面都均勻地刷上叉燒醬和蜂蜜繼續烤制180度25分鐘。
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9
超級美味的叉燒肉，好吃得根本停不下來。
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10
我只能說，飯店的叉燒肉都弱爆了~
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END
注意事項
1.做叉燒首選梅頭肉，次之后腿肉，里脊肉。梅頭肉肥瘦相間口感最佳。
2.因為調料都是有咸度的了，所以要少放鹽。 3.接在下面的烤盤上要鋪錫紙，方便清潔打理。 - 觀點2： 蜜汁叉燒肉的做法
把2斤梅頭肉，用清水洗干凈
把梅頭肉切成1寸半長條
打開一罐李錦記叉燒醬
把梅頭肉和叉燒醬拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱一個晚上。隔天，再拌勻，再腌制半天
把叉燒放入烤箱架上
把烤箱溫度調到180攝氏（180 degrees C）
烤20分鐘后，把肉翻面，繼續烤20分鐘，然后再翻面。把碗里的醬涂在正面上，烤10-15分鐘，直到有點焦，再翻面，涂醬，烤10-15分鐘
將烤好的叉燒拿出，稍微涼一下，用刀斜片切，擺盤
小貼士
最好用梅頭肉，因為有脂肪。用其他的肉，叉燒會比較干。為了要有漂亮的色澤，最后一定要涂一兩層的醬再烤。 - 觀點3： 梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克
鹽100克、高梁酒200克
紅蔥頭100克、陳皮50克
醬油 100克、甜面醬100克
雞蛋2顆、麥芽糖250克
1、梅肉切成大片條狀。
2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻。
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果。
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)。
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了。 - 觀點4： 材料
做法
1：將豬肉表面先用叉子隨意叉幾個洞，可以讓腌料更入味，也比較容易受熱均勻。2：將塩和酒和豬肉放入袋中，揉一下，靜置30分鐘（天氣若太熱，要放冰箱）3：將腌料醬汁全部混合，再放入袋中，封好封口，放入冰箱腌一天至二天。
4：烤箱預熱200度。5：利用預熱烤箱時，將豬肉放在濾網上，下面放個大盆子盛醬汁。等豬肉大致濾掉醬汁，烤箱完成預熱后，豬肉放在烤網上放入烤箱。6：經過10分鐘之后，翻面豬肉，將盆中的醬汁涂在表面，再烤10分鐘。7：10分鐘過后，再做一次翻面涂醬汁動作。
8：再烤10分鐘，再做一次翻面涂醬汁動作。9：總共3次10分鐘，共30分鐘。10：最后時間到了，不用拿出來，放在烤箱中悶10分鐘。11：拿出來之后，稍涼即可切片。PS:烤溫和烤時因各家烤箱不同，請適當調整。
12：盆中若還有剩醬汁可以放入小鍋中，煮2到3分鐘稠之后，即可以當做淋醬，淋在切片上，更美味。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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