- 觀點(diǎn)1： 巴黎雖然是旅游級(jí)城市，也號(hào)稱世界美食之都。但是，我依舊認(rèn)為在這座城市里的中餐，還不足以與世界美食之都的稱號(hào)相匹配，好的中國(guó)美食肯定是在北京、上海等這些個(gè)超級(jí)城市。
目前巴黎的中國(guó)餐飲與百年之前的情況有了些許變化，但是變化不是太明顯。雖然說(shuō)1914年第一家中餐館在巴黎營(yíng)業(yè)了，但是真正的第一輪中餐館發(fā)展是在60年代到70年代，來(lái)自柬埔寨、越南和老撾的華裔來(lái)到法國(guó)，他們大多集中在13區(qū)（巴黎的華人區(qū)），為生計(jì)創(chuàng)業(yè)，開(kāi)中餐館成了這些難民的首選。雖說(shuō)是中餐館， 實(shí)際上他們所做的菜卻是越南和泰國(guó)風(fēng)味 。
目前在巴黎的亞洲餐館大體上以三大類為主:
新派中餐近年來(lái)也引入了比如重慶火鍋、川菜館、湘菜館或是某個(gè)品牌注入的餐館，比如:諸葛烤魚(yú)、滋味云南、雞公煲、東北人家……看似新派餐館開(kāi)的越來(lái)越多，有很多當(dāng)年看似很火的餐館，大多由于經(jīng)營(yíng)不善，很難維持下去。
到巴黎，我為什么不建議你吃中餐:
這些餐館大多重油、重辣，油、味精、辣椒和糖的比例過(guò)猛。讓你的味蕾體驗(yàn)感覺(jué)就是一場(chǎng)華麗的調(diào)料之旅。這樣的種口味下，也讓很多不新鮮的食材，得以蒙混過(guò)關(guān)。我曾作為巴黎餐館的工作者，親歷過(guò)一部分餐館，也曾在廚房工作過(guò)，親眼見(jiàn)過(guò)老板把變質(zhì)的牛肉，重新用醋洗后，直接做成水煮牛肉出售。還有變質(zhì)的豬大腸，被處理過(guò)后，直接做成毛血旺出售。衛(wèi)生的情況比較讓人擔(dān)憂，我曾經(jīng)聽(tīng)到好多留學(xué)生對(duì)此不屑，跟我說(shuō):好吃就行，我不管那么多。
巴黎的火鍋近年來(lái)的也開(kāi)了十幾家，從最初的單一川味火鍋，發(fā)展到現(xiàn)在的重慶火鍋，也引入了九宮格火鍋。多數(shù)火鍋店是在走自助的路線，點(diǎn)單火鍋店也有，但是本質(zhì)上沒(méi)有太大差別。因?yàn)椋诎屠枘苜I到的火鍋食材有限，不可能有新鮮的重慶火鍋食材，比如:黃喉、鴨腸、毛肚等特色火鍋食材。火鍋底料說(shuō)是重慶本地知名廚師炒制，但你要知道從國(guó)內(nèi)引進(jìn)一個(gè)知名的大廚所需要手續(xù)和時(shí)間都會(huì)非常漫長(zhǎng)，之后所要交的稅也是非常之高。作為一家以服務(wù)留學(xué)生為主的餐館，從成本的角度看都是極為不劃算。所以，所謂的重慶本地廚師這事，幾乎不太可能實(shí)現(xiàn)。基本上是讀書(shū)讀不下去的留學(xué)生，在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)了一個(gè)皮毛，就在巴黎開(kāi)店。
這類餐館特別深受留學(xué)生喜歡，價(jià)格相對(duì)便宜，且可以敞開(kāi)來(lái)無(wú)限量吃。你一頓火鍋下去，攝入多少熱量我不說(shuō)，單是你攝入的那些味精量就已經(jīng)是一個(gè)級(jí)數(shù)了。我發(fā)現(xiàn)很多留學(xué)生太圖口味，大碗裝著干碟、香油這樣的火鍋蘸料，甩開(kāi)腮幫子吃下大量原本并不太新鮮的火鍋食材，會(huì)給你的身體造成特別大的負(fù)擔(dān)。火鍋店吃剩下的食材，是要全部回收的。哪怕那些并不太新鮮的牛羊肉，重新處理一下，下一次依舊上了桌。你調(diào)制的小料里用的蔥和香菜，根本不會(huì)清洗，這一點(diǎn)還是溫州老板們傳承下來(lái)的陋習(xí)，他們說(shuō)洗過(guò)之后怕壞，不容易放。遇到粗心的餐館備料師傅，甚至?xí)B綁著香菜的皮套也一起切進(jìn)去，寫到這里，我真不敢再往下再寫了，所以給你留一點(diǎn)想象的空間，你可以自由發(fā)揮，事實(shí)上還有比這嚴(yán)重的，我就此打住，以免被扣上所謂的“辱華”情緒。
新派中餐老板本是留學(xué)生，餐館的服務(wù)員基本不是他的另一半，就是雇傭一個(gè)留學(xué)生。要知道雇傭留學(xué)生，主要是便宜，可以少交稅。而且它還可以在工資上再次壓低留學(xué)生的工資，我知道的一家巴黎的火鍋?zhàn)灾宛^，一個(gè)留學(xué)生假期一天的工資是40歐，工作時(shí)間已經(jīng)超過(guò)了10個(gè)小時(shí)，這明顯欺負(fù)人，低于餐飲行業(yè)的平均水平。
留學(xué)生為主的餐館基本缺少服務(wù)，可能廣大留學(xué)生不太注重服務(wù)體驗(yàn)，他們總說(shuō)價(jià)格便宜就好，服務(wù)不服務(wù)的無(wú)所謂。餐館這邊會(huì)說(shuō)現(xiàn)在的留學(xué)生不好伺候，事情多。的確存在這樣的問(wèn)題，隨時(shí)招呼你拿著個(gè)、取那個(gè)。稍微動(dòng)作慢一些就會(huì)遭遇到差評(píng)。但是，作為一次用餐體驗(yàn)，不光是圖便宜，一場(chǎng)味蕾的體驗(yàn)怎么就這么被一些差的食材、低廉的價(jià)格給糊弄了。我寧可在家自己做，我都基本不會(huì)去巴黎的中餐館消費(fèi)，我在外面吃飯盡可能選擇吃法餐，至少我吃飯的時(shí)候周邊沒(méi)那么多大呼小叫，沒(méi)有餐館老板巴不得你趕緊吃完，趕緊走。好騰出位置他多賺錢。
這一篇，算是簡(jiǎn)單的介紹了一下巴黎中餐的情況。以及我不太建議你來(lái)巴黎吃中餐。當(dāng)然，只是我個(gè)人一個(gè)小的建議，我不排除我個(gè)人作為一個(gè)當(dāng)時(shí)的餐飲行業(yè)親歷者的一些看法，后續(xù)我會(huì)在我的留法體驗(yàn)式小說(shuō)，給你呈現(xiàn)那里的悲歡離合、喜怒哀樂(lè)。
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