- 觀點1： 臺灣一般鹵肉用新鮮的豬五花肉，肥多于瘦，或是不喜歡太肥的，選肥瘦各半，500克肉倒入滾水中需汆燙約6分鐘，直到使用筷子可輕戳進去，撈起來，這樣做可以去除多余油脂、雜豬皮的膠原蛋白，經過長時間燉煮，溶解在醬汁中，再加上一部分肥肉的油脂，醬汁會變得非常黏稠濃郁。一些傳統敬業的臺灣小食攤，甚至會為了增加醬汁的粘稠度，特意多放肉皮，一一般我們會用五花肉，肥瘦兼具，并且帶要皮，正點！不過口味隨人而定。
放冰糖的時候少放一點 ，等加水要燜煮的時候可以加點麥芽糖進去 麥芽糖的甜味和冰糖不同，略微有點甘甜的感覺。口感會更加。）另外還有一個秘訣 就是如果覺得咸味不夠 我們也鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據砂鍋中加入所有的調料，加入適量鮮湯，大火煮開，改小火燜煮40分鐘，然后加入香菇和煮好的雞蛋，在燜煮20分鐘即可食用了。
五花肉洗干凈切成大小厚薄差不多的片，再燒開水，水滾后把切好的肉片放下去，焯三分鐘，再把焯好的肉片撈出來瀝干水分，瀝干水分放在盤子里備用。熱鍋放少許油,油熱后放入香料、蔥、姜煸炒,下五花肉,肉至金黃色時加入老抽、料酒、南乳汁、清水鍋內留少量油煎香花椒后去花椒下蒜末炒香下肉炒勻下炸好的洋蔥 加一小勺料酒，一勺醬油，下冰糖,香葉，八角炒上色加水沒過肉一指頭，大火燒開轉小火一個半小時到倆小時 ，快 - 觀點2： 正宗的鹵肉飯是肉塊。它們的制作過程是相同的，只是說呈現出來的狀態不同，煮好的肉塊也可以把它切成肉末來拌著飯吃。
- 觀點3： 我覺得正宗的鹵肉飯應該是肉塊，肉塊經過長時間的鹵煮，特別入味，特別香，而肉末可能是為了縮短腌制的時間，把他弄得得更歲，讓他更快的入味，所以制作過程大概就是一個有切碎的過程，一個沒有鹵煮的配方應該是一樣的，時間應該也不一樣，成塊的肉需要鹵煮的時間比較久一點，肉末就比較快。
- 觀點4： 正宗的應該是肉末，和偏小一點的肉塊。制作的過程不同的地方在于腌制肉的時候，肉塊更復雜一些，而肉末就簡單，因為體型較小。
- 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲取：肉類：擊殺野生動物掉落。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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