- 觀點1： 煮茶葉蛋是有一些技巧的，蛋殼不要完全破碎，但要有一點紋路，方便更好的入味。那么茶葉蛋怎么煮蛋殼硬?茶葉蛋怎么煮不會破?
茶葉蛋怎么煮蛋殼硬
1雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因為大火容易讓雞蛋裂開）。水開后，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然后關火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）
2燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。
3沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，這是嫩的關鍵。俗語說趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊
4重新加水后，加入調料
5大火煮開后調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘。
6開蓋翻動一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以后繼續小火煮15分鐘，關火。
7茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時候再煮開一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。
茶葉蛋怎么煮不會破
1、準備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關火約3-5分鐘，然后再開火燒，這時將水燒開后繼續燒2-3分鐘，再關火。
3、將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋!
4、再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開后繼續燒1-2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。
煮茶葉蛋的技巧
1、不能煮太久
蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料后，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
2、加鹽的作用
煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
3、放涼后如何加熱
由于雞蛋的特殊性，放涼后不能直接用微波爐加熱，所以想熱吃比較費事，這時我們只需要一杯熱開水，把雞蛋放入杯中浸泡4-5分鐘即可，或是將湯汁燒開，熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4、要輕敲一下雞蛋
煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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