- 觀點1： 花200做了一鍋老北京鹵煮火燒，你知道怎么做的嗎？在北京，假如說起哪一種特色小吃最著名，那非咱老北京的鹵煮火燒當屬。一口碩大鹵鍋，煮至肉香湯醇，散發出豬大腸、肺頭、五花肉的濃香香醇，炸好的豆腐片飽吸料汁，火烤也煮至熟度，遠遠地都能聞到鹵煮火燒的香氣。有些人說，鹵煮火燒是散落在民間“皇宮特色小吃”，這一點也不浮夸，那還要從老北京“小腸陳”的創辦人陳玉田談起。
鹵煮火燒來自皇宮的“蘇造肉”，相傳在清朝光緒年間，河北三河縣有一位姓宋的師父與“小腸陳”創辦人陳玉田的爺爺陳兆恩一起出售蘇造肉。最開始用材為帶皮的五花肉，許多人們都買不起，之后改進食物，用比較便宜的豬大腸、肺頭、鹵豬頭肉替代，再搭配上炸好的豆干、煮透的火烤。顧客趕到后，需先詢問道：“您要幾個底？”意思是說問，您要幾個火烤。火烤能切成井字型，碼入瓷碗，上再蓋緊切割成三角形的炸豆腐塊。當！當！當……剁上鹵好的豬大腸、肺頭、鹵豬頭肉，往碗里邊一碼。淋上鹵料，上灑蒜泥，澆上油辣子.
鹵湯是生命若想所做出的鹵煮火燒美味，鹵湯是生命，味道全這個里面擱著了。大家如果要在家制作，五六個人，有個三五斤肉就齊了，一次也不用做過多。能買生豬下貨肉，一套豬肥腸、肺頭、小半個豬臉或一塊帶皮五花肉，那燉出去原生態。在家制作，或者買鹵味店鹵好的熟下貨肉，那倒是省下了很多麻煩，是方便快捷省力的作法，很有可能看起來顯得不是很正宗。準備妥當八角3個、丁香花3-5粒、砂仁1個、麻椒5克、桂丁5克、肉豆蔻2個、肉蔻大半個、茴香3克、良姜5片，其他個人自己喜歡的香辛料再酌情考慮適當加上，拿冷水浸濕30分鐘瀝干水。
炒醬不能將就提前準備大蔥白4一大段、生姜片10片，蒜頭1頭，拍松便捷出香，配料使用量略大了些，減少了扛不住下貨紅燒肉的內臟器官味。黃醬30克，添加米酒100克，漸漸地澥開，空鍋起灶。倒進食用油50克，溫度四五成熱，放入各種香料，炒出香味；一半的蔥蒜，爆鍋提鮮。放入澥開黃醬，文火漸漸地炒透；放入醬豆腐2塊、干豆豉10克，炒散后淋入生抽30克，小火把生抽炒出香味。
慢火慢鹵味道足倒進適當沸水，走紅燒沸，調為文火。怎么樣用生豬下貨肉，要清理干凈后，綽水去腥，趁著熱放入鹵湯；假如在家里選用的是熟鹵下貨肉，則更為方便，立即放入鹵湯當中。放入另一半的蔥蒜、白胡椒粉1克、十三香料1克、米酒100克、南腐乳汁20克、白砂糖5克、雞精或雞精粉3克，再根據自己的嗜咸水平，酌情考慮加入鹽3-5克。調為文火，漸漸地醬鹵40-60min，那樣味道才能足。
燙面火烤又軟又很有嚼勁鹵煮火燒所使用的火烤一定要死面的，最好半燙面，吃起來又軟又很有嚼勁。小麥面粉500克，倒進和洗臉盆內。沸水150克，遲緩澆淋入小麥面粉，一邊澆淋一邊拿筷子拌和成面絮。經手人后，然后根據自己家小麥面粉的吸水能力尺寸，加入冷水100-120克，合成有一定柔軟性面團，蓋保鮮袋醒發30分鐘左右。
把醒好面團取下，砧板撒適當面粉防粘，把面糊再度揉勻，抓出100克每一個的面劑子，闔家團圓后碾成1公分厚、孔徑15公分的小餅。炒菜鍋或電餅鐺內擦少許食用油，鍋熱后把火烤面坯擺入，烙至雙面發生金黃色色斑。
炸好的豆腐片才可以飽吸鹵料豆腐片是鹵煮火燒的主要調料，采用韌性的嫩豆腐1000克，切割成厚約1cm的大片，吸走表層水份。鍋中放入適當食用油，溫度需要達到七成熱，類似200度，把豆腐片貼緊油位，一片片放入鍋中，煎至兩面金黃色，撈起來控油補水。
現煮一碗油辣子一碗鹵煮火燒，還要有一份香噴噴的油辣子，那才濃醇，尤其是喜辣的人群。油辣子要現煮的才香，干紅辣椒一小把，裁成干紅辣椒段兒。為了避免炸油辣子時油溫過高炸焦，把干紅辣椒段兒用清水稍微泡浸一會，撈起來晾曬水份，倒入碗內。起菜鍋大半碗滾油，燒沸略微起煙，趁著熱澆淋在干紅辣椒段兒表層。伴隨濃香四溢，一碗鮮美濃香的油辣子就做好。
香噴噴的鹵煮火燒來啦把烙好一點的火烤、炸好的豆腐片放入鹵煮火燒的料汁內，文火蒸制15-20min。時間可以稍微增加，這類燙面火烤不害怕煮，以把火烤煮透為基準。備好香萊段兒、蒜泥，萬事具備，親人湊夠后，提前準備幾個碗，下面制做鹵煮火燒。
就好這一口根據自己的食量尺寸，切上1-2個煮透的火烤，2-3片飽吸鹵料的炸豆腐。火烤要井字型切片，碼在瓷碗，上邊碼上小三角形的炸豆腐塊。再剁上適當鹵蒸好的涼拌雞、肺頭、鹵豬頭肉或帶皮五花肉，上灑蒜泥，澆淋上適量油辣子。盛適當熱鹵湯這么一澆，上邊裝點上一把香萊段兒，就能夠享受美味可口的老北京著特色小吃，鹵煮火燒了。 - 觀點2： 首先要把豬腸子進行腌制，清洗干凈，然后直接起鍋燒水，放入料酒和蔥姜蒜，以后將豬腸子放入鍋中煮開以后，再放入五花肉煮至表面變色，然后再將豬肺焯水10分鐘，然后起鍋燒水，將五花肉以及豬肺和豬腸放入鍋中，再將調好的料汁倒進去，并且加入清水，然后倒在高壓鍋當中燜煮8分鐘，然后再加入面條煮20分鐘之后就可以出鍋。
- 觀點3： 知道的,這是一道非常傳統的小吃,是需要提前準備好火燒，然后和豬肺豬腸煮在一起吃，味道是比較不錯的。
- 觀點4： 我們先把豬腸和豬肺處理干凈，然后燒開水放入調料，把豬腸和豬肺煮在一起，等燒開水以后，我們可以加入一些配料配菜。比如炸豆腐片或者一些香菜。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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