- 觀點1： 鹵肉所使用的食材中，很多都帶有不良的氣味，根據食材類型的不同，這些不良氣味可以總結為“腥”或者“臭”，比如說：豬肉臊腥，牛羊肉膻腥，禽肉類血腥。針對不同食材，去腥方法和訣竅也是不同的，下面 鹵三國 我總結了不同食材的去腥口訣，想學鹵菜的朋友趕緊看一看吧。
一、豬肉微臭土味強，八角、桂皮、小茴香
豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。其實那只是壓味。
一般部位的豬肉，可以加香料去腥，比如八角、桂皮和小茴香等。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等都可以使得食材中的異味減弱且能增香。茴香含有茴香油，在做鹵肉的時候放入一些茴香能夠將肉里面的腥臭異味去掉。
豬肉去腥，還可以加少許檸檬汁或者白葡萄酒!腥味重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加豬肉的香味。
二、牛肉腥香質緊密，見了木香沒脾氣
木香，味辛、微苦，香氣如蜜，可去除動物肉類中腥、臊、膻、臭等異味，制作牛肉放適量木香，不僅可以起到增香提味的作用，還能抑菌防腐。
因為木香增香祛異的功能非常強大，需要注意的是用量不宜過多，燉3斤肉最多使用1-2克的木香。
三、雞鴨夠鮮又夠腥，白芷、良姜、草果清
去除雞、鴨腥味的香料，以下幾種都可以試一試,白芷、良姜和草果。這幾種香料都可以去異味 ,增加香味和鮮味，所以對于去除雞、鴨肉的腥味有很好的作用。
白芷味辛，它有芳香的氣味，味道有點微苦。鹵雞鹵鴨時加上它，可以去除腥味，并且使禽肉更鮮嫩入味，但是不要加太多，畢竟它還是有一些苦味的。
良姜味辛，具有芬芳味，去腥效果很是棒，常用于麻辣的配方。但是用量不能過多，一般2斤食材，0.5克高良姜即可。
草果吃著有點苦，聞著有淡淡的薄荷味，它有很強的去腥提味的能力，不管是鹵什么菜，都可以放適量的草果。如果是雞肉、鴨肉這類腥味比較淡的食材，使用草果時應該去除里面的種子再使用。一般2斤食材，2.5克草果即可。另外，草果還有解膩和穩定香味的作用。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！