- 觀點1： 關(guān)于云南
大家耳熟能詳?shù)氖恰膀T著大象上學(xué)”“云南十八怪”“罌粟”“走婚”“土著”“孔雀遍地走”......
大家是否忘記了，云南還有這些美譽“動物王國”“植物王國”“藥物寶庫”“香料之鄉(xiāng)”“天然花園”......
云南，位于中國西南邊陲，是人類文明重要發(fā)祥地之一
中國有56個民族，云南有52個，除漢族外，人口在5000人以上、并有一定聚居區(qū)的有25個民族，主要聚居于平壩、邊疆、河谷、半山區(qū)、高山區(qū)等。
這些獨特的美譽和獨特的地理環(huán)境，造就了獨特的云南味道。
云南地處偏僻，又地大物博，有著許多的特色 美食 ，來云南 旅游 的你一定不要錯過。
云南紅肉
為什么說紅肉呢，因為外地人吃不習(xí)慣。新鮮的豬血加上煮熟的豬肉，表里透紅，有的人看了會覺得害怕，其實它的味道特別好，里面除了生豬血還會加上橄欖樹皮、姜、蒜、辣椒和香菜等等。
有的人會覺得紅肉不衛(wèi)生，其實豬血是必須檢疫過的沒什么疾病的新鮮豬血，再則，拌的過程中辣椒和花椒之類的佐料也起了殺菌作用，所以紅肉可以放心食用。食用這道菜最多的就是普洱人，基本上地道的普洱人都吃過這道菜。
云南骨頭生
骨頭生又名骨頭腌生，把一些新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨，就用砍骨刀將骨頭翻來覆去剁細(xì)成仁，再放上鹽巴、姜、蔥、蒜、草果粉、 花椒粉 、八角粉、 辣椒粉 、玉米酒等捏拌均勻后，將骨醬放入洗凈的陶罐中用手壓緊密封，放置一個月后即可食用。
骨頭生兼有香、酸、甜、辣等味，含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)以及脂肪，能促進(jìn)兒童的 健康 成長，有治療軟骨病的作用。平時就用于燉菜或者直接下飯
云南佤族老鼠稀飯
食鼠和食蟲是 佤族 飲食習(xí)俗。許多邊疆民族都有食鼠的習(xí)慣，但他們所食的鼠類主要是山中的 松鼠 、洞鼠和 田鼠 。選取無病老鼠拔毛去肚，洗凈之后連同雞肉香菜鹽巴辣椒等，與大米一起混煮。
老鼠 肉比較細(xì)嫩，吃起來饒有風(fēng)味，用烤香后的老鼠干巴煮稀飯，比用新鮮老鼠煮出的稀飯更好吃。
云南蜂蛹
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。蜂蛹營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。
經(jīng)過沸水烹煮之后，把蜂蛹的黑色物質(zhì)去除，再油炸加少量鹽巴和姜片，妥妥的云南神仙級下酒菜。
云南竹蟲
竹蟲又名竹蜂、竹蛆，它啃吃幼嫩 竹筍 吸收養(yǎng)分，20天內(nèi)從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在 竹筒 內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準(zhǔn)備破蛹而出。 竹蟲富含 高蛋白 、 氨基酸 。看看竹蟲的外表，肥肥白白、長約3厘米、身子紡錘形，滾圓滾圓、有細(xì)眼小黑嘴，有人贊它可愛、有人厭其惡心。但竹蟲甘香，似有奶油之味。
竹蟲只需油炸加點少量鹽巴既是一道美味，營養(yǎng)豐富味道絕美。
云南螞蟻蛋
螞蟻蛋在傣家是一道傳統(tǒng)名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養(yǎng)價值。不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。爬上樹去取蛋時，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強(qiáng)者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。
螞蟻是一座供給人類營養(yǎng)的“微型動物高級營養(yǎng)寶庫”和“天然藥物加工總廠”，是人類 健康 的益友。螞蟻是九十年代國內(nèi)外醫(yī)藥界探討的熱點，是當(dāng)今最有價值的保健珍品。在《本草綱目》《周禮·天宮》和《札記·內(nèi)則》中曾記載有專人采集螞蟻和蟻卵供皇帝祭祀宴會之用的記述。
云南香椿
在云南我們覺得香椿散發(fā)著一種獨特的香味，而外地人則覺得散發(fā)著的是一種臭味兒，香椿可以吃的就是香椿芽，每到谷雨前后都是采摘的最好時機(jī)把新鮮的香椿芽清洗干凈，然后用水焯上一遍再放上調(diào)料，這樣美味佳肴就可以制作完成了，除此之外還有很多人都會把香椿芽和咸菜調(diào)制起來這也是比較美味的。
香椿腌制過后就好比咸菜一般，下飯最適合，尤其是下糯米飯。
云南牛撒撇
它的烹制方法比較特別，逢年過節(jié)或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì) 肉絲 ，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或 膽汁 拌勻，即可食用。
“牛撒撇”的特點是細(xì)膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食欲的功能，受人喜愛。它之所以特殊就是因為它所用的獨特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。
來到云南的你，還吃過哪些地方的奇特 美食 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當(dāng)翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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