- 觀點1： 每次做這菜，都煮一大鍋，一家三口都喜歡，比吃肉還過癮
豆腐皮是我們當地的叫法，南方一些地方叫千張，也有一些地方叫干豆腐，它的制作材料跟豆腐一樣，也是用豆漿經鹵水作用后壓制成的。但其細化的制作工藝跟豆腐不一樣。豆腐皮是深受老百姓喜愛的豆制品，吃法也很多，可以涼拌可以小炒可以火鍋可以鹵煮。
豆腐皮中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐皮還含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，能食補鈣質，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
我們當地的小館子，都有鹵豆皮這道菜，店家通常都在收銀臺附近用一口海大的煮鍋煮滿滿一鍋豆腐皮，看著豆皮在鹵水中翻滾，聞著誘人的香氣，總是忍不住會點一盤來吃。豆皮本來就很香，經過鹵水燉煮，更加讓人喜愛。鹵豆皮也有不同做法，有把豆腐皮用絲線捆成棒棒，津在鹵肉的湯汁中煮至入味兒，出鍋切絲裝盤就可以上桌。我不太喜歡這種煮法，一是因為豆皮捆過之后較難入味兒，二是肉湯煮了豆皮，湯的鮮美也被破壞了。我更喜歡今天這種煮法，做出的豆腐皮口感好，味道也特別棒。
鹵豆腐皮
材料：豆腐皮、五花肉、蔥、姜、干辣椒、干花椒、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、食用油、醬油等。
做法：
1、豆腐皮切成寬條備用。我們買到的豆皮有厚有薄，這個沒有關系，煮出來都很好吃。
2、準備煮豆腐皮的香料、調料、蔥姜、鹽和醬油，我家老抽沒有了，用了生抽，煮出來顏色不是特別深，不過不營養味道，煮出來的豆腐皮很好吃。
3、五花肉切成大小適中的塊備用，咱們在家煮豆皮，現配的湯，不加肉味道會寡淡，加一塊五花肉同煮，豆腐皮會更香。
4、坐鍋預熱，倒上食用油燒熱，把切好的豆腐皮下鍋炸了，不用炸太酥，豆腐皮表面起小泡泡的時候就可以出鍋了。炸過的豆腐再煮，口感好味道香。
5、炸好的豆腐皮是這樣的，我炸的時間短，如果炸時間很長，豆腐表面會有很多小泡泡。
6、湯鍋加水，放上之前準備的各種香料，加上拍破的姜和兩段蔥，加醬油、鹽和冰糖，放上炸好的豆腐皮，大火燒開，轉小火煮半小時。千燉豆腐萬燉魚，有時間的話，小火多燉一會，越煮越香。煮好的豆腐皮不用急著出鍋，泡在湯里，吃的時候煮開撈出來，很好吃。我每次做都煮一大鍋，吃著很過癮。
多說幾句：
鹵豆皮，加了肥油才更好吃，如果不用肉湯，加點肥油或者肥肉同煮，滋味會更美。
豆制品是我們日常餐桌少不了的美味，一年四季都可以吃到，物美價廉。并不是所有人都可以放開肚子吃豆制品，豆制品容易肚氣還會刺激胃液分泌，腸胃不好的人少吃豆制品。痛風病人和腎臟不好的人最好不吃豆制品。 - 觀點2： 中華上下五千年歷史文化悠悠傳播，美食文化也是其中的一項。火鍋作為寒冬時節的首選美食，也是包含著很多文化。在網上看到過一個笑話，一個北方人去南方吃火鍋，給老板要到“來一麻醬”，南方老板開啟玩笑“沒有 ，只要撲克牌”。就這樣一個小小的笑話，道出了南北火鍋的差別。北方人吃火鍋和南方人吃火鍋到底有何區別？下面引見一下南北火鍋的不同。看完后很多網友評論說：區別其實很大。

鍋底湯料
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看看南方的城市，就能想到南方的火鍋鍋底湯料。不論是重慶火鍋還是湖南火鍋還是其他一些中央，火鍋盆兒里面都飄著滿滿當當的火紅的辣椒，看見之后都忍不住想象本人吃完后的“香腸嘴”。但是不得不說，南方的火辣鍋很合適重慶這類濕氣很重的城市，邊吃邊出汗，濕氣也就不攻自破了。北方的鍋底就不一樣了，由于想要吃到原汁原味的食材，普通是用清湯或者熬制的骨湯作為底湯，更甚有好多中央是用清水來煮，這樣更有利于肉質的鮮美。這種鍋底是有一個傳說，忽必烈在敵軍臨近時非常想吃羊肉，于是他的隨身廚師就想了這么一個方法，用一鍋清水給煮了羊肉，羊肉的原汁鮮嫩是忽必烈滿足了味蕾，結局也是打了勝仗。小小的傳說，使清水鍋底也是在北方廣為傳播。

調料
北方和南方的調料也是有這不小的區別。由于鍋底的不一樣，南方鍋底是濃香麻辣的，所以調料只是略微搭一點配料就能夠，比方蒜汁兒、蔥花兒、香油之類的，也不會改動鍋里食材的滋味，也能夠用來沖湯喝。北方的湯大多是清談的，所以才以麻醬這種滋味重的作為蘸料。如今蘸料曾經多樣化了，多了豆腐乳、韭菜花、辣椒醬、糖蒜等，和在一同攪拌一下，也是美味至極。

食材
北方人兒吃火鍋大口吃肉的習氣改不了，肉類均以地禽為主，肥羊片兒肥牛片兒，一盤一盤下鍋，加上蔬菜丸子豆腐，撈上來蘸上調好的麻醬，不覺油膩，香氣濃郁，唇齒留香。南方火鍋吃的比擬細膩，肉類多以海鮮為主，例如魚片兒、毛肚、海參等，他們的肉不需求煮太長時間，“七上八下”就能夠入口，保證了肉質的鮮美。
不論是北方的還是南方的，只需在冬天可以陪伴大家，就是我們喜歡的火鍋。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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