- 觀點1： 1. 清蒸排骨的做法
清蒸排骨的做法 清蒸排骨的做法
清蒸排骨
原料： 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
制作方法：
1）將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。 制作關鍵： 排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸
清蒸排骨的正宗做法,清蒸排骨怎樣做才好吃的做法步驟
準備材料：排骨500克、蒸肉粉50克、姜3塊、蒜1瓣、糖1茶匙、白胡椒粉少許、老抽1/4茶匙、蠔油1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、高湯適量。
一、準備所需材料。
二、排骨剁成小塊放清水里泡去血水洗凈。
三、加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油、料酒拌勻。拌勻后腌制約30分鐘。
四、拌入蒸肉米粉。
五、再加少許水或高湯拌勻備用。
六、將排骨裝入盤內。
七、入蒸鍋內蒸20分鐘左右。
八、出鍋前撒上蔥花即可。
五公斤的清蒸排骨怎么做
清蒸排骨的做法
制作材料：
主料：豬排骨（大排）750克
輔料：冬筍25克，香菇（鮮）10克，魚骨25克
調料：豬油（板油）40克，料酒25克，味精5克，白砂糖5克，鹽7克，姜3克，八角5克
教您清蒸排骨怎么做，如何做清蒸排骨才好吃
1. 將排骨洗凈，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝干水分；
2. 冬筍切成長方片；
3. 排骨切成片；
4. 冬菇切成大片；
5. 豬板油去皮，切成丁，備用；
6. 取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；
7. 開鍋上汽后，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可。
生粉不能太多，1勺即可
清蒸排骨怎么做好吃,清蒸排骨的家常做法
清蒸排骨的做法
1.肋排洗凈斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸
2.配料：原油面豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉
3.斬件后的排骨洗凈，瀝干水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻腌制30分鐘以上（提前半天腌制較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進冰箱保鮮腌制
4.鍋里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分鐘（另外還有一個更簡單的方法：電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟，飯好后別急著打開蓋子，關掉電源后燜10分鐘左右
5.蒸好后攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨
清蒸排骨清蒸排骨
1、將排骨500g斬件，加水過面，放入食粉5g拌勻腌20分鐘；用清水沖去食粉味，澀干，加調味拌勻蒸。
排骨不可與食粉、調味直接拌勻蒸，否則蒸出來會變紅色、難吃。排骨加食粉腌的時間不可過久，過久無肉味。
2、排骨調味，要按順序進行，先加豉油、鹽、糖、味精，續加水、粉，最后加姜、蒜、生抽拌勻，稍腌后蒸，才會爽滑。 清蒸排骨 清蒸排骨 原料： 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。 制作方法： 1）將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
制作關鍵： 排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸 懶人食譜 材料： 小排骨， 姜粉， 大蒜粉， 白胡椒粉， 粟粉 （ 生粉 ） ， 鹽， 生抽 ， 花雕酒， 糖， （ 油： 可以不放， 因為蒸排骨時，會有很多油蒸出來 ） 做法： 1. 小排骨洗凈， 切成小塊， 將所有材料倒入，拌勻， 放入冰箱， 腌制半小時以上， 時間越長越好， 喜歡蒜香味的， 大蒜粉可以多放點， 排骨味道更香， 2. 煮飯時，用蒸架放在飯里蒸，（ 本人是用電飯煲， 飯煮得多時，不適宜用此方法 ）飯煮好， 排骨也蒸熟了 帖士： 可以根據個人喜好， 放入豆豉， 或其他配料 蒸排骨的做法 1.清蒸排骨 原料： 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
制作方法： 1）將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。 制作關鍵：排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸。
2.豆豉蒸排骨 原料：排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。 制作： 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。 3、將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。
注意事項；排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。 材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法： （1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。 （2）豆豉切碎。
鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。
3.粉蒸排骨 將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘 二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg） 蒸排骨的做法 1.清蒸排骨 原料： 豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。 制作方法： 1）將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
制作關鍵：排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸。 2.豆豉蒸排骨 原料：排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
制作： 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。
3、將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。 注意事項；排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。 做法： （1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。 3.粉蒸排骨 將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘 二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。
（排骨為0.6kg） 放入蒸鍋，鋪平蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘 然后小火半個小時。 最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！- ·營養價值： 排。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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