- 觀點1： 我簡要回答介紹下吧：
生皮 （白語：herf xiaof)
大理生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、荽美等調料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。
海水煮海魚
（“活水煮活魚”或者叫“酸辣魚”）
洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當地稱為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。
下關砂鍋魚
這是下關的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調料，置炭火爐上文火煮而成。食時，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。
燉梅
大理地區產梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃后，用微火連著燉上一至兩天。這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。
雕梅
雕梅(1張)
產于洱源縣的雕梅，制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標志。因為當地婚俗中，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設點心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜餞、干果、雕梅款待客人，并讓大伙品評。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術品。
餌塊 (白語：ssit kuil)
餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐*烘烤。這種現揉現燒的餌塊，軟香可口。
乳扇 (白語：nyvx seiz)
洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農家素有飼養乳牛的傳統。當地出產的乳扇，為遠近馳名的特產。制乳扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，再放入鍋內加熱至60℃-70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風干而成。
乳扇
黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質、脂肪等，營養豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口。乳扇是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品
烤茶 （白語：kan enx zod)
烤茶是白族的傳統茶俗。[4]白族人家的堂屋，一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩煨烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時，沖入一勺開水。這時，只聽“傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。
待茶泡沫落下砂罐時，便可沖入開水，斟茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風味。
烤茶的茶具也很別致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶后應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習俗，堪稱一門茶道藝術。
白族烤茶所用的茶葉，多為下關沱茶。下關向為制茶中心，這里出產的散茶，遠銷西藏、四川等地。因路途遙遠，常遭風雨，損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長江、沱江匯合口的四川瀘州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“沱江水，下關茶，香高味醇品質佳”。久而久之，四川人便將下關出品的茶葉稱為下關沱茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關沱茶，便聲名遠揚了。
豬肝胙 (白語：deip ganl tvnl)
霜降過后，鶴慶的一些農家開始宰豬了。這時，他們照例要腌制白族傳統風味食品——豬肝胙。
豬肝胙的制法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈起來晾涼后，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節塊。然后，再按10%的比例放入鹽巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤，調勻拌和后，裝入陶罐，壓緊，封嚴，置于通風陰涼之處。
經三四個月以后，可開罐食用了。啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣咸香，鮮嫩可口，是白族農家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其味更佳。
三道茶
三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。
白族賀新房習俗與祝賀歌在白族地區，起房蓋屋是人生三件大事之一，自然也就要舉行隆重熱鬧的儀式，還要按儀式進程吟唱祝賀歌。
建蓋新房先要擇吉日動土砌石腳，石腳砌好后隔幾個月（有的地方要隔二至三年，白族稱這段時間為歇墻）才擇吉日開工營造。在營造中要唱祝賀歌。祝賀歌由“上梁歌”和“封龍口”兩部分組成，分別由木匠師傅在不同時辰吟唱。“上梁歌”要在上梁的時候唱。在一派歡樂的嗩吶、鑼鼓和前來祝賀的歡聲中，當頭的木匠師傅身掛一道紅彩，接過主人遞上的大紅公雞，一進步出堂屋，一邊唱道：“大紅公雞雄赳赳，你在家中報五更，遇著主人造金屋，用你報佳音。吉日良辰放聲唱。四鄰好友賀新聲，良辰喜慶大家唱，日子天天新。”他一邊唱一邊在人們祝賀聲中爬過腳手架，登上利用兩根中柱臨時搭起的“陽臺”，面朝東西南北中各拜了一拜，又高聲唱道：“一點龍頭出學子，二點龍尾上天。
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個，咸甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅游的絕好便攜食品。 - 觀點2： 特產有耳塊，乳扇，生皮(將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，粘佐料吃），三道茶，扎染，雕梅，燉梅，海棠果（可能是麗江的特產不太確定）當然了還有大理石，一時能想到的就這么多了！一提到這些東西就想家啊！我也是白族這些吃的我從小就-----唉-----------離家快4年了！！！對了我們云南還有不少好吃的呢！比如，酥油茶，過橋米線（還有各種各樣的米線----豆花米線，罐罐米線， 臭豆腐米線，小鍋米線，血腸米線----），還有雞棕菌，松茸，干巴菌，米灌腸，粑粑，宣威火腿，鶴慶豬肝酢（有豬大腸，辣椒，骨頭等淹制的防于豆腐或臭豆腐上隔水蒸著吃下飯著粥都適宜），大理魚（有酸木瓜，炸過的咆豬皮煮的)，口袋豆腐，糌耙，牦牛干巴，小粒咖啡（香，很香的）還有傣味也很不錯。有機會去嘗嘗吧！！！保證你有一次美食，美景之旅！總之，滇味味重還是以酸辣為主，不像川味是麻辣。滇味的用料地域性很強都是就地采才大都野生，獨特！傣味嗎以酸（不是用醋應該用的是檸檬）為主當然還有辣比如酸筍魚，涼拌魚皮。開胃自然味道獨特！嗨！不知怎么說了那么多也不知是否偏題太遠了！對不住！不過百聞不如一見，百聽不如一嘗！
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！