- 觀點1： 泡椒雞爪就是很多人吃過的泡椒鳳爪，這道美食色香味俱全，吃起來有明顯的辣味，雞爪吃起來皮韌肉香，有很好的嚼勁，還能夠補充維生素a、蛋白質、煙酸等，適當吃泡椒雞爪可以增強人的食欲，下面為大家介紹泡椒雞爪的正確做法。
第一、泡椒雞爪
材料
雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果；
3、水開后，把處理好的雞爪放進去；
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行；
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來更爽口；
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去；
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
第二、泡椒雞爪正宗做法
材料
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。
做法
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
第三、泡椒雞爪做法步驟
材料
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切 - 觀點2： 自制泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
步驟：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗干凈。
3、另起鍋入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然后吃起來很Q。）
6、準備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士
挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟后是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚：如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。 - 觀點3： 食材：
雞爪、泡椒 白醋 、生姜 蔥白、料酒 、花椒、生姜、蔥白、八角、鹽
做法：
1. 將雞爪清洗干凈。如果是凍雞爪的話，要多泡幾次，勤換水，泡出血水。
2. 將雞爪去除腳趾甲。
3.鍋中放冷水放入雞爪，生姜蔥白，花椒和料酒，煮開，中小火煮煮二十分鐘，因為我這次買的雞爪比較大，煮的時間長了一些，用筷子輕戳雞爪肉最厚的那個部分，輕輕能戳動就說明煮好了。
4. 撈出雞爪，去除香料，過冷水。
5. 過完冷水的雞爪，每個剁成2份，再放入涼白開中浸泡一下。
6.另取一干凈鍋，放入適量水，水的量根據需要放，放入生姜蔥白，花椒，八角和鹽，燒開。
7.燒開的香料水放涼備用，一定要放涼哦，其實這一步可以在清理雞爪之前就做好，冷卻需要一段時間。
8. 取一干凈的盆，先放入雞爪，然后將泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能沒過雞爪，那么上面做好的香料水就用不著了。如果雞爪還露在泡椒水外面，那么現在開始加入冷卻好的香料水，添加至沒過雞爪即可，然后加一些白醋混合均勻，可以嘗一下味道再做調整。記得嘗過味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃嘍。
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