- 觀點1： 北京非著名小吃-鹵煮火燒
過去窮人多，想吃點葷的又買不起肉，就用富人不吃的下水來解饞，為了更豐富更解飽，里面放上了硬面的燒餅，即美味又解飽。
✨北京是首都，其實每次去北京也不✨知道干嘛，或許僅僅是因為他是北京吧，旅游的地方很多，但隨著旅游帶動發展，旅游商業化，其實現在很多地方全國基本都相似，無非就是古城古墻、古建筑，還有商業街，小吃街，說實話，我每次去旅游，更關注的是當地的小吃，因為有很多小吃，只有在當地才能吃到，今天就說說北京的鹵煮火燒，話說，我也是膽肥，閑來沒事，看到住的地方門口有一家鹵煮火燒，就想去看看是個什么玩意，于是呢，就去吃了一碗，怎么說呢，個人感覺不好吃，油膩膩的，
✨✨第二年去北京玩的時候，又看到了一家鹵煮火燒，門面不大，牌匾不醒目，環境應該用很差來形容，但有很多出租車司機去吃，本著再試試，他到底有多難吃的心態，又去了，邊吃邊聽出租車司機聊天，說這里的比外面的大館子做的都好吃，味道地道。
✨✨這是我在小紅書的第一篇文章，其實不是推薦大家去吃，只是這個東西，好像除了北京，其他地方真的不好找，如果大家來北京了，不妨找一家嘗一嘗，嘗嘗到底是什么味道，到底好吃不好吃。個人覺得很有特色，吃個稀奇，有時候還挺想再吃一碗的，里面的火燒、燉好的豬腸和豬肺，還有豆腐干，因為沾了湯汁，很有味道，但我更愛吃肥腸！就愛吃點稀奇古怪的東西！哈哈
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
✨✨豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。 - 觀點2：
鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內臟代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
烹制方法
方法一
主料
火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。
輔料
鹵煮火燒炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。
調料
黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、干辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好扎緊。
做法
鹵煮火燒第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。
第四步：等水開后，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。
各式鹵煮火燒成品(20)第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。
第七步：然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。
方法二
主料
豬小腸500g、豬肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g
輔料
鹽適量、八角適量、香葉適量、肉蔻適量、花椒適量、蔥適量、桂皮適量、姜適量辣椒適量、豆瓣黃醬適量、腐乳適量、醬油適量、冰糖適量
步驟
1.將豬小腸和豬肺清洗干凈。
2.洗凈的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘后撈出。
3.再將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。
4.將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。
5.面團分成小面團后按扁，將面餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃后撈出瀝油。
7.準備好鹵煮所用的材料：將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜洗凈切成段備用。
鹵煮火燒(3)8.豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻后
10.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
11.將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
12.把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
13.全部切好后放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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