- 觀點1： 徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 [1-4] 其中皖南風味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。
徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。
其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。 [4]
徽菜起源于南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月里，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。 [1] [4] 后來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國菜系中獨樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國八大菜系
徽菜歷史上有五六百個品種，經過挑選鞏固和創新，如今確定的有3000多個新老品種。其最有代表性的菜肴有：腌鮮鱖魚（臭鱖魚）、問政山筍、徽州毛豆腐、徽州蒸雞、胡氏一品鍋、無為熏鴨、毛峰熏白魚、炒蝦絲、符離集燒雞、李鴻章大雜燴、三河酥鴨、包公魚、吳王貢鵝、薺菜圓子、王義興烤鴨、八公山豆腐、奶汁肥王魚、清湯白玉餃、淮王魚燉豆腐等名菜佳肴。 [6]
發展出的菜品有：全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等數百種。 如今徽菜中還保留了一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯等傳統佳肴。 - 觀點2： 徽菜是安徽省的。是古徽州的菜。
在徽州有這么一說，“生在徽州，前世不修，十三四歲，往外一丟！”所以當時的徽州人很小就走出大山學習經營、做生意，有的學習好的，高中狀元，在政府上班，有的就當個學徒，學點生意經，將來出師了就自己干，熙熙攘攘，皆為利往！加上徽州地區的宗族文化，宗族實力非常的強大，左鄰右舍相互幫忙，共同創業致富。而就是因為這樣的“徽駱駝”精神支持者每個徽州人艱苦奮斗，不斷進取的精神，讓徽州人的生意越來越好，也越來越旺，特別是在明清時期，杰出代表胡雪巖就是一個地道的徽州人，在朝廷當官，順便也做生意，為國家的發展和建設做出巨大貢獻，因此也被稱之為“紅頂商人”。類似這樣的商人數不勝數，乾隆下江南，徽商提供了接待；故宮的建設，徽商提供的木材和雕刻工匠師，就是因為徽商的崛起，慢慢的把徽州的家鄉風味逐漸帶到京都市區，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響。 - 觀點3： 徽菜是安徽的，可以到專業的廚師學校進行學習徽菜手藝的。
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- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
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- 擴展閱讀10：徽菜的起源歷史與發展
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