- 觀點(diǎn)1： 冰皮月餅是比較常見(jiàn)的月餅種類，和普通的月餅比起來(lái)冰皮月餅的制作方法會(huì)更為復(fù)雜一點(diǎn)，而且需要注意的一些東西也比較多。在家制作冰皮月餅的時(shí)候一定要注意具體的做法步驟，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候如果做法步驟不對(duì)的話，會(huì)直接影響到月餅的口感。那么冰皮月餅的做法及配方是怎樣的？
1.制作冰皮：
稱足量的各種粉混合過(guò)篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶，仔細(xì)攪拌至完全沒(méi)有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。時(shí)間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi)，不停攪拌2、3分鐘。面糊溫度微熱即可，拿起面糊碗離火，繼續(xù)攪拌一會(huì)，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進(jìn)入。把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋里蒸25分鐘。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒(méi)有中間凹陷，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒(méi)有蒸透，還要繼續(xù)蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團(tuán)，然后將面團(tuán)覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時(shí)以上，待用。冰皮就做好了。
2.炒制糯米粉
炒制糯米粉是因?yàn)楸っ鎴F(tuán)粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預(yù)熱使鍋干燥無(wú)水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來(lái)即可關(guān)火，晾涼后就可以用了。
3.制作蛋黃
取整個(gè)的咸蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進(jìn)入，顏色、品相、口感都會(huì)大受影響。
4.制作豆沙餡
綠豆洗干凈，用清水泡一個(gè)晚上。放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過(guò)豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據(jù)口味調(diào)整。炒鍋開(kāi)小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時(shí)加點(diǎn)油，油可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，口感更好也容易保存。一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個(gè)鏟子同時(shí)翻炒。炒到比較細(xì)膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。
5.制作月餅
按比例逐個(gè)稱量豆沙餡，搓成圓球備用。把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。面團(tuán)按比例分成10份，逐個(gè)稱量準(zhǔn)確。案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協(xié)助并轉(zhuǎn)動(dòng)提拉冰皮，同時(shí) - 觀點(diǎn)2： 奶黃冰皮月餅
冰皮的制作過(guò)程：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；
1.牛奶150ML倒入小鍋內(nèi)，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時(shí)離火，然后加入25克色拉油攪拌均勻；
2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過(guò)篩，牛奶離火后，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；
3.快速攪拌均勻成為面糊；
4.取三個(gè)小碗，將面糊分成三等份，一份不動(dòng)，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻后，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過(guò)程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮面團(tuán)表面干枯結(jié)皮。
奶黃餡的制作過(guò)程：
雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細(xì)砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黃油40克置于大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個(gè)洞的程度；
2.然后將黃油用電動(dòng)打蛋器低速攪打至羽毛狀；
3.再在黃油碗中加入75克細(xì)砂糖，攪打至黃油微微發(fā)白的狀態(tài)；
4.80克雞蛋打散（約一個(gè)大雞蛋加一個(gè)蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會(huì)造成水油分離；
5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻后過(guò)篩，加入盆中；
6.用橡皮刮刀拌成均勻的面糊；
7.將面糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動(dòng)打蛋器攪散后再送入蒸鍋；
8.最后將蒸好的奶黃餡用手動(dòng)打蛋器趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻拌均勻然后壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時(shí)，即成奶黃餡。
奶黃冰皮月餅的制作過(guò)程：
1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份并逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅?zāi)＃员ち弦殖?0克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請(qǐng)按照相應(yīng)比例調(diào)整冰皮的餡的劑量；
2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用搟面杖搟平，放上一個(gè)奶黃餡；
3.然后用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；
4.冰皮月餅?zāi)＞邇?nèi)撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然后將月餅坯磕出來(lái)，冰皮月餅就做好了。
PS:
1、澄粉是小麥淀粉；
2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開(kāi)裂。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無(wú)法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見(jiàn)的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對(duì)比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過(guò)程中可以中途看一下有沒(méi)有熟，時(shí)間的長(zhǎng)短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時(shí)間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6：煮好的八寶粥時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴(kuò)展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開(kāi)后放入小米，煮開(kāi)后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來(lái)的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
- 擴(kuò)展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí)，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營(yíng)養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！