- 觀點1： 由于擔心外面買的肉松原材料不夠好，調味料也放得太多，不放心給孩子吃，所以我一般都是自己在家做肉松，真材實料，干凈衛生零添加，比買的還好吃，營養又美味，女兒三天兩頭要我用它做面包，饅頭和小點心，百吃不膩。孩子吃得開心，我也特愿意做，關鍵做法超簡單，新手也能學會，下面我把做法發分享給大家，喜歡的朋友一起試試吧！
----【肉松】----
準備食材：豬瘦肉500克 姜1小塊 大蔥1段 八角2個
做肉松，建議大家選擇豬瘦肉來做，比如：里脊肉，后腿肉。這樣做出來的肉松蓬松細膩，吃起來口感更佳。
做法：
1，先順著豬瘦肉的紋路，把肉切成約3~5厘米寬的長條，冷水下鍋焯水，水開后煮5分鐘，撈起來清洗干凈。
2，把焯過水的肉塊放入電壓力鍋中，加入適量清水，蔥段，姜片，八角。蓋上鍋蓋，按壓肉/雞鍵，煮30分鐘即可。
3，煮熟的肉塊，撈起來放在案板上，用刀背輕輕拍幾下，把肉塊拍松，這時候肉塊就變成粗肉條了。
4，用手把粗肉條撕成細條，這樣方便入味。
5，取一個小碗，調入2勺生抽，1勺蠔油，1勺玉米油，半勺白糖，胡椒粉，五香粉，小半勺鹽，攪拌至白糖融化。
6，把調好的醬汁倒入肉絲中，戴上手套，翻拌均勻，注意多翻拌幾下，盡量讓所有的肉絲都裹上醬汁，這樣能更好的入味，做出來的肉松口感更好。
7，鍋里不放油，倒入拌好的肉絲，開微小火，慢慢翻炒，把肉絲里的水分炒干。這一步要有耐心喲，微小火，不停翻炒，防止糊鍋。剛開始，鍋里會冒出陣陣熱氣，慢慢地熱氣會越來越少。
8，當鍋里不再冒熱氣時，用手抓起肉絲輕輕搓幾下，邊搓邊炒，如果太燙，就把火關掉，不燙手了，再開微小火，接著搓，翻拌。
9，炒到能看見肉絲邊緣有一根根蓬松卷起的肉松時（如圖），就可以關火了。
10，把炒好的肉絲放入料理機中。注意肉絲一次不要放多了，因為打成肉松后，體態會很蓬松。
11，開最小檔，攪打20秒。在攪打的過程中，最好邊攪打，邊搖晃料理機，這樣很容易就攪打均勻了。
12，瞧一瞧！打好的肉松，蓬松細膩，鮮香味兒十足，看著就特別饞人。這個肉松我是晚上睡覺前做的，女兒早早就上床了，等我都做好了，一看她竟還沒有睡著。正準備說她幾句，女兒連忙說，媽媽你知不知道，房間里全是肉香味，饞得我都睡不著。哈哈！原來如此，那好吧，明天早上就給你做肉松饅頭當早餐。
13，做好的肉松裝入密封罐中，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，可以給孩子夾饅頭吃，也可以做肉松飯團，肉松小米粥，肉松面包等等，怎么搭配都好吃，自己做的真材實料，無添加，營養又健康，寶媽們趕快學起來吧！
14，這是我做的肉松蛋黃青團和肉松饅頭，香香軟軟的，老公女兒都愛吃，做法也特別簡單。肉松饅頭的做法昨天給大家分享了，喜歡的朋友可以點開我的主頁翻翻看哦！ - 觀點2： 肉松吃起來不僅味道好，而且特別的勁道，深受人們的喜愛。但是，人們擔心從超市買的肉松含有防腐劑，所以選擇自己制作，手工肉松的做法其實并不簡單，需要有一定的耐心。制作肉松前先要把調料準備好，買最好的里脊肉制作，做的過程中一定要掌握好制作手法，其中的小竅門應多了解一下。
食材：里脊肉500克、姜1塊、料酒、老抽、蠔油、鹽、糖和植物油。
做法：
1.把里脊肉清洗干凈，順著里脊肉的紋理切成絲。
2.姜切片。
3.起鍋倒入適量的清水，放入里脊肉和姜片，將里脊肉煮熟。
4.撈出煮好的里脊肉，放至涼透。
5.把肉放入保鮮袋中，用搟面杖把肉打散，用手撕成碎絲。
6.取一個小碗，放入適量的料酒，老抽，蠔油，鹽和糖。
7.起鍋倒入適量的植物油，油熱倒入肉松，用筷子不停的翻攪，烘干肉松中的水分。
8.把肉松放涼后，密封保存，吃的時候隨時拿出了。
自己做的肉松賣相一點不比外面的差，做好的肉松散發著陣陣的香味很是誘人。咬一口，松軟香甜，香味沁人心脾，很是美味。
自制肉松的保存方法。
使用家庭的自動面包機制作的肉松，做好后要充分晾涼，然后裝入有密封蓋子的容器存放于冰箱的冷藏室，可放置10~15天。
我每次做很少，三天的量吧!放到了裝沙拉醬的空瓶里，玻璃的好消毒，密封也好，每次打開都有肉香味!
肉松的營養價值
一般常見的肉松其實都是經過豬肉魚肉或者雞肉除掉水分之后經過多道程序制作而成，其營養價值更容易人體吸收。
豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。
因為肉松的熱量脂肪等含量都是比較高的，所以一般的生活中糖尿病或者相對比較肥胖的人都需要禁忌食用，因為這不利于自己的健康。 - 觀點3： 肉松的制作方法如下：1、瘦肉洗凈去筋膜，切小塊。2、鍋里放入適量水，瘦肉涼水下鍋煮開。3、撇去浮末。4、加入料酒，姜片，蔥段，八角，桂皮煮三十分鐘。5、撈起瀝干水分晾涼。6、放入保鮮袋，用搟面杖把肉敲散。敲散的肉是一絲絲的，如果還有比較大塊的用手再撕小點。7、把肉絲放入烤盤，放入老抽，生抽，雞粉，鹽，糖粉拌勻。8、把拌勻的肉絲平鋪在烤盤上。9、放入預熱好烤箱，190度上下火烤20分鐘左右，中途要不時翻動一下讓肉絲受熱均勻。10、晾涼放入料理機打碎就可以了。
- 觀點4： 材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）后煮2.5至3個小時。（2）掌握火力：在鍋內煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去后（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質量，待肉湯及調料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。
家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖
制作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊；
鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；
將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關火；
肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。
寶寶肉松
材料：豬里脊500g、姜1塊、花椒1湯匙、大蔥4段、白糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10g。
制作步驟：
豬里脊切小塊。
用花椒煮水焯水撈出瀝干。
加入蔥姜煮到一捏就碎。
撈出來控水晾涼。
用搟面杖搟碎，多搟一會成為肉蓉狀態。
加入糖，橄欖油，醬油。拌均勻后放入面包機或者炒鍋，炒到干松即可。
沒有面包機炒鍋是一樣的。自己觀察著上色均勻即可。在金色面包桶里又是晚上顯得很黃，其實正常是淡黃色。
倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒。
裝好的肉松。
很是那么回事吧。寶寶很喜歡吃。
小貼士：
給寶寶的肉松要切小一點，這樣肉松會比較碎。要是3歲以上的寶寶或者成人吃，就不用那么小塊，可以順紋理切條，肉松比較長。
鹽和作料都沒有加。拌白米粥也覺不到什么味。如果是大寶寶和成人吃，作料如下：鹽1茶匙，糖1/2湯匙，生抽1湯匙，魚露1茶匙，咖喱粉1茶匙，五香粉1茶匙，雞精1茶匙，食用油1/2湯匙。味道超級好。
要想肉松成我這種蓬松蓉蓉的感覺，一定要使勁搟。還有就是用面包機啟動翻炒功能30分鐘結束后，再啟動揉面程序10分鐘，再啟動翻炒，這樣交錯會更蓬松。要是用炒鍋，建議用打蛋器，攪拌翻炒。鍋鏟翻不那么蓬松。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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