- 觀點1： 比紅燒肉好吃的娘惹菜——豆醬燜豬肉：美味可口，做法簡單！
所需食材
連皮五花肉或者瘦肉600克，土豆2~3個，香菜適量。冬菇4~5個，洋蔥半個。
一桂皮小段。黃豆醬2大勺，老抽半勺，紹興黃酒半勺，冰糖15克。大蒜20克，食用油適量，食鹽少許。
制作步驟
1：先把豬肉先洗干凈之后切成小塊兒備用。干香菇提前泡發一個小時，泡好之后水不要扔掉，過濾好備用，土豆去皮之后切成小塊兒，洋蔥清洗干凈之后剁碎或者是放在料理機中打碎，大蒜和洋蔥放在一起弄碎。
2：先來處理土豆，鍋里多放一點油，油熱后放入切成塊的土豆塊油炸一下，油炸至土豆表面有點微焦，撈出過濾備用。
3：土豆撈出來之后，在鍋里留少許油，然后放入切碎的大蒜和洋蔥炒出香味兒。再放入豆瓣醬還有炒出香味兒之后，再把桂皮整個放進去炒一下。然后放入切成塊的豬肉，再把切成塊兒的冬菇放進去，炒得差不多了，倒入之前的冬菇水。在放入之前準備好的老抽，紹酒和冰糖，再用小火慢慢燉。
4：一般燉個一小時左右就可以了，如果想爛一點就多燉一下，燉的時候全程要用小火。
在這部電視劇中。因為陳老太太牙口不好，所以燉的時間蠻長的，所以老太太才特別喜歡吃。如果你家里有老人的話，最好也燉的時間長一些。
燉得差不多了，在鍋里放上鹽調味兒，再燉上幾分鐘，這美味的豆醬燜豬肉就做好了。
做法二：娘惹菜之蝦米糯米卷
用料
糯米飯
糯米 250g
斑斕葉（香蘭） 8cm葉子4片
蝶豆花水 10朵加200ml水
椰漿 120g
鹽 1小勺
糖 1小勺
香料
小米椒 2個
干辣椒 2個
南姜 5g
香茅（檸檬草） 3cm
小洋蔥 2個
蒜 2瓣
香菜籽粉 1小勺
月桂豆 1個
干料
金鉤海米 30g
椰蓉 50g
油 20克
鹽 一小勺
椰糖 10g
娘惹菜之蝦米糯米卷的做法
準備以上食材
蒸糯米飯 冷水沒過糯米 浸泡4小時后 將水倒出 用一勺糖 一勺鹽將糯米拌勻 加兩湯勺蝶豆花水蒸15min后加60g椰漿 再蒸15min后第二次加60g椰漿 同時看米飯的干稀程度及上色度加入適量蝶豆花水（喜歡吃硬一點就少加點水 喜歡吃軟的就多加點）再蒸15min
共計45min 糯米飯蒸好 可以聞到椰子和斑斕的香味
取下斑斕葉 靜置至糯米飯冷卻
蒸糯米飯的過程中 用料理機打碎所有香料 全部粉碎至幾乎無顆粒感
鍋中先不放油 炒香椰蓉 至椰蓉呈金黃色后盛出后 鍋中倒油 炒香料 加鹽 椰糖調味 后倒入剛才炒的椰蓉 炒成圖片中的樣子后備用
用熱水燙香蕉葉 注意不要超時 否則香蕉葉會變黑 卷起來
卷成圖中樣式
烤箱220度 上下火10min
烤好了
是糯米包裹著香辣蝦的味道
娘惹菜譜大全
1、仁當：它有點類似于咖喱，但比咖喱要偏干，這道菜重在調味，輕口感；美中不足之處在于牛肉口感偏老，但它的醬汁是真的美味。
2、烏達魚糕：這種糕點通常包在香蕉葉里，很有原始風情，魚茸混合著椰漿和細碎的辣椒，入口是柔滑的甜香，遲來的辛辣使人胃口大開。
3、沙爹串：它的味道是偏甜的，而非想象中的咸香微辣，非常好吃。
4、珍多冰：這是檳城中非常有名的一道甜品，被斑斕葉浸泡的綠色粉條，搭配椰糖焦香混合的新鮮椰奶，無論是味道還是顏色都非常nice哦~
5、蝦醬：這種醬料在娘惹菜中極為常見，蝦醬的另外一個重要用途，就是制作叁巴醬，叁巴醬是娘惹菜的重要醬料之一。
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