- 觀點(diǎn)1： 即使沒(méi)到過(guò)紹興，從魯迅的文章中早已一窺當(dāng)?shù)靥厣?美食 ：霉豆腐、霉千張、霉莧菜梗、霉毛豆、霉菜頭、霉冬瓜……沒(méi)想到這么山清水秀的地方，竟然對(duì)“霉”有如此的執(zhí)念。
但讓我印象深刻的卻是鮮魚制鲞（原諒上輩子是貓的壹周君對(duì)魚的執(zhí)念）。
據(jù)說(shuō)是吳王伐越時(shí)，曾帶回去大批黃魚干，賞賜給群臣，大家吃了以后覺(jué)得味道很好，稱之為“美魚”，而“鲞”字就是由“美魚”二字演化而來(lái)的。
現(xiàn)在這種炎熱苦夏，鲞的咸鮮入味正適宜疲乏的味蕾。這道 美食 不僅好吃，還營(yíng)養(yǎng)十足。于是紹興人坐月子、病后康復(fù)用它來(lái)補(bǔ)身體。
紹興人很講究制鲞工藝，鮮魚經(jīng)剖殺，除去內(nèi)臟，用魚血擦遍魚的剖面，加適量的鹽和少許的糖腌制。腌的時(shí)間一般以48小時(shí)為宜。鲞的香味更在于風(fēng)吹，風(fēng)吹過(guò)的鲞內(nèi)外一致。
熱鍋加姜煸炒，加入黃酒、清水、醬油、白糖、味精、香葉、柱皮、茴香等，再放入五花肉、黃魚鲞、豬皮，用大火燒沸，加蓋用小火燒兩小時(shí)至酥軟，出鍋分盛在小碗里，冷卻結(jié)凍即成。
紹興有很多 美食 ，因?yàn)樾W(xué)和中學(xué)讀魯迅先生文章的緣故，其實(shí)我們都略知一二。如 孔乙己愛(ài)吃的茴香豆，醇香濃郁的紹興老黃酒，在紹興的街邊很容易的油炸臭豆腐 等等。
我想說(shuō)的便是紹興的那些“有味道的菜”。
臭豆腐自不必多說(shuō)。紹興還有很多臭味的菜品。 臭菜的制作最好的季節(jié)是五六月份，這個(gè)時(shí)候不冷不熱，又值江南的梅雨季，氣溫和濕度都剛剛好。做臭菜的關(guān)鍵是先做好臭鹵，臭鹵必須用老的鹵汁作為引子，然后密封，才能使壇子里的食物加速腐爛發(fā)酵。
紹興還有一種制作食物的方法：霉。霉干菜、霉千張、霉毛豆都很有名。 霉與臭菜的制作方法不同，不用鹵汁浸泡，而是等待天然的風(fēng)干發(fā)酵。比如霉毛豆，將黃豆浸泡，煮熟之后，放入壇子里，封口，等待其自然發(fā)酵。等豆子長(zhǎng)出來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)的毛之后，再放入辣椒、生姜、大蒜和鹽等調(diào)味料，再悶十天半個(gè)月，腌出來(lái)的豆子又酸又臭，十分下飯。
還有一種霉千張，聞起來(lái)有點(diǎn)兒像腐爛的豆制品，但是上鍋蒸之后，千張入口即化，軟糯鮮香，臭里帶著一股鮮味。
臭菜是紹興當(dāng)?shù)厝思依锏募页２耍绻闳ソB興，不妨先嘗嘗 油炸臭豆腐和腌制的臭冬瓜 ，臭豆腐容易入口，臭冬瓜的味道相對(duì)清淡，是打開(kāi)新味蕾的必經(jīng)之路！
去紹興玩的時(shí)候我們?cè)谑窍毯嗑频晏m亭吃的，紹興的黃灑味，茴香豆，臭豆腐，這些在小學(xué)課本里都耳聞能詳?shù)?美食 總算吃到嘴了。要說(shuō)我最喜歡的還是臭黑豆腐，真的是非常的香，一桌菜，這個(gè)菜我吃得最多吧。
黑豆豆腐，味道很香
臭豆腐，我真是愛(ài)呀，茴香豆我到覺(jué)得一般。
梅干菜肉，配了旁邊的饃挺好吃的，香。
咸魚，與廣州的這邊的魚不一樣的味道
紹興最難忘的 美食 是：霉干菜，霉千張，霉腐乳，霉筍，霉毛豆，霉莧菜梗，臭腐乳，臭豆腐等等八大和飯。
八大和飯可以佐餐小吃，也可以上臺(tái)面大餐，作地方特產(chǎn)更佳。
咸亨酒店的太雕酒和酒糟魚
只去過(guò)一次紹興，就是2022年2月的某一天。
非要說(shuō)難忘的 美食 ，那就是黃酒醉雞。
說(shuō)來(lái)，紹興人對(duì)黃酒也真是偏愛(ài)啊，很多菜雞里都有黃酒，看圖…
餅里包油登夾臭豆腐，魯迅故居門前坐在那喝的黃酒，撥筍子。忘記有個(gè)景點(diǎn)里的紅色豆腐乳。最好喝的還是咸亨的10年陳花雕酒，那個(gè)香，念念不忘。
槽鵝、霉干菜燜肉、香糕、醉雞、清湯越雞、奶油小攀、干菜扣肉、紹興黃酒、臭豆腐、紹三鮮、霉莧菜梗、醉蟹、銀絲響鈴等等，請(qǐng)朋友們補(bǔ)充
紹三鮮
哈哈哈哈
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