- 觀點1： 農家小炒肉
原料：帶皮五花肉200g、瘦豬肉200g、青椒2個、蒜4瓣。
調料：黃酒、老抽、生粉、胡椒。
做法：
1、將原料洗凈，瀝干水，備用;
2、瘦肉切片(俺個人覺得可以稍切薄一點)，加入1勺黃酒，1勺蒸魚豉油，1/2勺老抽，少許生粉，少許鹽，抓勻，腌制5分鐘左右;
3、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條;
4、鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉，反復煸炒;
5、將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入青椒和蒜片，放鹽，繼續翻炒2-3分鐘;
6 、三分鐘后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分鐘，撒上一點胡椒粉，即可。
注：
1、關于放鹽。因為瘦肉在腌制過程中已經放過鹽了，所以炒制五花肉和青椒時可以先放鹽，之后就不用再加鹽了。
2、既然大廚說瘦肉只需炒半分鐘左右，所以，為了安全起見，瘦肉還是稍稍切薄一點，這樣易熟，而且俺自己是炒了一分鐘，其實肉也很嫩。
烹制出大廚級別的“農家小炒肉”的5要點：
1、關于選肉。自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉，其實，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥”，不會像純瘦肉吃起來比較柴。
2、還是選肉。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮的粉紅色;瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用里脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。
3、關于辣椒。最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，那就失去了“農家菜”油潤和干松的特有味道了。
4、關于肉的處理和下鍋時機。瘦肉切好后，要先腌制幾分鐘(不必太長時間)，在最后將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。
香辣肉絲
口味屬于香辣，做法屬炒菜類，但怎么做香辣肉絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做法：
1、原料：里脊切絲(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味)，香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量;
2、熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒里脊絲到散，肉變白;
3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘;
4、加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。
酸辣碎米肉：
主料：
豬瘦肉200克，紅尖椒2個，酸蘿卜150克，蒜苔50克;
配料：
淀粉、料酒、生姜、大蒜、蔥花、醬油、蠔油、高湯、雞粉、白糖各適量;
做法：
1.瘦肉洗凈瀝干,片去筋膜后切成小丁,加入少許鹽與淀粉拌勻腌制20分鐘,再倒入少許食用油,拌勻待用;
2.紅尖椒洗凈去蒂去籽后切成小丁,生姜與大蒜切成末,蒜苔與酸蘿卜均切成和瘦肉同樣大小的丁;
3.熱鍋放油,下入肉丁,將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色后下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油,炒勻;
4.下入酸蘿卜與紅尖椒,炒勻;
5.再下入蒜苔與適量的蠔油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鐘;
6.最后放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可.
經驗分享:
1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會香一些哦;
2.下入蒜苔后炒的時候不要太長,以保持其清香之味. - 觀點2： 讓王俊凱都贊不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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