- 觀點1： 燉牛肉的關鍵點取決于牛肉一般都較為硬，尤其是老牛肉，有可能燉很長時間都燉不壞，因此燉牛肉能夠增加一些特別的佐料，并且務必大火轉小火，不可以急功近利。簡單的燉豬肉不常見，一般較為普遍的是燉豬排骨。骨頭湯除開美味可口以外，還含有鈣元素和營養元素，口感也更細嫩易于消化，老少咸宜！豬肉脂肪成分比較高，抄一抄會特別香，因此有一些豬排骨的燉法是先把排骨加生抽翻炒一下，加上佐料燉，那樣時長也迅速。不過也備至涼水燉的方式，看個人喜好了。
小火煮肉：熟度以維持水滾沸微開為好。這時候，炒面的漂油不容易滾翻，鍋內產生標準氣壓，既保證了骨頭湯的環境溫度，又使湯里香味不容易揮發走掉，煮肉熟得快，肉質地也綿軟。因為大好大滾，促進肉中蛋白加促熱轉性而發硬，不溶于水。最后一點便是我們要分辨冷凍牛肉和小鮮肉的差別，冷凍牛肉必須提早泡浸解凍，隨后綽水除去血沫和腥臊味。
老話說臭魚爛蝦很有道理，肉凍得時間長了都是一樣。如果是小鮮肉，我們只必須應用冷水多清洗幾次就行，有一些菜式乃至不用綽水，靠的便是小鮮肉自身的口味。所說選定選好原材料以后，一個好吃的菜早已成功了70%。還有一些菜式，例如老式鍋包肉或者是紅燒肉，最主要的一步便是提早把肉泡浸而且清洗干凈。煮肉適合加熱水。肉味鮮美是由于肉中富含磷酸、肌苷等呈鮮化學物質。
加熱水煮肉，能使肉粒表層的蛋白快速凝結，肉里的呈鮮化學物質就不容易滲透到湯里，那樣燉出的肉味兒尤其美味。燉肉湯時，應先將鍋中的湯水燒開，再上料，如何才能維持鮮香，降低油膩。在燉肉湯時，放進幾塊鮮橘皮，不但湯的美味可口，同時能降低油膩感。萵筍的葉片可在清洗后放進冰箱冷凍，煮肉湯時放進一些，可讓湯味芳香。燉羊排多加一點水，湯才美味可口。牛肉與涼水可以一起入鍋。 - 觀點2： 在燉肉湯的時候應該先焯一下水。這樣的話才能夠讓肉質更加軟爛而且能夠很好的去腥。燉肉的時候要放入十三香和花椒。
- 觀點3： 可以焯水直接端，如果牛肉有香味兒，可以加入適量的料酒或者加入比較多的蔥和姜進行祛除腥味也可以。
- 觀點4： 可以焯水直接燉，但是在焯水之前可以用蔥，姜，料酒腌制入味，可以去除腥味，然后再用高壓鍋烹飪。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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