- 觀點1： 涼面是一種我們大家都吃過的食物，尤其是在天氣炎熱的時候，但是對于涼面中的面是什么面，很多人都是不清楚的，那么我們便了解一下涼面是堿水面嗎？涼面是哪里的特色美食？
涼面是堿水面嗎
涼面是堿水面。涼面的面條其實和“熱面”異曲同工，都是小麥粉制成，因為做涼面是需要把面條過熱水后撈上來干拌的，如果用一般的面條的話，面的勁不到，而且發粘，容易粘在一起，成一坨了，口感就大打折扣。冷面的面條是蕎麥、小麥、淀粉混合做成面條，因為有淀粉，所以面條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的面條口感差異非常大。堿水面也不一定是要用加堿水搟面搟出來的，一般都是有成品的。我們所看到做涼面的面條都是經過后期加工的，所以只需要在熱水里走一下就可以撈起來，成品的堿水面是干的，成筒，跟超市里賣的筒面一樣，一般都是有賣的。
涼面是哪里的特色美食
涼面在各個地區都是一道很受歡迎的菜品。但若要追溯到是哪里的特產，那就是陜西、河南等地的傳統小吃。涼面會搭配青瓜絲、胡蘿卜絲，以及切細的蔥，各種紅紅綠綠的顏色擺放在一起，食物變得好看起來，吃的人也會心情愉悅。涼面是一份很美麗的菜品食物，所以在制作的時候人們也都會心思細密的去對待手中的涼面。涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。自己做涼面的時候要注意煮面不要煮的過于的軟保持一點硬度，記得拿涼水過一遍，這樣做出的涼面比較爽口。
吃涼面有什么作用
涼面不僅吃起來非常美味可口，而且在涼面中還含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，是可以幫助我們人體補充大量營養物質的，而且我們吃涼面有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。涼面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效哦，因此經常的吃些涼面，不僅可以滿足我們的口舌之欲，同時還能夠有效的幫助我們促進身體健康。而且在煮的過程中會吸收大量的水，因此能產生較強的飽腹感，所以對于減肥的朋友們來說，同樣可以選擇吃涼面。此外，涼面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要大量的碳水化合物，而面條的碳水化合物含量就極高，因此就是人的大腦所需要的食品。
店主在涼面中加罌粟粉1月獲利1萬5
近日，江蘇連云港。市民向警方反映稱，一家涼面店食材里可能含有罌粟成分。經檢測，民警發現食材內確實含有罌粟堿、那可丁成分，隨后在該店內搜出大量含有罌粟殼成分的辣椒油及粉末。據店主交代，疫情期間生意冷清，就想借此增加收入，自8月7日使用罌粟粉以來，該店收入比之前多了三分之一，獲利1.5萬元。目前，嫌疑人已被依法采取刑事強制措施，相關工作正在進一步偵辦中。2000年，最高法關于審理毒品案件定罪量刑標準有關問題的解釋中，罌粟殼已經被歸類為“其他毒品”。2008年時，原衛生部明確把罌粟殼列為非食用物質。國家禁毒委等還曾下發通知，要求“嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼行為”。事實上，罌粟殼如果食用過量，輕則乏力、面黃肌瘦，重則損害神經系統、呼吸系統。顯然，以罌粟殼調味，既有損身體健康、踐踏商業倫理，更是嚴重的違法行為。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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