- 觀點1： 胡辣湯是河南傳統早餐，常見于街上的早點攤點，比較有名的有逍遙胡辣湯、駐馬店胡辣湯、開封胡辣湯、北舞渡胡辣湯等，主料有牛肉、羊肉等，其特點是微辣，營養豐富，味道上口。近幾年在很多城市開了以胡辣湯為主打的小店，生意火爆，十分適合配合其他早點進餐。我們店里的胡辣湯是牛肉的，口味地道，配料豐富，加上自制的茴香小油條，外酥里嫩，口感特別好，湯澆上陳醋食用風味更佳。
初加工
1.花生、黃花菜、木耳分別泡發好，各取50克；粉條泡好，取30克；面筋200克泡水。2.牛肉100克切小的片，沖水洗凈；鍋內入色拉油20克燒熱，下入牛肉炒出水分，加水沒過牛肉，加鹽4克，雞粉、味精各3克，白胡椒粉2克調味，小火慢慢燒入味，至熟爛。
熟處理
鍋內入牛骨湯2千克，下入加工好的花生、黃花菜、木耳、粉條、面筋、牛肉，大火燒開，加鹽、雞粉、胡辣湯料各10克，味精、雞飯老抽各5克，白胡椒粉8克，黑胡椒粉6克調味，慢慢加入面筋水大概150克，至湯變得濃稠，燒開后撒大蔥花50克，起鍋裝盤，撒小蔥花5克即可。


1.主料

2.調料

3.鍋內加牛骨湯，下所有原料

4.慢慢倒入面筋水
小油條是怎么制作的呢？
A 低筋粉500克加鹽、雞粉、小茴香各5克，酵母、泡打粉各4克，香蔥花8克，加水和成面團，餳發2—3小時，搟成長條，切段，拉長，入燒至150℃—160℃的色拉油鍋中炸至成熟、呈金黃色，撈出控油即可。
面筋水是什么？
A 我們用的面筋是半成品，有時候也會自制，自制面筋時就會產生面筋水，具體操作方法：高筋粉500克加水300克和成面團，略餳發，放入盆中，加水沒過，用手搓洗面團，至水很濃稠，倒入另外一個盆內，換水3次，將所有洗面的水放在一起，靜置7—8小時，將多余的水分倒出，剩下的即為面筋水，洗好的面筋入蒸箱蒸20分鐘至熟，取出切指甲蓋大小的片。正式做煳辣湯時，將面筋水進行攪拌即可使用。
骨湯怎么熬制呢？
A 牛腿骨2.5千克焯水，砸開；1.5千克左右的老母雞1只焯水，與黃油100克、牛腿骨一起入不銹鋼湯桶內，加水50千克燒開，中大火煲7—8小時即可。
胡辣湯粉是什么？
A 是我們自制的，選用多種香料混合后打成粉而成，主要成分是八角和花椒，有提香味的作用。具體配比：將八角、花椒各100克，小茴香20克，香葉、白豆蔻、白芷各5克，草果、草豆蔻各7克，丁香3克，蓽撥4克，砂仁、干姜各10克，山楂15克，桂皮、山柰、良姜各8克混合，入鍋內干炒，打碎成粉。
為什么加入了黑、白兩種胡椒粉？
A 兩種胡椒粉可以起到互補的作用，黑胡椒粉味道香，白胡椒粉辣味足。
花生醬增香味 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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