- 觀點1： 蘇式月餅，是中國中秋節的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，下面就由我為大家帶來蘇式月餅五仁餡的做法，大家一起去看看吧！
蘇式月餅五仁餡的做法 1 “蘇式五仁月餅是一種傳統節日食品，屬于蘇式糕點。呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。”
配料：
油穌：普通面粉170g、豬油85g
水油皮：普通面粉200g、豬油67g、麥芽糖20g、水93g、鹽一小撮
表面：全蛋液適量、黑芝麻適量、白芝麻適量
餡：豬肉餡、咸蛋黃、椰蓉餡、五仁餡
做法：
1、將油酥所有材料混合抱團，靜置30分鐘
2、將水油皮所有材料混合抱團，靜置30分鐘
3、制作豬肉餡：將油酥和水油皮一個個分好，油酥18g，水油皮27g
4、把油酥包入水油皮里，收口朝上搟卷成橢圓形，從上往下卷起，然后按遍，再從上往下卷。
5、搟遍成圓形，放入咸蛋黃和豬肉餡。皮45g，餡30g
6、一個個整齊擺放在烤盤內，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
7、烤箱預熱，中層，上下火200℃20—25分鐘
蘇式月餅五仁餡的做法 2 食材
中筋面粉226g
白砂糖40g
水96g
低筋面粉180g
熟花生仁100g
熟瓜子仁20g
熟瓜子仁20g
熟杏仁20g
熟黑芝麻30g
蜂蜜50g
熟面粉120g
豬油210g
雞蛋1個
方法/步驟
1先做水油面團。中筋面粉226g，白砂糖10g，水96g，豬油60g，將水油面團配料中的細砂糖，豬油混合到面粉中，用硅膠刮刀攪拌或手抓拌均勻
2分次加入水，并攪拌均勻。由于不同面粉的吸水性不同，水不一定加完，根據面團的軟硬程度酌情添加水
3用手將面粉揉成面團。面團應該是比較濕軟的。稍微濕一點也可以，在不斷的揉面過程中會吸收部分水分，慢慢變干
4將面團移到案板上，繼續用力揉搓，使面團不斷產生筋度。可以降低后續操作中破皮，漏油的風險
5揉好的面團蓋上紗布或保鮮膜，松弛10分鐘
6水油面團松弛時，準備做油酥面團。低筋面粉180g，豬油90g，將油酥面團中的豬油加入到面粉中，先用刮刀攪拌或手抓拌均勻
7將油酥面團滾搓成粗細均勻的長條。若家中有帶刻度的`硅膠墊，可以按刻度搓成900px長，便于均勻分割成小面團。若沒有帶刻度砧板，可以借助卷尺。實在沒有工具，就對半再對半的方式分割，最后對面團進行大小微調
8用刀按50px的間隔將面團分割成18個小劑子，分割后搓圓待用
9將松弛后的水油面團也搓成900px長，粗細均勻的長條
10同樣用刀分割成18份50px長的小面團，搓圓。水油面團比油酥面團稍大
11取一個水油面團，用掌心按扁。將水油面餅放在左手，取一個油酥面團，放在水油面餅上
12左手拖住水油面餅，大拇指輕輕向下按住油酥面團，用右手虎口卡住水油面餅四周，慢慢向上收口。最后收口捏緊，收口面朝下放置
13依次將其余水油面團包裹上油酥面團
14取一個面團，用掌心按扁用搟面杖搟成橢圓形，自上往下卷起。
15蓋上紗布或保鮮膜，松弛15分鐘
16松弛面團時，開始準備五仁餡料。熟花生仁100g，熟瓜子仁20g，熟核桃仁20g，熟杏仁20g，熟黑芝麻30g，蜂蜜50g，白砂糖30g，豬油60g，熟面粉120g
17將核桃仁裝入保鮮袋
18將這些材料用搟面杖按壓，滾動，混合攪拌均勻
19取一個松弛好的面團，收口面朝下，用手掌按壓扁，用搟面杖再次搟成長條。從上往下卷起。這是第二次卷鋪蓋。依次做好其他面團
20取一個面團，收口面朝上，將兩側端口向中間捏合，用搟面杖搟成中間厚，兩邊薄的圓餅。面餅可以稍微搟大點，便于包餡。但也不要搟太大，收口容易多出面團，且收口處太厚
21放入五仁餡料，左手托住面餅，大拇指向下按壓，右手虎口收口。收口處一定要捏合緊，否則容易在烘烤過程開口。若收口后有面團多余，揪掉即可
22收口面朝下，用掌心輕按壓扁，放入烤盤
23在碗或碟中倒少許紅色素，拿個飲料瓶蓋蘸取，使瓶蓋邊沿都沾上顏色，將瓶蓋輕輕扣在月餅生胚上。輕輕旋轉，使一圈都著色（也可以給月餅表層涂抹一層蛋液！）
24放入預熱好的烤箱，烤12分鐘。用勺子或夾子翻面。繼續放入烤箱，烤12分鐘。再次取出烤盤，翻面，繼續烤8分鐘。
注意事項
各家烤箱實際溫度不盡相同，可根據自家烤箱的實際情況酌情調整烤制時間。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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