- 觀點1： 齊帆齊老師微課第（115）篇
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生活離不開美食，人說：要盡量滿足家人的胃，才能留住他們的心。美食不在乎高大上，家常容易上手滿足家人味蕾就最好！我不是大廚，只是偏愛做做美食，把繁瑣的普通生活變成樂趣罷了！
關注@王羊習習，我在分享做美食發現的小竅門，喜歡就請點贊、收藏、評論，我會回復你喲！
曬曬我家這段時間做的美食吧。
以前常常點外賣或在餐廳吃飯這種炸蝦，自己炸了才發現蝦子好大，外面的好小，原來還是自己做的才是真材實料。
第一步：調制脆皮漿
紅薯粉：淀粉=200:80
泡打粉6克
鹽：2克
雞蛋：2個
調和油：30克
水:160克
水量根據自家面粉吸水性適當增減。
第二步：蝦倒入面漿，裹漿，再裹面包糠，放冰箱冷藏一小時再炸制，以免面包糠脫落。
這道菜的竅門就在于調漿，這個比例調出來真的很好吃，又香又酥又脆。
以前做肉丸子就是順時針使勁攪拌，那天看了一個方子，于是就尋思著嘗試。
第一步：買來的肉餡顆粒比較分明，放入絞肉機攪拌、加水（生姜水）、攪拌、加水……直到不能加水為止，可以看見肉餡比較黏糊了，就是用機器來代替人工。
第二步：倒出，加調料，鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，調和均勻。
加雞蛋一個或兩個，淀粉適量，調和油適量，攪拌均勻。
第三步：燒一鍋溫水，用手把肉丸子擠入完畢。開火，保持鍋中的水微開。肉丸子全部浮起就可以了。盛出，分袋包裝，方便實用。
我正好熬了一鍋骨頭湯，順帶煮個面條，然后在盛開的骨頭湯里放入幾個肉丸子稍微燙一下撈起。就是骨頭湯肉丸子面條，沒有蔥花，就沒有潑熱油，遺憾。
這道菜的竅門就在于攪拌，用機器代替人工。只有這樣才會Q彈好吃。
自從發覺蒜蓉好吃，我家啥啥菜都離不開蒜蓉，還特意買了幾個手動蒜蓉器。
第一步：油炸小龍蝦，變色，出油。
第二步：底油加蒜蓉、鹽、辣椒適量，炒香，放入炸好的小龍蝦，炒制即可。
這段時間小龍蝦特別便宜，可以多買一點來吃。
這道菜的竅門就在于蒜蓉的炒制以及用量。
總是煮玉米炒玉米，所以說想變點花樣來。剛好冰箱里有做蛋黃酥剩下的咸蛋黃。
于是將兩個咸蛋黃放在碗里，用勺子給它壓碎，先把玉米炒至金黃微微有點焦香，放入蛋黃粉，炒制一會就可以了。
這道菜很簡單，注意玉米炒制焦黃再放入搗碎的咸蛋黃碎。
第一步：拉黃瓜片
看過一個視頻，感覺自己好傻，以前手上的這把刮皮刀就單純拿來刮皮，從沒有想過還可以刮片：青筍片、土豆片、黃瓜片……
第二步：拌雞爪
這一步稍微麻煩一點，首先把雞爪的它的那個指甲剪掉。
清洗干凈，用冷水把它煮開。大約煮到八九分熟。如果你想吃軟一點地，你可以給它多煮一會兒。
煮好后盛出放入冰凍室凍10多分鐘。
用刀子把它劃開，然后把骨頭剔出來，這一步比較麻煩，中間那個主骨比較好剔，然后它的那個爪子上的骨頭比較難，所以有的地方我就忽略了。
剔好后切成你喜歡的大小。
碗中放入切碎并炒香的豆豉（我是以前炒好放在那里的），加入熟油辣子（之前做好的），再依次加入花椒油、生抽、白糖、醋。還有大蔥節，還有調和油。調和均勻。
放入雞爪肉，拌勻，即可。
最后倒在黃瓜片上面，撒上白芝麻?？雌饋硎遣皇呛苡惺秤剑∮杏退只ㄉ赘簦?br />
這道菜是手工活，黃瓜片很好拉制，就是雞爪的剔骨有點麻煩，記住一定要冰凍喲。
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