- 觀點(diǎn)1： 食材明細(xì)
主料
多寶魚(yú)一條
輔料蔥適量
姜適量
蒜適量
紅椒適量
配料生抽適量
胡椒適量
香油適量
鹽適量
清淡口味
燒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
清蒸多寶魚(yú)的做法步驟
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1
多寶魚(yú)前面都畫(huà)上幾刀，用鹽和生抽，胡椒涂抹均勻，腌上十分鐘以上
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2
腌魚(yú)的時(shí)候，準(zhǔn)備蔥、姜、蒜
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3
把腌好的魚(yú)放入蒸鍋里，把蔥·姜·蒜平鋪在魚(yú)上，大火蒸12-15分鐘左右
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4
蒸魚(yú)時(shí)，把紅椒·蔥頭，切絲，蔥身，和香菜切碎備用
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5
魚(yú)蒸好后，把身上的蔥·姜·蒜拿出
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6
把盤(pán)子里多的汁水倒入小碗備用
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7
把步驟4裝備好的配料倒入裝魚(yú)汁的小碗里
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8
炒鍋里放入香油，燒于冒煙
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9
把燒好的油到入步驟7里
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10
最后把暴香好的調(diào)料汁，均勻倒入魚(yú)上即可
來(lái)自 美食天下 灰色的云 的作品
使用的廚具：蒸鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐 - 觀點(diǎn)2： 清蒸多寶魚(yú)的材料
新鮮多寶魚(yú)一條（約1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（約5克）、料酒1湯匙（約15毫升）、蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量。
清蒸多寶魚(yú)的做法
1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去黏液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
清蒸多寶魚(yú)的技巧
1、通常海魚(yú)都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨(dú)它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢(shì)，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
2、多寶魚(yú)可以卷起來(lái)蒸，每逢遇著身型較細(xì)者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運(yùn)行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時(shí)至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。
3、通常會(huì)吃海鮮的人對(duì)魚(yú)肉蒸到綻開(kāi)，表示魚(yú)肉新鮮和火候恰當(dāng)，但有部分食客不明就里，說(shuō)是“沒(méi)有賣相”，真是費(fèi)煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過(guò)面的湯水，再放入上什爐去蒸，時(shí)間會(huì)略為增長(zhǎng)，但起碼魚(yú)皮是保持完整的。 - 觀點(diǎn)3： 3·倒掉碗里的水，加一些蔥在魚(yú)上。燒油鍋，加一點(diǎn)油加熱后，淋到蔥上。再在油鍋里加兩勺豆豉醬油，加兩三勺開(kāi)水，淋到魚(yú)上。【摘要】
多寶魚(yú)清蒸的做法【提問(wèn)】
您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到啦請(qǐng)您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦【回答】
1先處理多寶魚(yú)。在腹背部，劃出一些口子，抹上鹽和料酒，10分鐘
2·10分鐘后，倒掉料酒。放一點(diǎn)蔥姜和洋蔥到多寶魚(yú)肚皮下面，開(kāi)始蒸。8-10分鐘，熟了就拿出來(lái)。【回答】
3·倒掉碗里的水，加一些蔥在魚(yú)上。燒油鍋，加一點(diǎn)油加熱后，淋到蔥上。再在油鍋里加兩勺豆豉醬油，加兩三勺開(kāi)水，淋到魚(yú)上。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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