- 觀點1： 牛筋面是一道特色小吃，起源于陜西，現在河南、河北等地都有出品，十多年前西安也比較常見，不知什么原因，現在這種小吃在西安是非常少見了，因為是機器生產，有一段時間，聽說這里面加了特別的東西，也許是西安現在少見的原因吧！
牛筋面口感軟滑，筋道，后味醇香，吃法多樣，春夏秋三季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。牛筋面是用一種小吃 機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度，像牛的筋脈所以得名牛筋面。牛筋面是用辣椒油，或芝麻醬，香油等調味品拌制而成的面食。
牛筋面的制作
1、 每斤面粉兌水，和面成塊，停20-30分鐘后，將面塊揉勻，然后切成像核桃大小的面塊、開機后間接性地把面塊送入機器料斗，送面塊時可用白色毛刷。（注意：嚴禁手指、木棒或鐵棒等送面，以免發生危險）
2、 把機器開始出的不熟的面條和生面塊間隔性的送進機器料斗內。
3、 面塊用完，機器不下面，停機取下模頭再使機器空轉，將余面團擠出，取出模頭里的刀片，放入水中泡一段時間，把模頭和刀片清洗干凈，使下次再用。
4、 在制作期間，如發現面條起泡太很可增加面團的含水量，反之則減少面團的含水量。 - 觀點2： 牛筋面是通渭特色小吃之一?？诟熊浕?，筋道，后味醇香。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃 機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調味品拌制而成的面食。
牛筋面做法：
牛筋面制作看似簡單，其實不然。按照資料制作的牛筋面特點是：不用任何添加劑，勁道，耐泡，不斷條, 不糟，不粘手，方便存放；解決了風干后的牛筋面長時間存放后不能使用和不勁道的缺點；解決了牛筋面不能大量生產和存放的難題。
一、和面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。
二、發泡
將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。
三、調制
將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用?？诟絮r辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關系，是面粉做的素食，面條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似面筋但是比面筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬于機器制作，手工做法不詳。
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